Υλικά που θα χρειαστούμε
1.200 γραμμ. μοσχάρι χτένι
1/3 φλιτζανιού λάδι
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές ντομάτα πελτέ
500 γραμμ. τριμμένες ντομάτες
1 ξύλο κανέλας
4-5 μπαλίτσες μπαχάρι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 σφηνάκι ξίδι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας κομμένο σε κύβους σε 2-3 δόσεις. Το αφήνουμε σε πιατέλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το κρασί και το ξίδι, ανακατεύουμε απαλά να εξατμιστούν τα υγρά και προσθέτουμε το κρέας με τους χυμούς του, τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης, την κανέλα, τη ζάχαρη και το μπαχάρι. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε ζεστό νερό όταν χρειάζεται, χωρίς να αφήνουμε το φαγητό να στεγνώνει. Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
