Υλικά που θα χρειαστούμε
1 κιλό αρνί, χωρίς κόκαλα
2 λίτρα νερό
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
μαϊντανό, για το σερβίρισμα
● Για το αυγολέμονο:
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Βάζουμε το νερό και το κρέας κομμένο μερίδες σε κατσαρόλα. Τα βράζουμε, ξαφρίζοντας προσεκτικά στην αρχή και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Οταν μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και προσθέτουμε στον ζωμό τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο και το καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη. Αν θέλουμε ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και ρίχνουμε μέσα το κρέας. Στο μεταξύ σε μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε με πιρούνι. Ρίχνουμε 2-3 κουτάλες ζουμί από τη σούπα και αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε απαλά και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, πάπρικα, μαϊντανό και σερβίρουμε.
