Υλικά που θα χρειαστούμε
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 κουταλιά αλάτι
νερό χλιαρό
20 γραμμ. φρέσκια μαγιά
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα και ζυμώνοντας προσθέτουμε το νερό, τόσο, μέχρι να αποκτήσουμε ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα τη ζύμη να φουσκώσει. Τη ζυμώνουμε ξανά και της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Την ακουμπάμε στο ταψί ή στη φόρμα όπου θα ψήσουμε το ψωμί, πάνω σε λαδόκολλα. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα για 1 ώρα. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 30-35 λεπτά. Το βγάζουμε και το βάζουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Χωρίς ζύμωμα
800 γραμμ. αλεύρι γ.ο.χ.
ή μίξη ολικής, χωριάτικο
5 γραμμ. ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
4 κουταλιές λαδάκι
650 γραμμ. νερό
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με κουτάλι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, απλώνουμε στον πάγκο μια λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε πολύ καλά με αλεύρι. Με σπάτουλα ή με βρεγμένα χέρια αδειάζουμε τη ζύμη και της κάνουμε 3-4 διπλώματα από έξω προς το κέντρο. Την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τη γυρίζουμε με τα διπλώματα προς τα κάτω και τη σκεπάζουμε με πετσέτα. Ανάβουμε τον φούρνο στους 230-250 βαθμούς και βάζουμε μέσα μια γάστρα για μισή ώρα να «κάψει». Τη βγάζουμε με προσοχή και ρίχνουμε το ζυμάρι μας με τα διπλώματα προς τα πάνω. Κλείνουμε το καπάκι, ψήνουμε για μισή ώρα, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά. Βγάζουμε το ψωμί και το βάζουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
