Υλικά που θα χρειαστούμε:
3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι Καρολίνα
100 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά
● Για τη γέμιση:
150 γραμμ. ψαχνό βρασμένου κοτόπουλου
3 κουταλιές μαγιονέζα
αλάτι, πιπέρι, κάρι
● Για το πανάρισμα:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά
λάδι για το τηγάνι
Σε μπολ βάζουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τυρί και τα ανακατεύουμε καλά. Σε άλλο μπολ βάζουμε το κοτόπουλο που έχουμε «ψιλομαδήσει», προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και κάρι και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε στην παλάμη μας 1 κουταλιά από το μείγμα ρυζιού και το πιέζουμε να πλατύνει. Τοποθετούμε στη μέση ένα κοφτό κουταλάκι από το μείγμα κοτόπουλου. Το κλείνουμε με το ρύζι και το πλάθουμε σε μπάλα. Τα τοποθετούμε σε 2-3 δίσκους και τα βάζουμε τουλάχιστον για 1 ώρα στην κατάψυξη.
Σε τρία πιάτα βάζουμε στο πρώτο τα 2 αυγά χτυπημένα, στο δεύτερο τη φρυγανιά με την παρμεζάνα ανακατεμένα και στο τρίτο το αλεύρι. Τα βουτάμε πρώτα στο αλεύρι, μετά στο χτυπημένο αυγό και τέλος τα ρολάρουμε στη φρυγανιά. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε 4-5 ρυζοκροκέτες, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και τα γυρίζουμε να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά. Τα ακουμπάμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δυναμώνοντας κάθε φορά τη φωτιά πριν ρίξουμε τις κροκέτες στο λάδι.
