Με λάδι και κρασί

Ο Νοέμβριος είναι ο μήνας που μας χαρίζει το καινούργιο κρασί αλλά και το λάδι από το λιοτρίβι και τις ελιές που νοστιμίζουν το τραπέζι μας. Κάποτε αν είχες αυτά τα δύο, δώρα «θεϊκά» από αρχαιοτάτων, σε τούτη εδώ τη γωνιά της Μεσογείου, ήσουν άρχοντας, κρατούσες στα χέρια σου της γης το χρυσάφι. Τώρα πια…

♦ Στου Μανόλη την ταβέρνα έπεσε μια ντουφεκιά – μπαμ! και ανοίξαν τα βαρέλια και χυθήκαν τα κρασιά – φσσσ…»
Παιδικό

Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας

1 κιλό μοσχάρι ελιά ή χτένι, σε μερίδες
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρέας. Το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο, ανακατεύουμε να γυαλίσει και προσθέτουμε το κρέας. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε νερό, τόσο ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, προσθέτοντας ζεστό νερό κάθε φορά που χρειάζεται για να μην κολλήσει, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αφήνουμε να πάρουν μια-δυο βράσεις και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» 15 λεπτά και σερβίρουμε.

Μανιτάρια κρασάτα

500 γραμμ. μανιτάρια λευκά, μεγάλα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Καθαρίζουμε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε φέτες. Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα γυρίζουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά και προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και μόλις γυαλίσει ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το κρασί. Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε συνέχεια για 3-4 λεπτά. Τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα σερβίρουμε.