Κρητικοπούλα και βασιλοπούλα ήταν, μα τα ‘φερε έτσι η μοίρα, την παράτησε ο προκομμένος της στη Νάξο κι έπεσε να πεθάνει, τυχαία όμως τράκαρε τον Διόνυσο, έμαθε τα κόλπα κι έγινε σομελιέ σε γκουρμέ ρεστοράν. Τι δεν θα ‘δινα να ήμουν στη θέση της, να αράξω για πάντα σ’ αυτό το νησί. Ετσι δεν θα λέγανε πια Αριάδνη, αλλά Αικατερίνη στη Νάξο!
♦ Ούτε ο Λαβύρινθος ούτε ο Μινώταυρος, για όλα έφταιγε ο… μίτος της Αριάδνης.
Τυρόψωμα
500 γραμμ. αλεύρι
(μισό γ.ο.χ. + μισό χωριάτικο)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
50 γραμμ. λάδι
300 γραμμ. νερό
1 κουταλάκι ξίδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
250 γραμμ. γραβιέρα Νάξου
1 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι ξηρό βασιλικό
πιπέρι
2 κουταλιές λάδι
Ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Σε μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, το λάδι και το μισό νερό. Ανακατεύουμε, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε τα αλεύρια σε μπολ και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το ξίδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε ρίχνοντας εναλλάξ το υπόλοιπο αλεύρι και νερό, τόσο ώστε να έχουμε λεία ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει. Τη χωρίζουμε στα πέντε και πλάθουμε στρογγυλά πλατιά τυρόψωμα. Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με ρίγανη, βασιλικό, πιπέρι και γραβιέρα. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα για μισή ώρα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα τοποθετούμε σε σχάρα για μισή ώρα και τα καταναλώνουμε φρέσκα.
Αλμυρή τάρτα
● Για τη ζύμη:
3 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ.
3 κουταλιές λάδι
2 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
αλάτι
● Για τη γέμιση:
500 γραμμ. ανθότυρο
500 γραμμ. γραβιέρα Νάξου
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.
1/3 φλιτζανιού λάδι
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι
● Για επάλειψη:
1 αυγό + 3-4 κουταλιές γάλα
Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ, κάνουμε λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα αυγά, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο γάλα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε τόσο γάλα μέχρι να έχουμε ομοιογενή ζύμη. Την αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστεί» και την ανοίγουμε με πλάστη σε χοντρό φύλλο. Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα πλαϊνά του ταψιού. Τρίβουμε τη γραβιέρα και την αναμειγνύουμε με το ανθότυρο που έχουμε λιώσει με πιρούνι. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λάδι, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα τυριά, τον άνηθο και ανακατεύουμε το μείγμα, αν είναι πολύ σφιχτό το αραιώνουμε με λίγο γάλα. Το στρώνουμε πάνω στο φύλλο. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 50 λεπτά.
Μπιφτέκια με γλυκοπατάτες
600 γραμμ. κιμά (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
1 κρεμμύδι
1/2 πράσινη πιπεριά
1 καρότο
1 μικρή πατάτα
1 κουταλιά μουστάρδα
1 αυγό
3 κουταλιές λάδι
2-3 κουταλιές μαϊντανό
2-3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
● Για τις γλυκοπατάτες:
750 γραμμ. γλυκοπατάτες Νάξου
4-5 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι κύμινο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Βάζουμε τον κιμά σε μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πατάτα και το καρότο τριμμένα, την πιπεριά κομμένη σε κυβάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε τον κιμά και τον βάζουμε μία ώρα στο ψυγείο.
Πλάθουμε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε μεγάλο ταψί. Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες φέτες και τις βάζουμε σε μπολ.
Τους ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τις ανακατεύουμε. Τις βάζουμε ανάμεσα στα μπιφτέκια. Χτυπάμε στο σέικερ 1/2 φλιτζάνι νερό με το λάδι και τις περιχύνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
Ραβανί Νάξου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
5 αυγά
1 βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
ξύσμα ενός λεμονιού
● Για το σιρόπι:
2 1/2 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
φλούδα ενός λεμονιού
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
● Για το σερβίρισμα:
τριμμένη καρύδα
Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι (εκτός από το βούτυρο) σε κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε. Τα βράζουμε για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει.
Το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε τη ζάχαρη με τα αυγά σε μπολ και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το σιμιγδάλι και τα ρίχνουμε εναλλάξ με το γάλα στο μείγμα των αυγών.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και αδειάζουμε το μείγμα. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 50 λεπτά.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το περιχύνουμε προσεκτικά με το κρύο σιρόπι. Οταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με την καρύδα.
