Μια βόλτα στη λαϊκή

Αν απολαμβάνετε τη βόλτα σας στη λαϊκή αγορά, αυτό το πολύχρωμο, πολύβουο ποτάμι που πάει κι έρχεται, αν καθυστερείτε λίγο παραπάνω μπροστά σε κάθε πάγκο για να θαυμάσετε το υπέροχο ξόδεμα της άνοιξης και κρυφογελάτε ακούγοντας τις φωνές των πωλητών, που διαφημίζουν με τρόπο… λαϊκό τα φρέσκα καλούδια τους, ο Απρίλης είναι σίγουρα ο δικός σας μήνας…

● Στον «καμβά» της λαϊκής τώρα κυριαρχεί το πράσινο, με μια κόκκινη πινελιά, αυτή της φράουλας.

Ομελέτα με σπαράγγια

6 αυγά
10-12 σπαράγγια
100 γραμμ. μπέικον
4-5 κουταλιές τυρί τριμμένο
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Αν έχουν ίνες τις αφαιρούμε ξεφλουδίζοντάς τες (αν τα θέλουμε πιο μαλακά, μπορούμε να τα ζεματίσουμε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει, να τα σουρώσουμε και να τα σκουπίσουμε καλά). Τα κόβουμε κομμάτια. Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το μπέικον κομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε την ομελέτα, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Σερβίρουμε αμέσως.

Αγκινάρες με ρύζι

8 αγκινάρες
2 φλιτζάνια ρύζι
2 ντομάτες
1/2 μάτσο άνηθο
χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε κομμάτια και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις προσθέτουμε. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε πλύνει και στραγγίσει. Ρίχνουμε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να γίνει το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Κρέας με λαχανικά

1 κιλό χοιρινό, σε μερίδες
6 κουταλιές λάδι λάδι
4-5 πράσα
4 καρότα
3 κρεμμύδια
4-5 πατάτες
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
χυμό ενός λεμονιού
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τα πράσα, τις πατάτες και τα καρότα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα, ανακατεύουμε να γυαλίσουν και ρίχνουμε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε ελέγχοντας τα υγρά και προσθέτοντας όποτε χρειαστεί ζεστό νερό. Οταν μαλακώσει το κρέας και μείνει το φαγητό με τη σάλτσα, του ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ρίγανη. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

Γλυκό ψυγείου

1.400 γραμμ. γάλα
4 κρόκοι αυγώ
130 γραμμ. ζάχαρη
100 γραμμ. κορν φλάουρ
1 βανίλια
2 κουταλιές βούτυρο
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
15-20 σαβαγιάρ
2 κουταλιές κονιάκ
200 γραμμ. φράουλες
2-3 ακτινίδια

Βάζουμε σε κατσαρόλα 1.200 γραμμ. γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει, σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος κρύα με τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε βαθύ πιάτο και ρίχνουμε το κονιάκ. Βουτάμε ένα ένα τα σαβαγιάρ και στρώνουμε τον πάτο ενός πυρέξ. Από πάνω ρίχνουμε την κρέμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και τελειώνουμε με τη σαντιγί. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, τουλάχιστον 4-5 ώρες. Κόβουμε τις φράουλες και τα ακτινίδια σε φέτες, στολίζουμε το γλυκό και σερβίρουμε.