Εχετε προσέξει, φαντάζομαι, ότι όσο σκουραίνουν τα πράγματα στην καθημερινότητά μας, όσο αυξάνεται η ακρίβεια στα τρόφιμα και στην ενέργεια, που κοντεύει να μας κάνει… ανενεργούς, τόσο εξαπλώνονται οι στολισμοί και οι φωτ(οτ)αψίες, όπως έλεγε και μια φίλη, στις πόλεις μας. Λαμπερή η βιτρίνα τις γιορτές και η πίσω αυλή σκοτάδι πήχτρα. Α, ναι, ξέχασα, αύριο είναι των Φώτων…
● «Ας τους φωτίσει ο Θεός», λέγαμε από παλιά. Τώρα τη φώτιση αναλαμβάνει ο… δήμαρχος.
Κανελόνια με σπανάκι
250 γραμμ. κανελόνια
4 κουταλιές λάδι
1 κρεμμύδι
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
750 γραμμ. σπανάκι, καθαρισμένο
αλάτι, πιπέρι
200 γραμμ. φέτα
● Για την μπεσαμέλ:
4 κουταλιές βούτυρο
5 κουταλιές αλεύρ
700 γραμμ. γάλα, χλιαρό
100 γραμμ. φέτα, θρυμματισμένη
2 κρόκους αυγών
αλάτι, πιπέρι
100 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε να μαραθεί. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη. Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη. Λαδώνουμε ένα πυρέξ, ρίχνουμε 1 μεγάλη κουτάλα μπεσαμέλ και την απλώνουμε. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο. Τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, τα πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κανελόνια και να ροδίσει η μπεσαμέλ.
Κρεατόπιτα ρολό
300 γραμμ. μοσχάρι ποντίκι
300 γραμμ. χοιρινή σπάλα
300 γραμμ. αρνί
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια
2 πράσα
1 καρότο
1/3 φλιτζανιού ρύζι νυχάκι
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο, ψιλοκομμένο
150 γραμμ. γραβιέρα, πικάντικη
2 αυγά
8 χωριάτικα φύλλα
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τα φύλλα
1 αυγό για επάλειψη
σουσάμι
Κόβουμε σε κύβους το κρέας, όσο πιο μικρούς μπορούμε. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα κρέατα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Ρίχνουμε ζεστό νερό να τα σκεπάζει και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το καρότο τριμμένο και το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το τυρί χοντροτριμμένο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε στον πάγκο ένα φύλλο, το αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε πάνω του ένα δεύτερο. Βάζουμε στην άκρη κατά μήκος των φύλλων το 1/4 της γέμισης, κλείνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολό. Το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και συνεχίζουμε με τα άλλα τρία ρολά. Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και τα αλείφουμε. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε την κρεατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 45-50 λεπτά.
Πατάτες ογκρατέν
1 κιλό πατάτες
2 κουταλιές λάδι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι θυμάρι
200 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
● Για την μπεσαμέλ:
2 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι
500 γραμμ. γάλα, χλιαρό
2 κρόκους αυγών
Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε ροδέλες. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και το θυμάρι, ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά, ανακατεύοντας. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε τη μισή μπεσαμέλ και 2-3 κουταλιές τριμμένο τυρί. Στρώνουμε από πάνω τις πατάτες και σκορπίζουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 25-30 λεπτά.
