«Πάει ο παλιός ο χρόνος, ας γιορτάσουμε παιδιά» τραγουδούσαμε παλιά. Τώρα τι και γιατί να γιορτάσουμε θα σας γελάσω, αφού ο μπαμπάς ο πόλεμος δεν χρησιμοποιεί ημερολόγιο και δεν γνωρίζει νέο έτος, γιορτή και σχόλη. Το μόνο που ξέρει σίγουρα είναι… «και του χρόνου». Ελπίζοντας αυτή τη φορά να του πάει στραβά, συνεχίζουμε το πρόγραμμά μας με το πρωτοχρονιάτικο μενού!
● Απολογισμός, λέει, όπως συνηθίζεται, της χρονιάς που πέρασε. Ασ’ το καλύτερα…
Σούπα με λουκάνικο και λαχανικά
750 γραμμ. λάχανο
250 γραμμ. μανιτάρια
2 πατάτες
250 γραμμ. λουκάνικο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κύβο λαχανικών
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί, κόβουμε το λουκάνικο φέτες και το σοτάρουμε 2-3 λεπτά, να ροδίσει. Το βγάζουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε 5-6 λεπτά και τα βγάζουμε. Ρίχνουμε το σκόρδο λιωμένο, τις πατάτες κομμένες και το λάχανο κομμένo σε κύβους. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι, πιπέρι και τον κύβο λαχανικών. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προς το τέλος προσθέτουμε το λουκάνικο και τα μανιτάρια, αφήνουμε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις και σερβίρουμε με φλούδες παρμεζάνας.
Τάρτα με κιμά
● Για τη ζύμη:
300 γραμμ. πατάτες
200 γραμμ. αλεύρι
1 αυγό
75 γραμμ. βούτυρο
αλάτι
● Για τη γέμιση:
400 γραμμ. κιμά
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
200 γραμμ. μανιτάρια
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος
2 αυγά
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν. Τις διαλύουμε και προσθέτουμε το αυγό, το βούτυρο και αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι μέχρι να έχουμε αφράτη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταρτιέρα καλύπτοντας και τα πλαϊνά της. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό. Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα προσθέτουμε στον κιμά. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 45 λεπτά.
Χοιρινό με κυδώνια
1 1/2 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μερίδες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
400 γραμμ. κρασί Μαυροδάφνη
1 κύβο λαχανικών
5-6 κυδώνια
1/4 φλιτζανιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Το βγάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και το σκόρδο λιωμένο. Αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε 3-4 λεπτά. Ξαναβάζουμε το κρέας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό που μέσα έχουμε διαλύσει τον κύβο λαχανικών. Μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα, την σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 1 ώρα. Ανοίγουμε την γάστρα, βάζουμε ανάμεσα στο κρέας τα κυδώνια που έχουμε κόψει στα τέσσερα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει το φαγητό.
Πανφόρτε
100 γραμμ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι κανέλα
λίγο αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
75 γραμμ. αποξηραμένα σύκα
75 γραμμ. αποξηραμένα βερίκοκα
120 γραμμ. φουντούκια
120 γραμμ. αμύγδαλα
120 γραμμ. καρύδια
120 γραμμ. μέλι
150 γραμμ. ζάχαρη
120 γραμμ. κουβερτούρα
ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Κόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα κομματάκια και τα βάζουμε σε μπολ. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα και το αλάτι και τα προσθέτουμε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μέλι, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν σιρόπι και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σπάμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε στο σιρόπι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ντύνουμε με χαρτί ψησίματος ένα ταψί 20-22 εκατ. Το βουτυρώνουμε και βάζουμε το μείγμα. Πιέζουμε με τα χέρια να ισιώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς περίπου 35-40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει, τουλάχιστον 8-10 ώρες. Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.
