Υλικά που θα χρειαστούμε
800 γραμμ. καθαρισμένο αρακά
3 καρότα
1 1/2 κιλό πατάτες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 μάτσο άνηθο
3 κουταλιές λάδι
350 γραμμ. γάλα
250 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
3 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα καρότα κομμένα σε κύβους και τον αρακά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να εξατμιστούν όλα τα υγρά (μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμη ζεστό νερό). Ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις διαλύουμε με την κουτάλα του πουρέ ή πιρούνι.
Τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο, το γάλα και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και, όταν κρυώσει αρκετά, βάζουμε το τυρί (κρατάμε λίγο) και αναμειγνύουμε. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πιρέξ, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και ρίχνουμε τον αρακά. Ισιώνουμε την επιφάνεια και στρώνουμε από πάνω τον πουρέ. Με πιρούνι κάνουμε σχήματα και ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
