Γαύρος μαρινάτος

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό γαύρο

• αλάτι χοντρό ή ανθό αλατιού

• χυμό λεμονιού

• 1 καρότο, σε κυβάκια

• 2-3 κουταλιές κάπαρη

• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, σε κυβάκια

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιιλοκομμένες

• 3-4 κλαδιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

• κόκκοι πιπεριού

• 2 φύλλα δάφνης

• λάδι

Πλένουμε τον γαύρο και αφαιρούμε τα κεφάλια και τα εντόσθια με το χέρι. Παίρνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με αλάτι. Βάζουμε μία στρώση ψάρια και σκεπάζουμε με αλάτι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν. Καλό είναι να γίνουν δυο στρώσεις. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Ξεπλένουμε τον γαύρο να φύγει το αλάτι και τον φιλετάρουμε, ανοίγοντας το ψάρι με τα δάχτυλα και τραβώντας το κόκκαλο από την ουρά προς τα πάνω. Τον ξαναβάζουμε στο ταψί και τον καλύπτουμε με χυμό λεμονιού.

Τον αφήνουμε 5-6 ώρες στο ψυγείο ή μέχρι να αλλάξει χρώμα η σάρκα του και να ασπρίσει. Βγάζουμε τα φιλέτα από το λεμόνι και χωρίς να τα ξεπλύνουμε τα βάζουμε σε γυάλινο μπολ σε στρώσεις με το καρότο, την κάπαρη, την πιπεριά, το σκόρδο, τη δάφνη και τον μαϊντανό. Σκορπίζουμε τους κόκκους πιπεριού και καλύπτουμε με λάδι. Τον διατηρούμε στο ψυγείο.