Ενα νέο πετεινάρι

Οταν ήμουν πιτσιρίκα, στην ταράτσα του πατρικού μου… εγκαταστάθηκε ένα πετεινάρι. Το υιοθέτησα αμέσως, το πήγαινα βόλτα με ένα καροτσάκι και του τραγουδούσα «κοκορίκο, κοκορίκο, πετεινέ μου πιτσιρίκο». Κάποια μέρα εξαφανίστηκε και τον είδαμε ξανά στο τραπέζι κοκκινιστό! Τα αδέλφια μου κι εγώ δεν βάλαμε μπουκιά στο στόμα μας. Παιδικά τραύματα, σαν αρρώστια του χειμώνα που περνάει με μια νόστιμη κοτόσουπα…

● Παϊδάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε λάδι, χυμό λεμονιού, σκόρδο λιωμένο και διάφορα βότανα. Τα ψήνουμε στα κάρβουνα. Τα αλείφουμε με τη μαρινάδα κατά το ψήσιμο.

Ρολά κοτόπουλου

4 στήθη κοτόπουλου

1 φλιτζάνι ροζέ κρασί

4-5 κουταλιές λάδι

200 γραμμ. μανούρι

15-20 ντοματίνια

1/2 ματσάκι μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στον πάγκο της κουζίνας και με κοφτερό μαχαίρι τα ανοίγουμε και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Θρυμματίζουμε το μανούρι με τη βοήθεια πιρουνιού και το μοιράζουμε στα φιλέτα. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το λάδι. Σοτάρουμε τα ρολά κοτόπουλου να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Τα μεταφέρουμε με τα υγρά τους σε αντικολλητικό ταψί, αφαιρούμε τον σπάγκο, ρίχνουμε ανάμεσά τους τα ντοματίνια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 20-25 λεπτά.

Κοτόπουλο με ζυμαρικά

8 κοπανάκια κοτόπουλου

5 κουταλιές λάδι

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

4-5 μεγάλες ντομάτες

λίγη ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζάνι φέτες πράσινης ελιάς

400 γραμμ. ζυμαρικά, κοντό σχήμα

λάδι για το τηγάνισμα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε να δέσει η σάλτσα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις ελιές. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λάδι και ροδίζουμε τα κοπανάκια απ’ όλες τις μεριές. Τα βάζουμε σε πιάτο με χαρτί να απορροφηθεί το λάδι. Βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε μεγάλο πυρέξ. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 7-8 λεπτά να ροδίσει το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μπιφτέκια κοτόπουλου

500 γραμμ. κιμά κοτόπουλου

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 καρότο

2 κουταλιές μουστάρδα

4-5 κουταλιές λάδι

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά

Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλοκομμένα και το καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα γυρίζουμε μέχρι να καραμελώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μείγμα των λαχανικών.

Τα ζυμώνουμε, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού

1 κοτόπουλο, κομμένο μερίδες

500 γραμμ. κρεμμυδάκια στιφάδου

2 σκελίδες σκόρδο

500 γραμμ. μανιτάρια

1 κουταλιά αλεύρι

2 κουταλιές ντοματοπελτέ

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

1/2 φλιτζάνι λάδι

αλάτι, πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και το σοτάρουμε γυρίζοντάς το να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε 2 δόσεις τα μανιτάρια, ώστε να σοταριστούν όσο καλύτερα γίνεται. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ. Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό. Αν χρειαστεί κατά το μαγείρεμα προσθέτουμε ακόμη λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει, μέχρι το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.