Κεράσια σκουλαρίκι

Μικρές, χαριτωμένες και τσαχπίνες το πάλαι ποτέ κρεμάσατε κι εσείς… δίδυμα κεράσια στα αυτιά για σκουλαρίκι. Εδώ που τα λέμε, μόλις βγαίνουν στα μανάβικα και βλέπεις την τιμή τους, το μυαλό σου πηγαίνει σε ακριβά κοσμήματα. Λίγο μετά σκάει μύτη και το ξαδερφάκι τους το βύσσινο, ξινούτσικο αυτό, με μικρότερη παρουσία σε δευτερεύοντα ρόλο. Ας δούμε λοιπόν τι έχουν να μας πουν…

● Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα που σε συνδυασμό με τις χαμηλές τους θερμίδες θεωρούνται «βόμβες» θρεπτικών συστατικών, με ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία μας.

Λικέρ βύσσινο

1 κιλό βύσσινα

1 κιλό ζάχαρη

750 ml κονιάκ

250 ml ρακή

1 ξύλο κανέλας

7-8 γαρίφαλα

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και τα βάζουμε εναλλάξ με τη ζάχαρη σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, μαζί με τους χυμούς που έβγαλαν στο καθάρισμα. Το κλείνουμε και το βάζουμε στην ταράτσα ή στο μπαλκόνι σε σημείο που το βλέπει ο ήλιος. Το αφήνουμε 30 ημέρες, ανακινώντας το καθημερινά. Στις 20 μέρες το ανοίγουμε ρίχνουμε τη ρακή, το κονιάκ, την κανέλα και τα γαρίφαλα και το ξανακλείνουμε. Οταν περάσουν οι μέρες το σουρώνουμε με τουλπάνι, σφίγγοντας στο τέλος για να πάρουμε όλο το υγρό που έχουν κρατήσει τα βύσσινα. Το ξανασουρώνουμε με τουλπάνι και βαμβάκι και το αποθηκεύουμε σε μπουκάλια.

Γλυκό βύσσινο

1 κιλό βύσσινα

1 κιλό ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και τα βάζουμε εναλλάξ με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα, μαζί με τους χυμούς που έβγαλαν. Το αφήνουμε για 12 ώρες σε δροσερό μέρος. Προσθέτουμε το νερό και το βάζουμε να βράσει. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το ξαφρίζουμε. Σιγοβράζουμε 15 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την επόμενη μέρα, αν δεν έχει δέσει το σιρόπι, το σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει. Το αποθηκεύουμε σε βάζα και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Παγωτό κεράσι

500 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

200 γραμμ. ζάχαρη άχνη

250 γραμμ. κρέμα γάλακτος

250 γραμμ. κεράσια, χωρίς το κουκούτσι

2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το γιαούρτι, την άχνη και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε. Βάζουμε τα κεράσια με τη μαρμελάδα στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε. Τα ρίχνουμε στο μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε με σπάτουλα να ενωθούν τα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μεταλλικό ή πλαστικό μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μία ώρα το βγάζουμε και το χτυπάμε ελαφρά με μίξερ χειρός.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές, ανά μισάωρο. Το αφήνουμε 4-5 ώρες στην κατάψυξη πριν το σερβίρουμε.

Στρούντελ με κεράσια

2 φύλλα σφολιάτας

80 γραμμ. βούτυρο

1 κιλό κεράσια

200 γραμμ. μπισκότα βουτύρου

100 γραμμ. φιλέ αμυγδάλου

100 γραμμ. ζάχαρη

+ άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Λιώνουμε το βούτυρο. Με πινέλο αλείφουμε τα φύλλα σφολιάτας. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα μοιράζουμε στις σφολιάτες. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, τα μπισκότα που έχουμε θρυμματίσει στο μπλέντερ και το φιλέ αμυγδάλου. Τα τυλίγουμε σε ρολά και σφραγίζουμε καλά τις άκρες. Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 30-40 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να γίνουν χλιαρά, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Κέικ με βύσσινο

250 γραμμ. βούτυρο soft

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά

1 βανίλια

200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 κουταλιές κακάο

4 κουταλιές γλυκό βύσσινο

1 φακελάκι σταγόνες κουβερτούρα

+ άχνη για πασπάλισμα

Βάζουμε το γλυκό βύσσινο σε σουρωτήρι να στραγγίσει από το σιρόπι του και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, τη βανίλια και στο τέλος το γιαούρτι. Σταματάμε το μίξερ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα, ανακατεύοντας με σπάτουλα-κουτάλα. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέτουμε τα βύσσινα και τις σταγόνες κουβερτούρας. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και το ξεφορμάρουμε. Πριν το σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.