Γευστικά αντίδοτα

Παραστάσεις περιοδεύοντος τσίρκου με καλαθάδες, passαδόρους και κάθε λογής σαλτιμπάγκους. Φώτα προβολέων στα μάτια, στ’ αυτιά μας ήχοι παράφωνοι, «τα ψεύτικα τα λόγια» τα προεκλογικά και ένα αίσθημα ιλίγγου λες και περνάς με Μποφόρ τη Φαλκονέρα. Γι’ αυτήν ακριβώς την περίσταση έχω έτοιμο αντίδοτο την Κυριακή: τρεις τέσσερις φίλοι, το ποτό που προτιμά ο καθείς και μια σειρά από νόστιμους μεζέδες…

●Οι «παραστάσεις», εκτός απροόπτου, παίρνουν παράταση για το καλοκαίρι. Ωραία θα περάσουμε…

Φοκάτσια

500 γραμμ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κουταλιά ξηρή μαγιά

1 1/2 φλιτζάνι νερό

4-5 κουταλιές λάδι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι ελιές, χωρίς κουκούτσι

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα

ρίγανη

+ λάδι για το ταψί και για επάλειψη

Ζεσταίνουμε το νερό να γίνει χλιαρό, το ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και διαλύουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή χλιαρό νερό μέχρι να πετύχουμε αφράτη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Λιώνουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ελιές. Τα ρίχνουμε στη ζύμη, βάζουμε ρίγανη και ζυμώνουμε να ενωθούν. Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου λαδόκολλα και την αλείφουμε με λίγο λάδι. Μεταφέρουμε τη ζύμη και την πατάμε σε σχήμα λαγάνας. Την σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε για μισή ώρα. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε τη φοκάτσια και την αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Ντιπ ντομάτας

2 ντομάτες

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 καυτερή πιπεριά

2 λάιμ

1/2 μάτσο μαϊντανό

1 κουταλάκι ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι, κύμινο

λάδι

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και τις ξεσποριάζουμε. Τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο κυβάκια, το σκόρδο λιωμένο, την πιπεριά και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο κύμινο. Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον χυμό των λάιμ και όσο λάδι θέλουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε το ντιπ στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Τυρόπιτα

500 γραμμ. φύλλο κρούστας

1 λίτρο γάλα

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

300 γραμμ. φέτα

200 γραμμ. γραβιέρα

100 γραμμ. ανθότυρο

3 αυγά

πιπέρι

1 φλιτζάνι λάδι

3 κουταλιές αλεύρι

200 γραμμ. σόδα, αναψυκτικό

Βάζουμε το γάλα σε αντικολλητική κατσαρόλα να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα τριμμένη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό. Λιώνουμε με το πιρούνι τη φέτα και το ανθότυρο και τα προσθέτουμε. Χτυπάμε τα αυγά με πιπέρι και τα ρίχνουμε ανακατεύοντας.

Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το 1/3 των φύλλων, λαδώνοντάς τα και λίγο πατσαβουριαστά. Προσθέτουμε τη μισή γέμιση.

Συνεχίζουμε στρώνοντας και λαδώνοντας τα μισά από τα φύλλα που περίσσεψαν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και στρώνουμε και τα τελευταία φύλλα λαδώνοντάς τα. Χαράζουμε την πίτα. Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι και ρίχνουμε τη σόδα. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε την πίτα. Αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 45-50 λεπτά.

Πιροσκί

3 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ.

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/2 κουταλάκι αλάτι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

3 αυγά

75 γραμμ. μαργαρίνη λιωμένη

σπορέλαιο για το τηγάνι

+ λουκάνικα Φρανκφούρτης

Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό. Το ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με τη μαργαρίνη και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Τη χωρίζουμε σε 20-25 κομμάτια, ανάλογα με τα λουκάνικα που έχουμε. Τα ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα και τοποθετούμε από ένα λουκάνικο. Κλείνουμε γύρω τους τη ζύμη και βρέχουμε τις άκρες να κολλήσουν. Βάζουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και ακουμπάμε τα πιροσκί με την ένωση προς τα κάτω. Τα σκεπάζουμε για 10-15 λεπτά. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το σπορέλαιο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για λίγο και τα σερβίρουμε.

Πατάτες με μπέικον

1 κιλό πατάτες

200 γραμμ. μπέικον, κομμάτι

1 κρεμμύδι

250 γραμμ. μανιτάρια

100 γραμμ. γραβιέρα

100 γραμμ. ρεγκάτο

250 γραμμ. κρέμα γάλακτος

3 κουταλιές βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές λάδι

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις κόβουμε ροδέλες. Βάζουμε το βούτυρο σε τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και στρώνουμε τις μισές πατάτες. Απλώνουμε τα μισά μανιτάρια με τα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με τα μισά τυριά τριμμένα. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και τα τυριά. Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια και τα σκορπίζουμε στην επιφάνεια. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και σκεπάζουμε το πυρέξ με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το φαγητό.

Κοτόπουλο τηγανιά

800 γραμμ. κοτόπουλο χωρίς κόκαλα

300 γραμμ. μανιτάρια

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζάνι κρασί

2 κουταλιές μουστάρδα

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

1/2 φλιτζάνι λάδι

Ζητάμε από τον χασάπη να κόψει σε κύβους το κοτόπουλο. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και το σοτάρουμε. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές χοντροκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, ανακατεύουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε. Σε μισό φλιτζάνι νερό διαλύουμε τη μουστάρδα και περιχύνουμε το φαγητό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά προσέχοντας να μη στεγνώσει και άμα χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για 30-40 λεπτά. Οταν ψηθεί το κρέας και δέσει η σάλτσα, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Πατατοκεφτέδες με τόνο

2 κονσέρβες, των 160 γραμμ., τόνο νερού

500 γραμμ. πατάτες

2 αυγά

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 μάτσο μαϊντανό

1 κουταλάκι κόλιανδρο

1 κουταλάκι κουρκουμά

2-3 κουταλιές γαλέτα

λίγο αλάτι, πιπέρι

● Για το πανάρισμα:

2 αυγά, αλεύρι, γαλέτα

+ λάδι για το τηγάνι

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ και τις διαλύουμε με πιρούνι, προσέχοντας να μη γίνουν πουρές. Προσθέτουμε τον τόνο, που έχουμε στραγγίξει από το νερό και τον έχουμε διαλύσει με πιρούνι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι τριμμένο και το σκόρδο λιωμένο. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά. Ζυμώνουμε και αν το μείγμα μας είναι πολύ μαλακό προσθέτουμε γαλέτα μέχρι να πλάθεται. Βάζουμε σε τέσσερα πιάτα ξεχωριστά τα ασπράδια χτυπημένα με λίγο νερό, τους κρόκους, τη γαλέτα και το αλεύρι. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους περνάμε πρώτα στον κρόκο, μετά στο αλεύρι, μετά στο ασπράδι και τέλος στη γαλέτα. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να ροδίσουν.