Μόσχος Σιτευτός

Αποτελεί διαρκές σκάνδαλο ανά τους αιώνες κι ας έχει κατοχυρώσει ολόκληρη παραβολή για πάρτη του. Δεν φτάνει που ροκάνισε μια περιουσία σε ασωτίες, μόλις επέστρεψε οίκαδε του το είχαν στρωμένο και μάλιστα με τον μόσχο τον σιτευτό. Τώρα λοιπόν είναι η ώρα να ευφρανθούμε εμείς, οι φρόνιμοι και μετρημένοι, έστω κατόπιν εορτής, μ’ ένα τρυφερό μοσχαράκι στο πιάτο μας.

Τα πλούσια θρεπτικά συστατικά του το κατατάσσουν στις πρώτες θέσεις της διατροφικής αλυσίδας.

Στρογκανόφ με ζυμαρικά

500 γραμμ. ταλιατέλες

5 κουταλιές λάδι

500 γραμμ. μοσχάρι φιλέτο

3 κουταλιές βούτυρο

1 κρεμμύδι

500 γραμμ. μανιτάρια

1 κουταλιά μουστάρδα

3 κουταλιές αλεύρι

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού

ή 1 κύβο βοδινού

100 γραμμ. κρέμα γάλακτος

αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

μαϊντανό ψιλοκομμένο

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας κομμένο σε λεπτά κομμάτια για 2 λεπτά. Οταν πάρουν χρώμα τα γυρίζουμε και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια κομμένα φετάκια. Σοτάρουμε 3-4 λεπτά και ρίχνουμε τη μουστάρδα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού ή τον κύβο διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά. Τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε ζεστά μέσα στην κατσαρόλα όπου έχουμε λιώσει το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και τα σερβίρουμε ζεστά, περιχύνοντάς τα με το κρέας και τη σάλτσα του.

Με ξερά φρούτα και λαχανικά

1.200 γραμμ. μοσχάρι χτένι ή ποντίκι

1/2 φλιτζάνι αλεύρι

3 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά πελτέ

1 σφηνάκι κονιάκ

1 ντομάτα

2 καρότα

2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί

2 φλιτζάνια μοσχαρίσιο ζωμό

ή έναν κύβο βοδινού

1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι

● Για το σοτάρισμα των φρούτων:

3 κουταλιές βούτυρο

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

2 κλωνάρια σέλερι

200 γραμμ. δαμάσκηνα ξερά

200 γραμμ. βερίκοκα ξερά

Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τους αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με το κονιάκ. Ρίχνουμε την ντομάτα χοντροκομμένη, τα καρότα κομμένα φέτες, το κρασί, τον ζωμό ή τον κύβο διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει το φαγητό με μελωμένη σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στο μεταξύ σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα κλωνάρια σέλερι κομμένα φετάκια, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε 5-6 λεπτά. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και ρίχνουμε τα σοταρισμένα φρούτα και λαχανικά στην κατσαρόλα με το κρέας, που έχουμε κατεβάσει από τη φωτιά. Την κουνάμε απαλά να ενωθούν τα υλικά και οι γεύσεις, τη σκεπάζουμε 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Μοσχαράκι στη γάστρα

1.500 γραμμ. μοσχάρι χτένι

1/3 φλιτζανιού λάδι

1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

2 κουταλιές μουστάρδα

2 κουταλιές μέλι

4 κουταλιές κονιάκ

1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών

για ψητό κρέας

αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε το κρέας στη γάστρα, ρίχνουμε το λάδι, την κλείνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Ανοίγουμε τη γάστρα, γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 20 λεπτά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα. Σε σέικερ χτυπάμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το κονιάκ και το μέλι και περιχύνουμε το κρέας. Το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 160 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με χρυσαφένια σάλτσα.

Ρολάκια με μανιτάρια

1.200 γραμμ. μοσχάρι σπάλα

3 κουταλιές βούτυρο

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

300 γραμμ. μανιτάρια

120 γραμμ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

4-5 κουταλιές λάδι

αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Ζητάτε από τον κρεοπώλη να κόψει το κρέας σε 6 λεπτές, πλατιές φέτες. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Αλατοπιπερώνουμε και τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα για 7-8 λεπτά, μέχρι να χάσουν την υγρασία τους. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Απλώνουμε τις φέτες στον πάγκο της κουζίνας και τις αλείφουμε με λίγο λάδι. Τις αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι. Μοιράζουμε το μείγμα μανιταριών πάνω τους, πασπαλίζουμε με σκόρδο και κεφαλογραβιέρα. Τις τυλίγουμε σφιχτά ρολάκια και τα δένουμε με σπάγκο. Τυλίγουμε το καθένα με λαδόκολλα και κατόπιν με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρουμε τα ρολά σε πυρέξ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2-2 1/2 ώρες. Τα ξετυλίγουμε, τα κόβουμε φέτες και τα σερβίρουμε.

Χτένι ψητό κατσαρόλας

1.500 γραμμ. μοσχάρι χτένι

2 καρότα

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

1 σφηνάκι κονιάκ

1 πορτοκάλι

4 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές βούτυρο

αλάτι-πιπέρι

● Για την σάλτσα:

2 κουταλιές βούτυρο

1 κουταλιά κορν φλάουρ

Ζητάμε από τον χασάπη να δέσει το κρέας με σπάγκο. Βάζουμε σε κατσαρόλα ή σε χύτρα, για μεγαλύτερη οικονομία ρεύματος, τις 2 κουταλιές βούτυρο με το λάδι να ζεσταθούν. Ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω να κάνει κρούστα για 10-15 λεπτά και το βγάζουμε. Ρίχνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και ξαναβάζουμε το κρέας. Το γυρίζουμε 2-3 λεπτά μαζί με τα λαχανικά και σβήνουμε με το κονιάκ. Το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση με τη φλούδα του. Ρίχνουμε νερό να καλύπτει το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας. (Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα βάζουμε λιγότερο νερό, περίπου μέχρι πιο πάνω από τη μέση του πάχους του κρέατος.) Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό. Βγάζουμε το πορτοκάλι σε πιάτο και το πατάμε με κουτάλα να βγάλει τους χυμούς του. Τους ρίχνουμε στο ζουμί μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και το κορν φλάουρ που διαλύουμε σε 2-3 κουταλιές κρύο νερό. Σιγοβράζουμε 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Διατροφική αξία

Τα είδη τροφής που περιλαμβάνουμε στη διατροφή μας αποτελούν ένα ξεχωριστό σύνολο θρεπτικών συστατικών, για τη διατήρηση της υγείας και της ενέργειάς μας. Η ποικιλία και ο συνδυασμός των τροφίμων πρέπει να είναι ισορροπημένα, ώστε να λαμβάνουμε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνη. Το κόκκινο κρέας (μοσχαρίσιο, βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο, κατσικίσιο και το κυνήγι) τα περιέχει όλα, αλλά…

Η καθημερινή κατανάλωση κόκκινου κρέατος, βάσει επιστημονικών ερευνών, κάνει κακό στην υγεία μας, αυξάνοντας τον κίνδυνο διαφόρων παθήσεων. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το αφαιρέσουμε από τη διατροφή μας. Τρώμε με μέτρο, επιλέγοντας άπαχο κρέας και αποφεύγοντας τα επεξεργασμένα παράγωγά του, προκειμένου να μετριάσουμε τους κινδύνους για την υγεία μας. Προσέχουμε πώς το μαγειρεύουμε, προτιμώντας την κατσαρόλα, τον φούρνο ή τη σούβλα και αποφεύγουμε το τηγάνισμα ή το ψήσιμό του στα κάρβουνα.

Η πρωτεΐνη του κόκκινου κρέατος είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη των οσπρίων και των δημητριακών, που χρειάζεται ο οργανισμός για να συνθέσει τις δικές του πρωτεΐνες.

Αποτελεί σημαντική πηγή σιδήρου. Ο σίδηρος συμμετέχει σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες ανάμεσα στις οποίες και στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το κόκκινο κρέας είναι η καλύτερη πηγή σιδήρου, καθώς ο οργανισμός τον απορροφά καλύτερα από τον σίδηρο που βρίσκεται στις φυτικές τροφές.

Περιέχει ψευδάργυρο, απαραίτητο συστατικό για την ανάπτυξή μας, τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος, την επούλωση των τραυμάτων και τον έλεγχο της όρεξης.Περιέχει, επίσης, πληθώρα βιταμινών του συμπλέγματος Β, οι οποίες συμμετέχουν σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού.