Μια πίτα με φλουρί

Εμφανίζεται στο τραπέζι λίγο μετά τα μεσάνυχτα όταν ο παλιός ο χρόνος έχει μπει στο… χρονοντούλαπο. Κάποιες φορές πάνω στο ξεφάντωμα της παραμονής παίρνει παράταση για το μεσημέρι της Πρωτοχρονιάς.

Από παλιά σε περιοχές όπως η Ηπειρος ήταν χορταστική κρεατόπιτα, αλλού ένα γλυκό κέικ και η πολίτικη σαν τσουρέκι. Πάντοτε όμως είναι η βασιλόπιτα που κρύβει μέσα της το τυχερό φλουρί.

● Μην ξεχάσετε το νόμισμα γιατί θα το ψάχνουν όλοι μανιωδώς και η βασιλόπιτα θα καταλήξει… εις τα εξ ων συνετέθη.

Με σοκολατένιο γλάσο

500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

250 γραμμ. βούτυρο

250 γραμμ. ζάχαρη

5 αυγά

200 γραμμ. χυμό πορτοκάλι

70 γραμμ. κονιάκ

ξύσμα 1 πορτοκαλιού

1 βανίλια

● Για το γλάσο:

125 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα

100 γραμμ. κρέμα γάλακτος

2-3 σταγόνες λάδι

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη και στη συνέχεια ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα και εναλλάξ το αλεύρι κοσκινισμένο, τον χυμό και το κονιάκ. Βουτυρώνουμε και ντύνουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί Νο 34 και ρίχνουμε το μείγμα. Το ισιώνουμε με σπάτουλα και ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Φτιάχνουμε το γλάσο βάζοντας σε κατσαρολάκι τεμαχισμένη την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι ανακατεύουμε και περιχύνουμε τη βασιλόπιτα.

Βίγκαν

400 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

150 γραμμ. χυμό πορτοκάλι

150 γραμμ. γάλα αμυγδάλου

80 γραμμ. ηλιέλαιο

300 γραμμ. ζάχαρη καρύδας

80 γραμμ. καρύδια

50 γραμμ. σταφίδες

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 βανίλιες

40 γραμμ. κονιάκ

άχνη για επικάλυψη

Σε μπολ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα, τις βανίλιες και το κονιάκ χτυπάμε για λίγο και ρίχνουμε και τον χυμό. Ανακατεύουμε και σταματάμε το μίξερ. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και τις σταφίδες με τα καρύδια ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26 εκατ. και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Οταν κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Με τρούφα

500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 αυγά

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 βανίλια

220 γραμμ. ηλιέλαιο

400 γραμμ. ζάχαρη

330 γραμμ. γιαούρτι

150 γραμμ. τρούφα σοκολάτας

άχνη για πασπάλισμα

Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και τη βανίλια με μίξερ χειρός για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε αφράτη μαρέγκα.

Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ το αλεύρι κοσκινισμένο, την τρούφα και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί με σούστα, διαμέτρου 30 εκατ. και βάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, 35-40 λεπτά. Οταν κρυώσει την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Με αμύγδαλα

300 γραμμ. βούτυρο

300 γραμμ. ζάχαρη

5 αυγά

150 γραμμ. χυμό πορτοκαλιού

το ξύσμα από 1 πορτοκάλι

350 γραμμ. αλεύρι

100 γραμμ. αλεσμένα αμύγδαλα, πούδρα

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

λίγη κανέλα και μοσχοκάρυδο

● Για τη διακόσμηση:

φιλέ αμυγδάλου

ζάχαρη άχνη

Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την πούδρα αμυγδάλου, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο σε μεσαία ταχύτητα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας αρκετά πριν προσθέσουμε το επόμενο. Στο τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά τον χυμό πορτοκαλιού, χτυπάμε για 1 λεπτό και σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα και το αδειάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο και ντυμένο με λαδόκολλα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα στους 160 βαθμούς, περίπου 45 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Ηπειρώτικη αλμυρή

1 κιλό ψαχνό αρνί ή ζυγούρι

5 κρεμμύδια

1 1/2 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

αλάτι, πιπέρι

3 αυγά

2 κουταλιές βούτυρο

2 φύλλα σφολιάτας

Βάζουμε το κρέας κομμένα σε μερίδες σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και αλάτι να βράσει. Ξαφρίζουμε και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα καθαρισμένα. Το σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το ψιλοκόβουμε. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ με τη μία κουταλιά βούτυρο, απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια το κρέας. Βγάζουμε και τα κρεμμύδια σε μπολ, τα λιώνουμε με πιρούνι, ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο νόμισμα και το κρύβουμε στη γέμιση. Μετράμε 4 φλιτζάνια από τον ζωμό που έβρασε το κρέας και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο κέντρο του ταψιού. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, σφραγίζουμε γύρω γύρω τα δύο φύλλα, αλείφουμε με βούτυρο την επιφάνεια και κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο. Ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 40 λεπτά.

Τσουρέκι

500 γραμμ. αλεύρι σκληρό

25 γραμμ μαγιά νωπή

250 γραμμ. γάλα χλιαρό

130 γραμμ. βούτυρο λιωμένο

2 αυγά + 1 κρόκο για επάλειψη

230 γραμμ. ζάχαρη

1 κουταλάκι μαχλέπι σκόνη

1/2 κουταλάκι αλάτι

2-3 κόκκους μαστίχας

● Για διακόσμηση:

αμύγδαλα + ζάχαρη άχνη

Σε μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά ζάχαρη, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. Βάζουμε στο μούλτι 2 κουταλιές ζάχαρη, τη μαστίχα και το μαχλέπι και τα αλέθουμε. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μυρωδικά. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς, τα αυγά χτυπημένα και ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το πατάμε να ξεφουσκώσει και το βάζουμε σε ταψί 28 νούμερο, στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώνουμε την επιφάνειά του με ελαφρά βρεγμένα χέρια, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Με πινέλο αλείφουμε τον κρόκο του αυγού διαλυμένο σε 2-3 κουταλιές γάλα, προσεκτικά μην ξεφουσκώσει το τσουρέκι και διακοσμούμε με αμύγδαλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 45-50 λεπτά. Αν πάρει γρήγορα χρώμα καλύπτουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα.