Καρύδια και Μέλι

Θεωρούνται σκληρά, όπως όλα τα παιδιά της πιάτσας, αλλά κατά βάθος έχουν τρυφερή καρδιά και πολλά κρυφά χαρίσματα. Κάνουν καλή παρέα, ταιριάζουν με αλμυρά και γλυκά και η φήμη τους απογειώνεται όταν «κολλάνε» στο μέλι. Εμείς εδώ φυσικά δεν ασχολούμαστε με φήμες και διαδόσεις, αλλά μπαίνουμε κατευθείαν, όπως κάθε φορά εξάλλου, στην ουσία της γεύσης.

● Καταναλώνοντας καρύδια με μέλι προσφέρουμε στον οργανισμό μας όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες που έχει ανάγκη.

Λουκουμάδες

250 γραμμ. χλιαρό γάλα

250 γραμμ. χλιαρό νερό

2 φακελάκια ξερή μαγιά

500 γραμμ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κουταλιές ζάχαρη

½ κουταλάκι αλάτι

4 κουταλιές λάδι

λάδι για τηγάνισμα

• Για το σερβίρισμα:

μέλι, καρύδια, κανέλα

Σε μπολ βάζουμε το νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε με σύρμα να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε λείο χυλό. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο μία ώρα να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα αρκετό λάδι. Βουτάμε ένα κουτάλι σε νερό και ρίχνουμε κουταλιές από τον χυλό. Βυθίζουμε με τρυπητή κουτάλα τους λουκουμάδες στο λάδι και τους γυρνάμε να ροδίσουν. Τους σερβίρουμε με χλιαρό μέλι, καρύδια και κανέλα.

Καρυδόπιτα

1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

1½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

6 αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη

τον χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού

2 κουταλάκια κανέλα

½ κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι σόδα

1 σφηνάκι κονιάκ

• Για το σιρόπι

3 φλιτζάνια νερό

2½ φλιτζάνια ζάχαρη

1 λεμόνι (τον χυμό και τη φλούδα του)

καρύδια για επικάλυψη

Χτυπάμε σε μπολ τα ασπράδια μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κονιάκ, τον χυμό πορτοκαλιού, τη φρυγανιά και τα καρύδια. Με απαλές κινήσεις προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα και το μεταφέρουμε σε ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 7 λεπτά. Σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα με το σιρόπι ζεστό και πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα.

Σοκολατάκια

300 γραμμ. κουβερτούρα

300 γραμμ. κρέμα γάλακτος

3 κουταλιές μέλι

120 γραμμ. καρύδια, χοντροκομμένα

1 ξυλάκι κανέλα

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την κανέλα. Σπάμε την κουβερτούρα κομματάκια σε ένα μπολ. Μόλις βράσει η κρέμα, αφαιρούμε την κανέλα, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε να διαλυθεί και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Αφήνουμε 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα καρύδια, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε τετράγωνο ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Κόβουμε σε κύβους και σερβίρουμε.

Μελόπιτα

1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος

½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1 αυγό

4-5 κουταλιές κρύο νερό

1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Για τη γέμιση

1 κιλό ανθότυρο

1½ φλιτζάνι ζάχαρη

½ φλιτζάνι μέλι

5 αυγά

ξύσμα λεμονιού

½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

2 βανίλιες

½ κουταλάκι κανέλα

μέλι για το σερβίρισμα

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το βούτυρο. Τρίβουμε το μείγμα να γίνει ψίχουλα και προσθέτουμε ζυμώνοντας το αυγό και το νερό. Σκεπάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους ½ εκατ., το στρώνουμε σε ταψί, καλύπτοντας 2 πόντους και τα πλαϊνά. Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί, ρίχνουμε φασόλια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε το χαρτί με τα φασόλια και στρώνουμε την κρέμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά. Σερβίρουμε τη μελόπιτα χλιαρή ή κρύα με λίγο μέλι.