Ολα για το τηγάνι

Γνωρίζω τις αντιρρήσεις όσων προτιμούν τα… είδη υγιεινής και δεν χάνουν ευκαιρία να αγορεύουν για ανθυγιεινά τηγανητά, καμένα λάδια και τα τοιαύτα.

Ξέρω επίσης ότι το καλοκαιράκι –των εποχών το χαϊδεμένο– θέλει τις δικές του νόστιμες γεύσεις και πεισμώνει σαν παιδί όταν δεν τις βρίσκει. Γι’ αυτό έχω πλάσει λαχταριστούς κεφτέδες, άνευ κρέατος, και περιμένω λίγο να κάψει το λάδι. Οσοι πιστοί…

Τυροκεφτέδες

150 γραμμ. γραβιέρα

150 γραμμ. κεφαλοτύρι

100 γραμμ. κασέρι

100 γραμμ. φέτα

2 αυγά

1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

πιπέρι

λάδι ή ηλιέλαιο για το τηγάνι

αλεύρι για το πανάρισμα

Τρίβουμε τα τυριά και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά, πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και πλάθουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη σαν τα κεφτεδάκια. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλάθουμε τους τυροκεφτέδες και τους τοποθετούμε σε ταψί ντυμένο με λαδόκολλα. Τους ξαναβάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, πανάρουμε με αλεύρι τους τυροκεφτέδες και τους τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τους βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.

Ντοματοκεφτέδες

1 κιλό ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σκελίδα σκόρδο

150 γραμμ. φέτα

1 αυγό

5-6 κουταλιές αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του

1 κουταλιά ρίγανη

1 κουτάκι ξερό δυόσμο

αλάτι, πιπέρι

λάδι ή ηλιέλαιο για το τηγάνι

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο, το αυγό, τα μυρωδικά, τη φέτα θρυμματισμένη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν παχύρρευστο μείγμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε κουταλιές. Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες 3 λεπτά από κάθε πλευρά και τους βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.

Πατατοκεφτέδες

750 γραμμ. πατάτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές δυόσμο

2 κουταλιές μαϊντανό

1 κουταλιά άνηθο

1 αυγό

100 γραμμ. φέτα

100 γραμμ. γραβιέρα

2 κουταλιές αλεύρι

αλάτι, πιπέρι

λάδι ή ηλιέλαιο για το τηγάνι

● Για το πανάρισμα:

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα. Οταν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε μπολ. Τις πατάμε με πιρούνι να διαλυθούν και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το αυγό, τη φέτα θρυμματισμένη, τη γραβιέρα τριμμένη και το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε και πλάθουμε το μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι ή αν είναι πολύ σφιχτό 1-2 κουταλιές νερό. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι με τη φρυγανιά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τους βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.

Κρεμμυδοκεφτέδες

10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο πάρει)

350 γραμμ. τυρί φέτα

1/2 φλιτζάνι λάδι

1/2 μάτσο μαϊντανό

1/2 μάτσο άνηθο

1 κουτί σόδα, αναψυκτικό

1 αυγό

αλάτι, πιπέρι

λάδι ή ηλιέλαιο για το τηγάνι

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη σόδα και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη, πιπέρι και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι το μείγμα μας να γίνει πηχτός χυλός. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και ρίχνουμε κουταλιές. Τηγανίζουμε 3 λεπτά από κάθε μεριά. Τους βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.