Αρωμα Βερίκοκο

Χρώμα που κλέβει λίγη από τη θέρμη του ήλιου και υφή βελούδινη -κάτι για μάγουλο βερίκοκο λέει το παλιό τραγουδάκι- είναι τα διαπιστευτήριά του. Αυτά που σε αιχμαλωτίζουν όμως, όταν αποφασίζει να… ανοιχτεί, είναι το άρωμα και η χυμώδης ύπαρξή του. Ακόμα και αγνώριστο, με τη μορφή μαρμελάδας ή αποξηραμένου φρούτου, παραμένει πρεσβευτής του καλοκαιριού μέσα στον χειμώνα.

● Προσθέτουμε κομματάκια βερίκοκο στο γιαούρτι, μαζί με ξηρούς καρπούς ή δημητριακά, ρίχνουμε λίγο μέλι από πάνω και απολαμβάνουμε. Νόστιμο και… χωρίς τύψεις.

Μαρμελάδα

1.200 γραμμ. βερίκοκα,

χωρίς τα κουκούτσια

1/2 φλιτζάνι νερό

1 λεμόνι, τον χυμό + το ξύσμα

800 γραμμ. ζάχαρη

1 βανίλια

Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το νερό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, χαμηλώνουμε κι άλλο την ένταση και τα σιγοβράζουμε 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν τα υγρά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να διαλυθούν τα βερίκοκα, προσέχοντας να μην κολλήσει η μαρμελάδα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Τη φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα, στο ψυγείο.

Κέικ

50 γραμμ. βούτυρο

6 κουταλιές καστανή ζάχαρη

6-8 βερίκοκα

15 αμύγδαλα

1 χαρτί ψησίματος

● Για το παντεσπάνι:

180 γραμμ. βούτυρο

150 γραμμ. ζάχαρη

3 αυγά

220 γραμμ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

1/3 κουταλάκι αλάτι

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 26 εκατ. Το ντύνουμε εσωτερικά με το χαρτί ψησίματος καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο ταψί. Το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση και βγάζουμε τα κουκούτσια. Βάζουμε ένα αμύγδαλο στη θέση που ήταν το κουκούτσι και τα τουμπάρουμε πάνω στο ταψί. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη 5 λεπτά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά και σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και με κουτάλα ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στα βερίκοκα. Χτυπάμε ελαφρά το ταψί δυο-τρεις φορές πάνω στον πάγκο για να φύγει ο αέρας. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία θέση, περίπου 40 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και αφαιρούμε το χαρτί.

Τσιζκέικ

4 κρόκοι αυγών

180 γραμμ. ζάχαρη

330 γραμμ. κρέμα γάλακτος

450 γραμμ. τυρί κρέμα

20 γραμμ. σκόνη ζελατίνης

250 γραμμ. μπισκότα, τύπου digestive

80 γραμμ. βούτυρο, λιωμένο

● Για τη σάλτσα:

400 γραμμ. βερίκοκα, χωρίς τα κουκούτσια

150 γραμμ. ζάχαρη

150 γραμμ. νερό

1 βανίλια

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Μοιράζουμε το μείγμα σε 8-10 μπολ. Κόβουμε τα βερίκοκα σε φέτες και τα μισά τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Τα βράζουμε 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους σε μεταλλικό μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Οταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά και αφρατέψει σταματάμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μπρίκι βάζουμε 8 κουταλιές κρύο νερό, ρίχνουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε σφιχτή σαντιγί. Χτυπάμε ξεχωριστά στο μίξερ το τυρί να αφρατέψει, προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγί και τη ζελατίνη, που την έχουμε ζεστάνει ελαφρά, ανακατεύοντας για να υγροποιηθεί. Γεμίζουμε τα μπολ μέχρι τη μέση με την κρέμα, βάζουμε μία κουταλιά βερίκοκα, ξανά κρέμα και τελειώνουμε με βερίκοκα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσουν, τουλάχιστον 12 ώρες.