Η Τσικνοπέμπτη είναι, ίσως, η πιο ξεχωριστή ημέρα του Τριωδίου. Σύμφωνα με το έθιμο, που χάνεται στα βάθη του χρόνου, στα σπίτια και όχι μόνο, ψήνουμε κρέας, γεμίζοντας τον αέρα με τη μυρωδιά της «τσίκνας».
Ουσιαστικά η Τσικνοπέμπτη αποτελεί την αρχή των εκδηλώσεων για την Αποκριά που κορυφώνονται την επόμενη εβδομάδα με το Καρναβάλι και την Καθαρά Δευτέρα.
Οι συνταγές μας σήμερα περιέχουν όλες κρέας (Κρεατινή εβδομάδα έρχεται), ψημένο στα κάρβουνα, στον φούρνο, σε ταψί ή γάστρα και στην κατσαρόλα.
Σίγουρα θα χρειαστούμε: καλή παρέα και άφθονο κρασί.
Χοιρινές πανσέτες
● 1 κιλό χοιρινές πανσέτες
● 3 κρεμμύδια
●5 σκελίδες σκόρδο
● 1 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
● 6 κουταλιές μέλι
● 6 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό
● αλάτι, μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο, πιπέρι καγιέν
Τρίβουμε τα κρεμμύδια και λιώνουμε το σκόρδο. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το κρασί, το ξίδι και το μέλι. Ρίχνουμε αλάτι και τα πιπέρια. Τα χτυπάμε με αυγοδάρτη και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βυθίζουμε μέσα τις πανσέτες, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα. Οταν είναι να τις ψήσουμε τις βγάζουμε από τη μαρινάδα, τις στραγγίζουμε καλά και τις ψήνουμε στα κάρβουνα 12-15 λεπτά. Στο μεταξύ βάζουμε τη μαρινάδα σε κατσαρόλα και τη βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε τις πανσέτες ζεστές, περιχύνοντάς τες με τη σάλτσα.
Κοτόπουλο με λουκάνικα
● 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο στήθος, σε κύβους
● 3 κουταλιές λάδι
● 750 γραμμάρια λουκάνικα
● 4 πατάτες
● 2 κρεμμύδια, τριμμένα
● 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
● λίγο αλάτι και πιπέρι, ρίγανη
● ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Σε ρηχό ταψί βάζουμε το λάδι και το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε και το ανακατεύουμε. Το βάζουμε χαμηλά στον φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς. Σε άλλο ταψί βάζουμε τις πατάτες που έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κύβους, περίπου 3 εκατοστών. Προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε φέτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη ρίγανη και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε στο πάνω μέρος του φούρνου και ψήνουμε περίπου 40 λεπτά τα δύο ταψιά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις πατάτες με τα λουκάνικα μαζί με όλους τους χυμούς τους στο ταψί με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλη μισή ώρα ή μέχρι να δούμε ότι είναι όλα καλοψημένα.
Χοιρινο στη σουβλα
● 1.500 γραμμ. χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο
● 1 κρεμμύδι, τριμμένο
● 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
● 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο
● 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
● αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπούκοβο, πάπρικα γλυκιά
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 50 γραμμαρίων. Τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα. Τα περνάμε σε σούβλα και τα ψήνουμε στα κάρβουνα, στην αρχή κοντά στη φωτιά, για να θωρακιστεί το κρέας και μετά ψηλά. Γυρνάμε κατά διαστήματα τη σούβλα, έτσι ώστε να ψηθεί καλά και να μην καεί.
Αρνί στη γάστρα
● 1.500 γραμμ. αρνί, χωρίς κόκαλο, σε μερίδες
● 6 κουταλιές λάδι
● 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
● 4 σκελίδες σκόρδο
● 2 φλιτζάνια γλυκό κρασί
● 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
● 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
● 15 μικρά κρεμμυδάκια (κοκκάρια)
● 2 κουταλιές πελτές ντοµάτας
● 4 πατάτες, κομμένες στα 4
● αλάτι, πιπέρι
● 1/2 κουταλάκι σκόνη τσίλι
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να ροδίσει και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε 2-3 λεπτά και σβήνουμε με τα κρασιά. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον πελτέ και το τσίλι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύπτει το φαγητό. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 45 λεπτά. Ανοίγουμε τη γάστρα και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε ξανά τη γάστρα και ψήνουμε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ψηθούν όλα τα υλικά. Ανοίγουμε αν χρειάζεται τη γάστρα 5-10 λεπτά πριν από το τέλος και ροδίζουμε το φαγητό.
Πικάντικο μοσχάρι
● 1 κιλό μοσχάρι χτένι, σε φέτες
● 4 κουταλιές λάδι & 2 κρεμμύδια
● 3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
● 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
● ξύσμα 1 πορτοκαλιού
● 1 πράσινη & 1 κίτρινη πιπεριά
● 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
● 1/2 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ
● αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρέας και το ροδίζουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και τις πιπεριές κομμένες σε κύβους. Γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με τον χυμό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξύσμα, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και τον ζωμό. Σιγοβράζουμε, περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν δεν πήξει η σάλτσα μπορούμε να διαλύσουμε 1 κουταλάκι κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό, να το προσθέσουμε στο φαγητό και να το αφήσουμε να πάρει μία-δύο βράσεις.
