Στην απομακρυσμένη ιστορία της ανθρωπότητας που μαγειρεύει φαγητά, είναι αρκετά σπάνιο να βρούμε τα ονόματα των ανθρώπων που επινόησαν τα συγκεκριμένα παρασκευάσματα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πηγαίνοντας πίσω στον χρόνο, η ιστορία γίνεται σκοτεινή και συγκεχυμένη, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι ορισμένα τρόφιμα, όπως τα ζυμαρικά, εφευρέθηκαν ταυτόχρονα σε πολλά και διαφορετικά μέρη του κόσμου.
Αυτό δεν συμβαίνει με το cheesecake και τις πολλές παραλλαγές του. Ο πρώτος που μίλησε για γλυκό cheesecake ήταν αναμφίβολα ο Ελληνας φυσικός Αίγιμος. Γεννημένος στη Λευκανία της Κάτω Ιταλίας τον πέμπτο αιώνα π.Χ., είχε γράψει μια ολόκληρη πραγματεία για τα cheesecakes, για την οποία μιλάει και ο Γαληνός. Δυστυχώς, η συνταγή έχει χαθεί. Η προσθήκη κρούστας φαίνεται να έχει τις ρίζες της στα τέλη του Μεσαίωνα, ενώ η οριστική διάδοση στη βορειοαμερικανική παράδοση οφείλεται στην εφεύρεση του τυριού κρέμας, το 1872, από έναν βιομήχανο γαλακτοκομικών προϊόντων, τον William Lawrence.
(Από Il Venerdì di Repubblica, 11/4/2025)
