Ισως η πιο χαλαρωτική ασχολία στην κουζίνα. Για κάποιους «δύσκολη δουλειά» το ζύμωμα, για πολλούς ψυχοθεραπεία, με νόστιμο, υγιεινό αποτέλεσμα.
Χρειαζόμαστε λίγα υλικά, ζεστό περιβάλλον και ρυθμό.
Παλιά νοικοκυρά μού έχει πει ότι κατά την ώρα του ζυμώματος, πάντα, σιγοτραγουδάει και κρατάει τον ρυθμό με τα χέρια της.
Ομορφο ακούγεται, λέω να το υιοθετήσω! Το κεφάλαιο «ψωμί» στη μαγειρική είναι από τα μεγαλύτερα. Εχω ξαναγράψει γι’ αυτό.
Επανέρχομαι, όμως, με προτάσεις για σπιτικό ψωμί και γλυκά ή αλμυρά παρασκευάσματα με ζύμη ψωμιού.
Ψωμάκια με τυρί και μπέικον
• 500 γραμμ. αλεύρι
• 250 γραμμ. χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κύβο νωπή μαγιά (42 γραμμ.)
• 5 κουταλιές λάδι
Για τη γέμιση
• 250 γραμμ. μπέικον σε κύβους
• 250 γραμμ. τυρί σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου
Βάζουμε το νερό σε μεγάλο μπολ και διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό ή αλεύρι ακόμη για να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Λαδώνουμε ένα βαθύ σκεύος, βάζουμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε παραλληλόγραμμο σχήμα πάχους ενός εκατοστού, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια με τη βοήθεια πλάστη. Σκορπίζουμε τα μισά υλικά της γέμισης, αφήνοντας στη μακριά πλευρά τέσσερα δάκτυλα κενό. Τυλίγουμε τη ζύμη προς την ελεύθερη πλευρά. Γυρίζουμε το ρολό ώστε η ένωση να πάει κάτω. Κόβουμε σε 8 κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με χαρτί ψησίματος. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με το υπόλοιπο ζυμάρι. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε περίπου 30-35 λεπτά.
Ψωμί με καρύδια και γραβιέρα
• 1 κιλό κίτρινο αλεύρι
• 600 ml νερό
• 2 φακελάκια ξερή μαγιά
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 5 κουταλιές λάδι
• 100 γραμμ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 150 γραμμ. τριμμένη γραβιέρα
• 12 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, το νερό και το ξίδι. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις λιαστές ντομάτες, τη γραβιέρα και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε αλεύρι ή νερό μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να μην κολλάει στα χέρια μας. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με βρεγμένη πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει. Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί του φούρνου και το αλείφουμε με λίγο λάδι. Ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε 2 καρβέλια. Τα βάζουμε στο ταψί, τα σκεπάζουμε πάλι με νωπή πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Τα χαράζουμε με μαχαίρι, τα ραντίζουμε με λίγο αλεύρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.
Ψωμί
• 750 γραμμ. αλεύρι σκληρό
• 250 γραμμ. αλεύρι μαλακό
• 1 κύβο μαγιά νωπή (42 γραμμ.)
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 500 ml χλιαρό νερό (ή όσο πάρει)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές λάδι
Σε βαθύ μπολ βάζουμε λίγο μαλακό αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε λίγο νερό, να γίνει χυλός. Το αφήνουμε 10-15 λεπτά να φουσκώσει. Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε στο κέντρο μία λακκούβα και ρίχνουμε το αλάτι, το λάδι και το μείγμα της μαγιάς. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική. Σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα τη λεκάνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε καρβέλι. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, την αλείφουμε με λίγο λάδι και ακουμπάμε το καρβέλι. Βρέχουμε ένα μαχαίρι και χαράζουμε ένα σταυρό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα. Το ραντίζουμε με λίγο αλεύρι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς περίπου μία ώρα.
Mε σοκολάτα και ξερά βερίκοκα
• 500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γραμμ. βούτυρο σε κομματάκια
• 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
• 2 αυγά χτυπημένα
• 2/3 φλιτζανιού φρέσκο γάλα
Για τη γέμιση
• 2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
• 150 γραμ. ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα
• λίγο γάλα για επάλειψη
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα κομματάκια βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε. Μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ή γάλα. Οταν η ζύμη γίνει απαλή και δεν κολλάει στα χέρια, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για λίγη ώρα. Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράγωνο φύλλο πλάτους 40 εκατ. Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε επάνω τα βερίκοκα και τη σοκολάτα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 12 φέτες, πλάτους περίπου τριών εκατοστών. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα δαχτυλίδι 25 εκατ. και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση. Βάζουμε πλαγιαστά τις φέτες, δημιουργώντας στεφάνι ψωμιού. Αλείφουμε με το γάλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στην κάτω σχάρα του φούρνου, περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
