Με κιμά και…

Εύκολη λύση, οικονομική και εύγευστη. Μοσχάρι κιμάς παρέα με τα… πάντα! Εντυπωσιακά πιάτα που χορταίνουν πρώτα το μάτι και μετά το στομάχι! Και αυτό είναι βασικό στο καθημερινό μας τραπέζι. Ας προμηθευτούμε τα απαραίτητα υλικά και ας μαγειρέψουμε φαγητά με ωραία χρώματα και νόστιμο αποτέλεσμα. Οι συνταγές που ακολουθούν εκτός από κιμά περιέχουν λαχανικά εποχής, ρύζι, τυριά, γιαούρτι, πατάτες, κρέμα γάλακτος, γενικώς ένα σωρό υλικά. Είναι δοκιμασμένες και άρεσαν πολύ σε όλους (και μιλάμε για κάτι περίεργους, οχτάχρονους… δύσκολους τύπους). Εσείς μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε ό,τι ταιριάζει, ή όχι, στη δική σας γεύση. Δεν χάλασε ο κόσμος!

Πατάτες γεμιστές

● 6 πατάτες

● 300 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά

● 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

● μερικές φούντες μπρόκολο ψιλοκομμένες

● 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

● 1 φλιτζάνι νερό

● 200 γραμμ. γραβιέρα σε κυβάκια

● 6 κουταλιές λάδι

● 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

● 1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα για πασπάλισμα

● αλάτι, πιπέρι

Τρυπάμε τις πατάτες σε διάφορα σημεία με πιρούνι και τις βάζουμε στον φούρνο να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούμε να τις σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο να μην καούν. Οταν κρυώσουν κόβουμε ένα κομμάτι από πάνω και αδειάζουμε το περιεχόμενό τους με κουτάλι. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τον κιμά, περίπου 5 λεπτά. Τον αφαιρούμε και ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και το μπρόκολο. Ανακατεύουμε και βράζουμε 5-6 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμυδάκια, τον κιμά, το εσωτερικό από τις πατάτες, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να δέσουν τα υλικά 2 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τους κύβους της γραβιέρας και γεμίζουμε τις πατάτες που τις έχουμε βάλει σε πυρέξ. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και τις βάζουμε στο γκριλ του φούρνου, να λιώσει το τυρί και να πάρουν χρώμα.

Κολοκυθάκια με μπεσαμέλ γιαουρτιού

● 12 κολοκυθάκια

● 500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά

● 1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή καρολίνα

● 1 ντομάτα τριμμένη

● 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

● 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

● 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

● 1 κιλό γιαούρτι

● 3 αυγά

● 4 κουταλιές αλεύρι

● 100 γραμμ. γραβιέρα

● 1/2 φλιτζάνι λάδι

● αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε μία φέτα οριζόντια από τα κολοκυθάκια και τα «σκάβουμε» με ένα κουτάλι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε με τη σειρά σε ένα πυρέξ. Ρίχνουμε νερό να τα καλύπτει, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 40-45 λεπτά. Στο μεταξύ βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι, τα αυγά, το αλεύρι και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός. Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω στα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά.

Ρολό κιμά

● 750 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά

● 1 κρεμμύδι

● 1 σκελίδα σκόρδο

● 1 τριμμένο καρότο

● 1 αβγό

● 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

● 1/4 φλ. γάλα

● 2-3 κουταλιές κέτσαπ

● 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

● 2 κουταλιές λάδι

● αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για τη γέμιση:

● 4 φέτες ζαμπόν

● 4 φέτες κασέρι

● 3 βρασμένα αβγά

● 2 βρασμένα καρότα

Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, την κέτσαπ, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το αυγό, τη φρυγανιά, το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε. Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να μην κολλάει στα χέρια μας. Απλώνουμε σε πάγκο λαδόκολλα και μεταφέρουμε το μείγμα. Με τα χέρια μας το ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Απλώνουμε τις φέτες ζαμπόν και τυριού, αφήνοντας κενό γύρω γύρω. Βάζουμε στο κέντρο τα βραστά αυγά, τα καρότα και με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε το μείγμα σε ρολό. Το βάζουμε σε ταψί, το αλείφουμε με λάδι και το ραντίζουμε με λίγο νερό. Το σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 1 ώρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Λαχανικά με κιμά

● 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

● 1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

● 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη

● 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

● 4 ντομάτες ψιλοκομμένες

● 1/4 φλιτζανιού λάδι

● 1/2 μάτσο μαϊντανό

● 500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά

● αλάτι, πιπέρι

● 200 γραμμ. κρέμα γάλακτος

● αλάτι, πάπρικα

● 4 μελιτζάνες

● λάδι για το τηγάνισμα

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το μισό λάδι (από το 1/4 φλιτζανιού) να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε τον κιμά με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τον κιμά να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε λωρίδες από τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις σοτάρουμε σε τηγάνι όπου έχουμε ρίξει λάδι, δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα 3-4 λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια τις μελιτζάνες και τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με ένα πιρούνι, την αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πάπρικα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.