Δυόσμος και βασιλικός

Ενα καλοκαίρι, γυρνώντας στο σπίτι από διακοπές, βρήκα τον αγαπημένο μου βασιλικό κίτρινο και μαραζωμένο. Τον χάιδεψα και του ‘δωσα να πιει. Την άλλη μέρα ξαναβρήκε το χρώμα και τη ζωντάνια του και εγώ το χαμόγελό μου. Με βασιλικό και δυόσμο στόλισε ο Θεός τον κόσμο, λέει ένα τραγούδι. Με αυτά θα νοστιμίσουμε κι εμείς το τραπέζι μας σήμερα.

Πιροσκί με πατάτες

 Για τη ζύμη:

• 500 γραμμ. αλεύρι
• 180 γραμμ. χλιαρό νερό
• 120 γραμμ. βούτυρο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• λάδι για επάλειψη

 Για τη γέμιση:

• 700 γραμμ. πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 μάτσο δυόσμο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Σε μπολ βάζουμε 100 γραμμ. αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το νερό και τα ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει, περίπου 30 λεπτά. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, το φουσκωμένο μείγμα, τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. (Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο αλεύρι ή λίγο χλιαρό νερό.) Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μία ώρα. Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Οσο είναι ζεστές τις πολτοποιούμε με πιρούνι και προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τα κρεμμύδια και τον δυόσμο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε τη γέμιση. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 30-40 γραμμ. Τα πιέζουμε με το χέρι μας να ανοίξουν και τα γεμίζουμε με το μείγμα πατάτας. Τα κλείνουμε και πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες. (Αν τα τηγανίσουμε: τα αφήνουμε 10 λεπτά να φουσκώσουν και μετά τα τηγανίζουμε με σπορέλαιο.) Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τα τοποθετούμε με απόσταση μεταξύ τους. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Κεφτεδάκια με ντιπ δυόσμου

 Για τα κεφτεδάκια:

• 300 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
• 300 γραμμ. κιμά χοιρινό
• 2-3 μικρά παξιμάδια
• γάλα
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά ξίδι
• αλάτι, πιπέρι
• αλεύρι
• λάδι για το τηγάνισμα

 Για το ντιπ δυόσμου:

• 250 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο
• αλάτι, πιπέρι

Φτιάχνουμε το ντιπ δυόσμου ανακατεύοντας όλα τα υλικά και το βάζουμε στο ψυγείο. Μουλιάζουμε τα παξιμάδια μέσα σε γάλα. Τα σφίγγουμε και τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι και τα τηγανίζουμε. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά με το ντιπ δυόσμου.

Ζυμαρικά με πέστο

• 1 πακέτο ζυμαρικά

 Για το πέστο:

• 1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
• 4 κουταλιές κουκουνάρι
• 4 κουταλιές παρμεζάνα, τριμμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
• 2 κουταλιές λάδι
• αλάτι, πιπέρι

 Για το σερβίρισμα:

• λιαστές ντομάτες
• φλούδες παρμεζάνας

Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Ρίχνουμε πάλι τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και φτιάχνουμε αμέσως το πέστο. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μπλέντερ και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Τα χτυπάμε και προσθέτουμε τόσο νερό όσο παχύρρευστο θέλουμε το πέστο. Περιχύνουμε το μείγμα στα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φλούδες παρμεζάνας και λιαστές ντομάτες.

Μύδια κοκκινιστά

• 1 κιλό μύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κουταλιές λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μύδια. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις ντομάτες. Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Ανακατεύουμε 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρασί. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα μύδια. Ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι. Κουνάμε κατά διαστήματα το τηγάνι. Μετά από 4-5 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι. Οσα μύδια δεν άνοιξαν τα πετάμε. Ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.