Σαλάτες της εποχής

Η χωριάτικη ή greek salad, επί το τουριστικότερον, δεσπόζει στο μενού του απέραντου παραθαλάσσιου εστιατορίου «Η ωραία Ελλάς» και κάποιες φορές, στα μοδάτα θέρετρα συνήθως, εκτοπίζει και το μαύρο χαβιάρι λόγω… τιμής. Μακριά από το αγριεμένο πλήθος, χωρίς να χρειαστεί να ξοδέψουμε μια περιουσία, απολαμβάνουμε δροσερές αλλιώτικες σαλάτες, γιατί το ζητούν τα μεσημέρια και τα βράδια μας.

● Η «βασίλισσα» σαλάτα θα είναι πάντα η ντοματοσαλάτα. Με το θερμόμετρο, όμως, στα ύψη, μπορούμε να πειραματιστούμε με διάφορες σαλάτες που θα τις απολαύσουμε σαν κυρίως πιάτο.

Μακαρονοσαλάτα

300 γραμμ. πένες

100 γραμμ. φασόλια

8-10 φέτες σαλάμι Θάσου

10 ντοματίνια

10 ελιές, γεμιστές με πιπεριά

λίγα φύλλα μαϊντανού

● Για τη σος:

200 γραμμ. τυρί κρέμα

3 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά μουστάρδα

1 κουταλάκι μέλι

αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε φασόλια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε και τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Σε μπολ βάζουμε το τυρί, το λάδι, τη μουστάρδα και το μέλι. Τα ανακατεύουμε με σύρμα και προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό νερό από τα ζυμαρικά, μέχρι να δέσει όσο θέλουμε η σάλτσα. Βάζουμε σε βαθιά σαλατιέρα τα ζυμαρικά, τα φασόλια, τα ντοματίνια και το σαλάμι κομμένα στη μέση, τις ελιές κομμένες σε φετάκια. Τα περιχύνουμε με τη σος, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

Τονοσαλάτα

1 τόνο κονσέρβας

1 αβοκάντο

1 κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σγουρό μαρούλι

5-6 ντοματίνια

4-5 κλαδάκια μαϊντανό

• Για τη σος:

4 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά μαγιονέζα

2 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό

1 κουταλιά μουστάρδα

1 λεμόνι (ξύσμα + χυμό)

αλάτι, πιπέρι

Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος και τα ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους και το βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το μαρούλι χοντροκομμένο και τον τόνο τεμαχισμένο. Ρίχνουμε τη σος και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα απλώνουμε από πάνω και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για μία ώρα πριν την σερβίρουμε.

Κοτοσαλάτα

4 πατάτες

300 γραμμ. βραστό ή ψητό κοτόπουλο

1 καρότο τριμμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μαγιονέζα

χυμό 1 λεμονιού

2 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό

4 κουταλιές λάδι

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα να μαλακώσουν. Οσο είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια σε μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους και τα υπόλοιπα υλικά, όσο οι πατάτες είναι ζεστές για να ενωθούν οι γεύσεις. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σαλάτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και την βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες. Πριν την σερβίρουμε την πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Παντζαροσαλάτα

750 γραμμ. παντζάρια

100 γραμμ. καρυδόψιχα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

• Για τη σος:

100 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές μαγιονέζα

3 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να γίνουν τρυφερά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη. Τα σφίγγουμε λίγο με τα χέρια να φύγουν τα πολλά υγρά και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Χοντροκόβουμε στο μπλέντερ τα καρύδια και τα προσθέτουμε. Ρίχνουμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Ετοιμάζουμε τη σος ανακατεύοντας όλα τα υλικά και την αδειάζουμε στη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για μία ώρα πριν την σερβίρουμε.