Τελευταία Αποκριά

Απόκαμεν η Αποκρά, η όμορφη κοπέλα / κι έφταξεν η Σαρακοστή η λαχανοσκουτέλα. / Εμίσεψεν η Αποκρά με λύρες και παιγνίδια / κι εμπήκεν η Σαρακοστή μ’ ελιές και με κρομμύδια.

Το Σαββατοκύριακο πριν από την Καθαρά Δευτέρα, στις περισσότερες αν όχι σε όλες τις περιοχές της χώρας μας, τα σιροπιαστά έχουν την τιμητική τους.

Μπακλαβάς ή σαραγλί, κανταΐφι, γαλακτομπούρεκο, καθώς επίσης και η γαλατόπιτα ή γλυκά που περιέχουν τυρί μάς γλυκαίνουν λίγο πριν από την έλευση της Σαρακοστής.

Ας φτιάξουμε σιρόπια και κρέμες κι ας δημιουργήσουμε γλυκές απολαύσεις για τους αγαπημένους μας.

Και από Δευτέρα, νηστεία και… προσευχή!

Καλές Απόκριες!

Γαλατόπιτα

● 4 φλιτζάνια γάλα

● 1 φλιτζάνι ζάχαρη

● 2 αυγά + 1 αυγό για επάνω στην κρέμα

● 2/3 φλιτζανιού ψιλό σιμιγδάλι

● κανέλα και ζάχαρη

για το φύλλο:

● 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

● 1 κουταλιά λάδι

● λίγο αλάτι

● χυμό από 1/2 πορτοκάλι

● 1/4 κουταλάκι σόδα

● λίγο λάδι για το ταψί

Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 2 αυγά και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και λίγο γάλα και με σύρμα τα χτυπάμε 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε και βάζουμε την κρέμα στη φωτιά.

Ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα και από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει την αφήνουμε 2-3 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας, και την κατεβάζουμε.

Την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη με μεμβράνη και ετοιμάζουμε το φύλλο.

Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, κάνουμε έναν λάκκο στη μέση και ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, τον χυμό που μέσα έχουμε διαλύσει τη σόδα και λίγο νερό.

Ζυμώνουμε και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη λίγη ώρα να ξεκουραστεί και ανοίγουμε ένα φύλλο.

Λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε το φύλλο και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη. Ρίχνουμε την κρέμα και γυρίζουμε το φύλλο προς το κέντρο του ταψιού. Χτυπάμε το αυγό και το απλώνουμε μόνο πάνω στην κρέμα.

Με πινέλο λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου γύρω γύρω και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει, περίπου 45 λεπτά.

Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, την πασπαλίζουμε με κανέλα και τη σερβίρουμε.

Τάρτα με μυζήθρα

για τη ζύμη:

● 1 φλιτζάνι αλεύρι

● λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη

● 1/3 φλιτζανιού βούτυρο

● 2-3 κουταλιές νερό

για τη γέμιση:

● 350 γραμμ. ανάλατη μυζήθρα

● 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

● 3 κουταλιές αλεύρι

● 4 αυγά

● 1/2 φλιτζάνι γάλα

● 1 βανίλια

● γλυκό κουταλιού βύσσινο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και το τρίβουμε με τα δάχτυλα.

Ρίχνουμε νερό λίγο λίγο, όσο πάρει. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη ζυμώνουμε για 2 λεπτά μόνο.

Την ανοίγουμε σε φύλλο και τη στρώνουμε σε φόρμα για τάρτες.

Βάζουμε τη μυζήθρα σε μπολ και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το αλεύρι και τα αυγά ένα ένα.

Χτυπάμε το μείγμα με μίξερ χειρός προσθέτοντας το γάλα και τη βανίλια.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 40 λεπτά.

Οταν κρυώσει, σκεπάζουμε με γλυκό κουταλιού βύσσινο ή ό,τι άλλο μας αρέσει.

Σαραγλί

της φίλης-αναγνώστριας Τατιάνας Παπαδοπούλου

● 450 γραμμ. φύλλο κρούστας

● 250 γραμμ. βούτυρο γάλακτος

● 300 γραμμ. καρύδια

● 2 κουταλιές ζάχαρη

για το σιρόπι:

● 500 γραμμ. ζάχαρη

● 300 ml νερό

● χυμός 1/2 λεμονιού

● λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης για το σερβίρισμα

Λιώνουμε το βούτυρο. Βάζουμε τα καρύδια με τη ζάχαρη στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε.

Στρώνουμε σε πάγκο ένα φύλλο. Το αλείφουμε με βούτυρο και το ραντίζουμε με 2 κουταλιές τριμμένο καρύδι, αφήνοντας ακάλυπτο το φύλλο γύρω γύρω 2 εκατοστά.

Στρώνουμε άλλο ένα φύλλο από πάνω, το βουτυρώνουμε και με τη βοήθεια λεπτής βέργας ή βελόνας πλεξίματος τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό, από τη μακριά πλευρά του φύλλου.

Τραβάμε τη βέργα, «σουρώνουμε» το ρολό και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί Νο 34.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία, τοποθετώντας τα ρολά και δημιουργώντας σαλίγκαρο.

Οσο βούτυρο περισσέψει το καίμε και περιχύνουμε το σαραγλί.

Χαράσσουμε σε κομμάτια και ψήνουμε στους 160 βαθμούς, περίπου 1 ώρα ή ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα.

Φτιάχνουμε στο μεταξύ το σιρόπι, βράζοντάς το 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.

Σιροπιάζουμε τα ζεστά σαραγλί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα κόβουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγο φιστίκι και τα σερβίρουμε.

Κανταΐφι με κρέμα

● 1 πακέτο κανταΐφι

● 100 γραμμ. βούτυρο, λιωμένο

● 2 φλιτζάνια καρύδια τριμμένα + 1/2 για το σερβίρισμα

● 1 κουταλιά κανέλα

για το σιρόπι:

● 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη

● 3 1/2 φλιτζάνια νερό

για την κρέμα:

● 1 1/2 λίτρο γάλα

● 1 βανίλια, 1 αυγό

● 5 κουταλιές αλεύρι

● 2 κουταλιές κορν φλάουρ

● 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

Σε μεγάλη λεκάνη ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια μας σαν να το ξεμπερδεύουμε. Ρίχνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε να λαδωθεί.

Στρώνουμε το μισό σε ταψί. Ανακατεύουμε την κανέλα με το καρύδι και πασπαλίζουμε το κανταΐφι.

Το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 4 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.

Σιροπιάζουμε το γλυκό. Πρέπει να είναι και τα δύο χλιαρά. Βάζουμε το γάλα να βράσει κρατώντας ένα φλιτζάνι.

Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αυγό, προσθέτουμε το κρύο γάλα, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη βανίλια. Μόλις βράσει το γάλα, τα ρίχνουμε μέσα.

Ανακατεύουμε με σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Οπως είναι ζεστή, την απλώνουμε πάνω στο κανταΐφι. Πασπαλίζουμε με καρύδι και μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.