Μπορς

Υλικά που θα χρειαστούμε

750 γραμμ. μοσχάρι

500 γραμμ. παντζάρια

4 καρότα

2 ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 πατάτες

250 γραμμ. λάχανο

1/2 μάτσο σέλινο

1/2 μάτσο μαϊντανό

3 κουταλιές ξίδι

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

5 κουταλιές βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα βάζουμε 2 λίτρα νερό και το κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες. Το ξαφρίζουμε και το βράζουμε. Συγχρόνως καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο λιωμένο, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι. Τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα να γυαλίσουν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, το σέλινο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Διαλύουμε τον πελτέ στο ξίδι και τον προσθέτουμε. Ανακατεύουμε 3-4 λεπτά και μεταφέρουμε το περιεχόμενο στην κατσαρόλα με το κρέας που βράζει και έχει μαλακώσει. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά.