Οσοι παρακολουθούν δελτίο καιρού συνεχώς και αδιαλείπτως, μπορούν να σου πουν πώς θα κυλήσει ο φετινός χειμώνας, αν θα φυσάει την καθαρά Δευτέρα να πετάξουμε αετό, με τι καιρό θα ψήσουμε το Πάσχα και αν θα τσουρουφλιστούμε το καλοκαίρι. Τόσο μακριά εμείς εδώ δεν φτάνουμε, μερικές συνταγές έχουμε μόνο για τον χειμώνα, μια και βρισκόμαστε ημερολογιακά στην καρδιά του.
● Ηλικία, φύλο, βάρος και κλιματικές συνθήκες καθορίζουν την ποσότητα των θερμίδων που χρειάζεται ο οργανισμός μας τον χειμώνα.
Σούπα φακόρυζο
300 γραμμ. φακές
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα
1 κουταλιά πελτέ
1/3 φλιτζανιού λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τις φακές. Μόλις πάρουν βράση τις σουρώνουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα και τις φακές. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάζει το φαγητό 2 δάχτυλα. Κλείνουμε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Ξεπλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε. Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα 15-17 λεπτά ακόμη, συμπληρώνοντας αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ρίγανη.
Ρεβίθια με λουκάνικο
500 γραμμ. ρεβίθια
300 γραμμ. λουκάνικα χωριάτικα
2 κρεμμύδια
2 καρότα
1/2 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι καυτερό
χυμός από 1-2 λεμόνια
1/3 φλιτζανιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα ροδέλες και τα ρεβίθια, που έχουμε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και έχουμε στραγγίσει. Ανακατεύουμε να λαδωθούν, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει. Ρίχνουμε το καυτερό πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και τα μαγειρεύουμε περίπου 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Σε τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε καλά τα λουκάνικα κομμένα φετάκια, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια, ανακατεύουμε απαλά και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα και σερβίρουμε.
Καρμπονάρα
500 γραμμ. σπαγγέτι
200 γραμμ. μπέικον
2 κουταλιές βούτυρο
4 κρόκους
αλάτι, πιπέρι
200 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα
Βάζουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το μπέικον κομμένο σε κυβάκια. Προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και το σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Συγχρόνως βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι και τους χτυπάμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά 1 κουτάλα από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά ανακατεύοντας. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και κρατάμε μία κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι με το μπέικον και προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, τη μισή παρμεζάνα, ανακατεύουμε 2 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με πιπέρι και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Λαχανο-κρεατόσουπα
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο, ποντίκι
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 πατάτες
2 καρότα
1 πράσο
2 κλωνάρια σέλερι
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
1 φλιτζάνι αρακά
1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 κύβο λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταθεί. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το σοτάρουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το πράσο ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο και τα καρότα και τις πατάτες κομμένα κυβάκια. Τα σοτάρουμε 1-2 λεπτά και ρίχνουμε 1 1/2 λίτρο ζεστό νερό που μέσα έχουμε διαλύσει τον κύβο. Βράζουμε το φαγητό με κλειστή την κατσαρόλα 1 ώρα και προσθέτουμε τον πελτέ, τα ντοματάκια χοντροκομμένα, το καλαμπόκι και τον αρακά και το σέλερι ψιλοκομμένο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και αρκετό πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
