-980x552.jpg)
Συμβολίζει την ίδια τη ζωή, εύθραυστη και αιώνια μαζί, αλλά μας αφήνει διαρκώς με την απορία αν αυτό έκανε την κότα ή συνέβη το αντίθετο. Μεταξύ των άλλων τρέφει ιδιαίτερη συμπάθεια για το λεμόνι και παρέα στην κουζίνα κάνουν νόστιμα θαύματα και όχι… σάλτσες. Με συγχωρείτε όμως τώρα, εδώ πρέπει να διακόψω γιατί θα μου κόψει το αυγολέμονο…
● Οταν ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μίγμα του ζωμού με το χτυπημένο αυγό χαμηλώνουμε τη φωτιά, για να μην κόψει το αυγολέμονο.
Κοτόπουλο με μανιτάρια
2 στήθη κοτόπουλου
500 γραμμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γραμμ. σπανάκι
1/2 μάτσο άνηθο
1/4 φλιτζανιού λάδι
1/3 φλιτζανιού λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
● Για το αυγολέμονο:
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Κόβουμε το κοτόπουλο σε χοντρές λωρίδες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε να γίνουν διάφανα και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Φτιάχνουμε στο μεταξύ το αυγολέμονο: διαλύουμε σε φλιτζάνι το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τον κρόκο και χτυπάμε με πιρούνι. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ζουμί από το φαγητό και αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε απαλά και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε ιδανικά με πιλάφι.
Σούπα λαχανικών
3 πατάτες
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι
1 κρεμμύδι
1 κύβο λαχανικών
4-5 κουταλιές λάδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
αλάτι, πιπέρι
● Για το αυγολέμονο:
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τα καρότα και τα κλωνάρια του σέλερι σε ροδέλες. Τρίβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, πιπέρι και λίγο αλάτι και τα γυρίζουμε να λαδώσουν. Ρίχνουμε ένα λίτρο ζεστό νερό που μέσα έχουμε διαλύσει τον κύβο. Βάζουμε το καπάκι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι. Βράζουμε για 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο διαλύοντας σε μπολ το κορν φλάουρ με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε με πιρούνι να διαλυθούν. Ρίχνουμε 1 κουτάλα ζωμό από τη σούπα και αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Λαχανόρυζο
1 κιλό λάχανο
1 κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσα
2 καρότα
|1 κύβο λαχανικών
1/2 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
● Για το αυγολέμονο:
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και το πλένουμε. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάχανο και το σοτάρουμε να μαραθεί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα πράσα και τα καρότα κομμένα ροδέλες και τα σοτάρουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό που μέσα έχουμε διαλύσει τον κύβο. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειαστεί). Σε φλιτζάνι διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε με πιρούνι. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ζουμί από το φαγητό και αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε απαλά και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με πιπέρι και λίγο αλάτι αν θέλουμε.
Αρνάκι σούπα
1 κιλό αρνί, χωρίς κόκαλα
2 λίτρα νερό
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
μαϊντανό, για το σερβίρισμα
● Για το αυγολέμονο:
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Βάζουμε το νερό και το κρέας κομμένο μερίδες σε κατσαρόλα. Τα βράζουμε, ξαφρίζοντας προσεκτικά στην αρχή και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Οταν μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και προσθέτουμε στον ζωμό τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο και το καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη. Αν θέλουμε ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και ρίχνουμε μέσα το κρέας. Στο μεταξύ σε μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε με πιρούνι. Ρίχνουμε 2-3 κουτάλες ζουμί από τη σούπα και αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε απαλά και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, πάπρικα, μαϊντανό και σερβίρουμε.
