Τσιζκέικ

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 4 κρόκοι αυγών

• 180 γραμμ. ζάχαρη

• 330 γραμμ. κρέμα γάλακτος

• 450 γραμμ. τυρί κρέμα

• 20 γραμμ. σκόνη ζελατίνης

• 250 γραμμ. μπισκότα, τύπου digestive

• 80 γραμμ. βούτυρο, λιωμένο

• • Για τη σάλτσα:

• 400 γραμμ. βερίκοκα, χωρίς τα κουκούτσια

• 150 γραμμ. ζάχαρη

• 150 γραμμ. νερό

• 1 βανίλια

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Μοιράζουμε το μείγμα σε 8-10 μπολ. Κόβουμε τα βερίκοκα σε φέτες και τα μισά τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Τα βράζουμε 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους σε μεταλλικό μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.

Οταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά και αφρατέψει σταματάμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μπρίκι βάζουμε 8 κουταλιές κρύο νερό, ρίχνουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε σφιχτή σαντιγί. Χτυπάμε ξεχωριστά στο μίξερ το τυρί να αφρατέψει, προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγί και τη ζελατίνη, που την έχουμε ζεστάνει ελαφρά, ανακατεύοντας για να υγροποιηθεί. Γεμίζουμε τα μπολ μέχρι τη μέση με την κρέμα, βάζουμε μία κουταλιά βερίκοκα, ξανά κρέμα και τελειώνουμε με βερίκοκα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσουν, τουλάχιστον 12 ώρες.