Φριτάτα

• 8 αυγά

• 1 κουταλιά αλεύρι

• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό

• 2 πορτοκαλί πιπεριές

• 1 πιπεριά Φλωρίνης

• 3 κολοκυθάκια

• 5 κουταλιές λάδι

• αλάτι, πιπέρι

• 100 γραμμ. παρμεζάνα

• ή άλλο κίτρινο τυρί τριμμένο

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά τα πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας να βγάλουν τα πολλά υγρά τους και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Τα σοτάρουμε 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα λαχανικά και τηγανίζουμε 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει και να ροδίσει από την κάτω πλευρά.

Αν το τηγάνι μας είναι κατάλληλο για τον φούρνο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα κάτω από το γκριλ για 2-3 λεπτά. Διαφορετικά γυρίζουμε την ομελέτα με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου και ρίχνουμε από πάνω το τυρί. Την αφήνουμε 3-4 λεπτά να φουσκώσει και να ροδίσει από κάτω.