Τα βακτηρίδια και οι άλλοι μικρο-οργανισμοί, οι οποίοι βρίσκονται στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα σε μεγάλες ποσότητες, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του. Υπό κανονικές συνθήκες, τα φιλικά αυτά βακτηρίδια, τα οποία είναι γνωστά ως προβιοτικά, μας βοηθούν να παραμείνουμε υγιείς. Είναι απαραίτητα όχι μόνο για την υγεία μας, αλλά και για την ίδια μας τη ζωή.
Τα προβιοτικά εξασφαλίζουν την καλή κατάσταση του εντερικού τοιχώματος και του εσωτερικού περιβάλλοντος. Προετοιμάζουν την τροφή ώστε να είναι δυνατή η απορρόφηση και η αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών. Συμβάλλουν στο να διασφαλιστεί ο σωστός χρόνος που απαιτείται για τη διέλευση της τροφής μέσα στο σύστημα, επιτρέποντας την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον επιταχύνουν τη διαδικασία αποβολής των άχρηστων ουσιών.
Τα προβιοτικά εκκρίνουν μια σειρά από ωφέλιμες ουσίες, όπως είναι τα φυσικά αντισηπτικά γαλακτικό οξύ και οξεοφιλίνη, τα οποία επίσης βοηθούν στην πέψη. Επίσης, παράγουν βιταμίνες – τα προβιοτικά μπορούν να παράγουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως νιασίνη, βιοτίνη, Β6, Β12, και φολικό οξύ, καθώς επίσης να μετατρέψουν μια βιταμίνη του συμπλέγματος Β σε μια άλλη βιταμίνη του ίδιου συμπλέγματος. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις έχουν τη δυνατότητα να παράγουν βιταμίνη Κ. Εκτός από αυτά, προστατεύουν τον οργανισμό από τα μικρόβια.
Αν υπάρχουν οι κατάλληλες καλλιέργειες μέσα στο λεπτό έντερο, δεν πρόκειται να προσβληθείτε ακόμη κι από την επικίνδυνη σαλμονέλα και η περίπτωση μυκητίασης θα γίνει αδύνατη. Τα προβιοτικά εξουδετερώνουν τις τοξίνες, μη επιτρέποντας την απορρόφησή τους από τον οργανισμό.
Διαδραματίζουν ωστόσο ακόμη έναν σημαντικό ρόλο: ελέγχουν τα μη φιλικά βακτηρίδια και τους άλλους επιβλαβείς μικρο- οργανισμούς και δεν επιτρέπουν την υπερβολική ανάπτυξή τους.
Σε ένα υγιές, ισορροπημένο πεπτικό σύστημα υπάρχουν 1,3 – 1,8 κιλά προβιοτικά. Δυστυχώς, θεωρώ ότι οι περισσότεροι άνθρωποι διαθέτουν λιγότερο από το 25% της φυσιολογικής αυτής ποσότητας. Η κατανάλωση ζωικών και κατεργασμένων τροφών, η πρόσληψη χημικών ουσιών, όπως τα φαρμακευτικά σκευάσματα, η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας τροφής και το υπερβολικό στρες διαλύουν και αποδυναμώνουν τις αποικίες των προβιοτικών, διακυβεύοντας την πέψη. Αποτέλεσμα της καταστροφής αυτής είναι η υπερβολική ανάπτυξη των επικίνδυνων μικρο-οργανισμών και όλα τα προβλήματα που επιφέρει.
Τα προβιοτικά και οτιδήποτε τα ευνοεί αποτρέπουν την ανάπτυξη των επικίνδυνων μικρο-οργανισμών. Τα προβιοτικά μπορεί επίσης να συμβάλλουν στο να λάβουν οι επικίνδυνοι μικρο-οργανισμοί λιγότερο επιβλαβείς μορφές. Και στην περίπτωση αυτή, η τιμή του pH είναι αποφασιστικής σημασίας.
Το pH του λεπτού εντέρου πρέπει να είναι αλκαλικό (7,5 -8,0), αλλά στο στομάχι και στο κόλον πρέπει να επιδιώκουμε ένα όξινο pH. Μια περιορισμένου βαθμού οξύτητα ενισχύει τα προβιοτικά και αποτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών ζυμομυκήτων, μυκήτων και άλλων μικρο-οργανισμών όπως τα παράσιτα. Χωρίς το κατάλληλο pH τα προβιοτικά δεν μπορούν να λειτουργήσουν σωστά. Στην πραγματικότητα, σε ένα επικίνδυνο περιβάλλον, ακόμη και τα φιλικά προβιοτικά μπορεί απλώς να πασχίζουν να επιβιώσουν, προξενώντας στον οργανισμό τις ίδιες καταστροφές που προκαλούν οι επικίνδυνοι μικρο-οργανισμοί (είναι ενδιαφέρον να παρατηρήσουμε ότι και τα ίδια τα προβιοτικά, παρ’ όλο που είναι φιλικά όταν βρίσκονται στον πεπτικό σωλήνα, όταν βρεθούν στο αίμα και στους άλλους ιστούς γίνονται επικίνδυνα).
Ενα ελαφρώς όξινο περιβάλλον είναι απαραίτητο για να ξεκινήσουν οι ρυθμικές μυϊκές συσπάσεις του εντερικού τοιχώματος που επιτρέπουν τη διέλευση των τροφών μέσα στο σύστημα. Η οξύτητα στο στομάχι και στο παχύ έντερο ποικίλλει ανάλογα με τις τροφές που τρώμε. Τροφές πλούσιες σε νερό και με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, όπως είναι αυτές που προτείνονται στο πρόγραμμά μας, μειώνουν την οξύτητα. Απεναντίας, τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και πρωτεΐνες την αυξάνουν.
● Πληροφορίες από το βιβλίο «Το θαύμα της αλκαλικής διατροφής» των Robert O. Young, Ph.D & Shelley Redford Young, εκδόσεις ΔΙΟΠΤΡΑ 2006
Σάλτσα γουακαμόλε με μπαχαρικά
(6-8 μερίδες)
Χυμό λεμονιού ή μοσχολέμονου
1 μεγάλη ντομάτα
3 αβοκάντο
μπαχαρικά και μυρωδικά όπως: ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, κύμινο, κόκκινο πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, κόλιαντρο
1 κουταλάκι ακατέργαστο αλάτι
Αλέθετε στο μπλέντερ με τον χυμό λεμονιού τη μισή ντομάτα και δύο από τα αβοκάντο μέχρι να γίνουν κρέμα.
Κόβετε την υπόλοιπη ντομάτα σε μικρούς κύβους και χοντροκόβετε το τρίτο αβοκάντο στο μπλέντερ.
Ανακατεύετε τα μείγματα και προσθέτετε τα μπαχαρικά, το αλάτι και -αν θέλετε- περισσότερο χυμό λεμονιού
-320x213.jpg)
