Ιστορίες με ψάρια

Δεν ξέρω πότε ακριβώς μου έδωσε το προσωνύμιο «γάτα» ο πατέρας μου, αλλά τον καιρό εκείνο έπρεπε να σηκωθώ στις μύτες των ποδιών για να πιάσω ένα ψαράκι από το τραπέζι και να το απολαύσω μόνη μου όπως ήθελα χωρίς ξένες παρεμβάσεις. Από τότε χρονολογείται η ιδιαίτερη μεταχείριση την οποία επιφυλάσσω στα ψάρια που πέφτουν κάθε φορά στα… νύχια μου.

●Το φρέσκο ψάρι έχει μάτια γυαλιστερά και διαυγή, λέπια γυαλιστερά και στέρεα κολλημένα στο δέρμα του και βράγχια ροζ ή κόκκινα. Στις παγκόσμιες συστάσεις για υγιεινή διατροφή, συστήνεται η κατανάλωση ψαριών 2-3 φορές την εβδομάδα.

Γαύρος μαρινάτος

1 κιλό γαύρο

αλάτι χοντρό ή ανθό αλατιού

χυμό λεμονιού

1 καρότο, σε κυβάκια

2-3 κουταλιές κάπαρη

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, σε κυβάκια

3 σκελίδες σκόρδο, ψιιλοκομμένες

3-4 κλαδιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

κόκκοι πιπεριού

2 φύλλα δάφνης

λάδι

Πλένουμε τον γαύρο και αφαιρούμε τα κεφάλια και τα εντόσθια με το χέρι. Παίρνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με αλάτι. Βάζουμε μία στρώση ψάρια και σκεπάζουμε με αλάτι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν. Καλό είναι να γίνουν δυο στρώσεις. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Ξεπλένουμε τον γαύρο να φύγει το αλάτι και τον φιλετάρουμε, ανοίγοντας το ψάρι με τα δάχτυλα και τραβώντας το κόκκαλο από την ουρά προς τα πάνω. Τον ξαναβάζουμε στο ταψί και τον καλύπτουμε με χυμό λεμονιού. Τον αφήνουμε 5-6 ώρες στο ψυγείο ή μέχρι να αλλάξει χρώμα η σάρκα του και να ασπρίσει. Βγάζουμε τα φιλέτα από το λεμόνι και χωρίς να τα ξεπλύνουμε τα βάζουμε σε γυάλινο μπολ σε στρώσεις με το καρότο, την κάπαρη, την πιπεριά, το σκόρδο, τη δάφνη και τον μαϊντανό. Σκορπίζουμε τους κόκκους πιπεριού και καλύπτουμε με λάδι. Τον διατηρούμε στο ψυγείο.

Λαβράκια στη λαδόκολλα

2 λαβράκια

4 πατάτες

6 κολοκυθάκια

2 ντομάτες

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 λεμόνι (χυμός + ξύσμα)

6 κουταλιές λάδι

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Πλένουμε και αλατίζουμε τα ψάρια. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Προσθέτουμε αλάτι και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Ντύνουμε ένα ταψί με διπλή λαδόκολλα να εξέχει αρκετά γύρω γύρω και αδειάζουμε μέσα τα λαχανικά. Τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και το ξύσμα λεμονιού. Ακουμπάμε πάνω τα ψάρια και τα περιχύνουμε με το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε λίγη ρίγανη, τοποθετούμε μία λαδόκολλα πάνω στα ψάρια και κλείνουμε τις λαδόκολλες που εξέχουν σαν πουγκί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Ψαρόσουπα βελουτέ

1 σκορπίνα (περίπου 1 κιλό)

1/2 φλιτζάνι λάδι

2 κρεμμύδια

2 καρότα

2 κλωνάρια σέλερι

1 πατάτα

1 πράσο

1 ντομάτα

1 λεμόνι

αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το πράσο και τις πατάτες σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το σέλερι και την ντομάτα κομμένη στη μέση. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει. Βράζουμε τα λαχανικά σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30-35 λεπτά. Ακουμπάμε πάνω στα λαχανικά το ψάρι και βράζουμε χωρίς το καπάκι για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε το ψάρι, προσέχοντας να μην έχει κάποιο κόκκαλο η σούπα. Βάζουμε στο μπλέντερ σε δόσεις τα λαχανικά με ζωμό και τα πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και αν είναι πολύ πηκτός προσθέτουμε ζεστό νερό, το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τρώγεται χλιαρή ή και κρύα προσθέτοντας μέσα κομματάκια ψαριού.