Η Κερασία Σκιαθίτη και ο Απόστολος Γκλέτσος άλλαξαν επαγγελματική κατεύθυνση και με όραμα για το τι θέλουν να πετύχουν, ανέλαβαν τους οικογενειακούς ελαιώνες και ξεκίνησαν μια νέα ιστορία ζωής και επιχειρηματικότητας.
Greenolia το όνομα της εταιρείας τους, όνομα που όπως καταθέτουν και στην ιστοσελίδα τους, σηματοδοτεί τον «πράσινο» προσανατολισμό τους, που σημαίνει, βιολογικές πρακτικές καλλιέργειας αλλά και ένα τρόπο σκέψης, που περιλαμβάνει τους κανόνες δίκαιου εμπορίου στο πλαίσιο της υιοθέτησης «κάθε κοινωνικής και οικολογικής πολιτικής που ευνοεί το περιβάλλον και ανταμείβει την εργασία μικρών Ελλήνων παραγωγών και τυποποιητών».
Οι συσκευασίες των προϊόντων τους ξεχωριστές, ιδιαίτερης και υψηλής αισθητικής, πρωτότυπες για την ταύτιση με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή βρώσιμες, επιτραπέζιες ελιές που παράγουν και εμπορεύονται. Και το σπουδαίο είναι ότι σε μόλις δύο χρόνια δραστηριότητας έχουν ήδη στα εύσημά τους διεθνή βραβεία.
Φέτος μάλιστα, στους διεθνείς διαγωνισμούς ελαιόλαδου και βρώσιμων ελιών που πρόσφατα διεξήχθησαν στο Λονδίνο (London International Olive Oil Competition/ Table Olives Competition 2018), απέσπασαν το χρυσό βραβείο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό τους και το ασημένιο βραβείο για τις πράσινες ελιές, όλα προϊόντα βιολογικής γεωργίας.
Με αφορμή αυτό το γεγονός ήρθαμε σε επαφή μαζί τους. Η συζήτηση ξεκίνησε με την Κερασία Σκιαθίτη, που είναι και η χημικός της εταιρείας.
«Η βράβευσή μας φέτος αφορά το βιολογικό μας λάδι, το Οrganic, που κέρδισε το χρυσό βραβείο και τις -βιολογικής καλλιέργειας και πάλι-, πράσινες ελιές μας, ποικιλίας Αμφίσσης, που πήραν το αργυρό, στον διεθνή διαγωνισμό που διεξάγεται στο Λονδίνο. Είναι η δεύτερη φορά που βραβευόμαστε στον ίδιο διαγωνισμό. Πέρυσι, που ήταν η πρώτη φορά που συμμετείχαμε -γιατί είμαστε μόλις δύο ετών εταιρεία-, κερδίσαμε το χάλκινο βραβείο για το λάδι μας το Premium, που όμως είναι άλλος τύπος λαδιού. Βέβαια δεν στείλαμε πολλά προϊόντα μας. Πέρυσι στείλαμε μόνο το Premium και πήραμε το χάλκινο, φέτος στείλαμε πάλι μόνο ένα, αυτή την φορά το βιολογικής καλλιέργειας Οrganic και πήραμε το χρυσό».
Είναι δύο χρόνια που τυποποιείτε τα προϊόντα σας; Είστε καθετοποιημένοι; Για να μιλήσουμε λίγο για την εταιρεία σας.
«Δεν είμαστε καθετοποιημένοι, αλλά δείτε τι γίνεται. Εμείς έχουμε τη δική μας καλλιέργεια, τους οικογενειακούς μας ελαιώνες που τους ανέλαβε ο άντρας μου μετά την αποστράτευσή του ως πιλότος από την πολεμική αεροπορία».
Εδώ μπαίνει στην κουβέντα μας και ο σύζυγός της, Απόστολος Γκλέτσος.
Απλή συνωνυμία; δεν μπορούσα να μη ρωτήσω. «Δυο αδερφιών παιδιά», απαντά και ξεκινά η γνωριμία και με τους ανθρώπους αλλά και με το έργο τους.
«Οι καλλιέργειές μας βρίσκονται στην περιοχή της Στυλίδας, χοντρικά μαζί με κάποια κτήματα που αγοράσαμε, είναι περίπου 55 τα στρέμματα που καλλιεργούμε, όλα, με βιολογικό τρόπο. Τα “γυρίσαμε” εμείς όταν αναλάβαμε [εννοούν ότι μπήκαν σε μεταβατικό στάδιο, όπως λέγεται -τέσσερα χρόνια είναι το απαιτούμενο χρονικό διάστημα για τις πολυετείς, δύο χρόνια για τις ετήσιες καλλιέργειες]. Βέβαια και πριν, δεν έπεφταν και πολλά χημικά αλλά θέλαμε να τα περάσουμε όλα στη βιολογική καλλιέργεια για να έχουμε και την απαραίτητη πιστοποίηση. Ναι, μας πιστοποιεί η ΔΗΩ.
»Εμείς διαχειριζόμαστε τους ελαιώνες. Παράγουμε, διαλέγουμε και κατόπιν οδηγούμε τους καρπούς σε πιστοποιημένο ελαιοτριβείο της περιοχής μας, όπου βγάζουμε το λάδι (με ψυχρή έκθλιψη). Κατόπιν το οδηγούμε σε τυποποιητήριο της Αθήνας -πιστοποιημένο βιολογικό και αυτό-, στο Κορωπί. Τα μεταφέρουμε σε μεταλλικούς περιέκτες, σε ανοξείδωτα μεγάλα δοχεία, 300 λίτρων μέχρι και ενός τόνου και αποθηκεύονται στις συνθήκες που πρέπει (συνθήκες αζώτου) μέχρι να τυποποιηθούν. Από κει και πέρα πάλι είναι δικιά μας η διαχείριση».
Στην αφήγηση παρεμβαίνει η Κερασία: «Χίλια συγγνώμη. Μία παρένθεση. Δεν εμπορευόμαστε μόνο το δικό μας λάδι, συνεργαζόμαστε και με άλλους παραγωγούς».
● Υπό το δικό σας brand name συσκευάζετε ελαιόλαδα και άλλων παραγωγών; Πάντα βιολογικής καλλιέργειας ή έχετε και συμβατικά;
«Ενα μέρος της παραγωγής που παίρνουμε από άλλους καλλιεργητές είναι βιολογικής καλλιέργειας. Το αναμιγνύουμε με το δικό μας ελαιόλαδο για να φτιάξουμε το blend που θέλουμε. Είναι διαφορετικό, ίσως και το μοναδικό που κυκλοφορεί. Ποικιλία Αμφίσσης και κορωνέικη, μαζί. Παίρνουμε όμως και συμβατικής καλλιέργειας ελαιόλαδο, κορωνέικης αποκλειστικά ποικιλίας, για να κάνουμε το άλλο μας λάδι, το classic, το οποίο και αυτό περνάει από αναλύσεις, γευσιγνωσίες, κ.λπ. Δεν το παίρνουμε έτσι. Γιατί το κάνουμε αυτό; Γιατί η δική μας παραγωγή σε κορωνέικη ποικιλία δεν αρκεί σαν ποσότητα, οπότε και πρέπει να πάρουμε από άλλους βιολογικούς παραγωγούς. Παίρνουμε όμως και συμβατικής καλλιέργειας κορωνέικο, γιατί εμείς δεν έχουμε καθόλου συμβατικής καλλιέργειας όπως σας είπαμε».
Στο blend αυτό πώς καταλήξατε; Είναι έργο της Κερασίας, λόγω επιστημονικής ταυτότητας; Ή συνεργάζεστε με ειδικούς στην ελαιοκομία;
Αναλαμβάνει η Κερασία: «Συνεργαζόμαστε και με ειδικούς αλλά προτού συνεχίσουμε, θα ήθελα να ξεκαθαρίσω τους τύπους λαδιού που έχουμε. Είναι τρεις τύποι. Ο ένας είναι κορωνέικο συμβατικό και λέγεται classic, ο άλλος είναι κορωνέικο σε συνδυασμό με ποικιλία μανάκι, πάλι συμβατικό και λέγεται premium και ο τρίτος τύπος λέγεται organic και είναι το δικό μας βιολογικό λάδι από ελιές Αμφίσσης σε συνδυασμό με κορωνέικο, που αγοράζουμε από άλλο βιολογικό παραγωγό. Πέρυσι αγοράσαμε από παραγωγό της Μάνης, φέτος συνεργαστήκαμε με παραγωγό από την Αρχαία Ολυμπία. Προσπαθούμε να βρούμε καλλιεργητές που να μοιράζονται τα ίδια ποιοτικά πρότυπα με εμάς και στόχος μας είναι οι συνεργασίες μας να είναι καλές και μόνιμες. Αλλά επειδή ήμαστε, όπως σας είπα, μονάχα δύο ετών, ακόμη είμαστε στην έρευνα. Στο ξεκίνημα της πορείας μας, μας βοήθησε πολύ ένας αναλυτής που έχει εξειδικευμένο εργαστήριο εδώ (κάνει δηλαδή, οργανοληπτική αξιολόγηση και φυσικοχημική ανάλυση), ο οποίος μας κατεύθυνε στο ποιες ποικιλίες να προτιμήσουμε, σε ποιους καλλιεργητές να απευθυνθούμε. Τον εμπιστευτήκαμε και μέχρι τώρα μας έχει ωφελήσει πολύ αυτή η συνεργασία.
● Πώς καταλήξατε όμως να βγάζετε τόσο εξειδικευμένα προϊόντα; Γιατί δεν βγάζετε ένα απλό λάδι που το δίνετε στα σούπερ μάρκετ ή το εμπορεύεστε/εξάγετε χύμα…
«Η Κερασία παρακολούθησε κάποια σεμινάρια -οργανοληπτικής αξιολόγησης και ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιολάδων, μάρκετινγκ αγροτικών προϊόντων- λόγω επαγγέλματος όμως ήταν εξοικειωμένη με το θέμα των τροφίμων. Εγώ έκανα μετά την αποστράτευσή μου ένα μεταπτυχιακό στα οικονομικά κι έχοντας κατά νου να ασχοληθούμε με τον πρωτογενή τομέα, σκεφτήκαμε να εκμεταλλευτούμε τους οικογενειακούς ελαιώνες. Είδαμε ότι υπάρχει και μία τάση προς τη μεσογειακή διατροφή και τη γαστρονομία, μελετήσαμε, είδαμε ότι τα κόστη παραγωγής δεν διαφέρουν ιδιαίτερα όπως έλεγαν κάποιοι και σκεφτήκαμε ότι το μέλλον είναι στις βιολογικής καλλιέργειας τροφές. Αλλά και να διέφεραν τα κόστη, πάλι στη βιολογική καλλιέργεια θα πηγαίναμε. Εκεί είναι το μέλλον. Και δεν πέσαμε έξω.
Κι εμείς μπήκαμε να φανταστείτε στα βιολογικά, χωρίς επιδοτήσεις, δεν “έτρεχε” εκείνη την εποχή, πριν τέσσερα χρόνια, κάποιο πρόγραμμα. Σιγά – σιγά μάθαμε τα μυστικά, προσπαθήσαμε να βελτιστοποιήσουμε την παραγωγή, η ΔΗΩ (ο οργανισμός που τους πιστοποιεί) επίσης μας βοήθησε πολύ στην αρχή. Ομως, εκ των πραγμάτων, οι πόροι και τα μέσα που έχουμε, δεν μπορούν να μας βάλουν να παίξουμε σε κομμάτια μη ποιοτικά, με κολοσσούς εταιρίες που εμπορεύονται ευρείας χρήσης προϊόντα».
● Για τι ποσότητα παραγωγής μιλάμε;
«Στα πενήντα πέντε περίπου στρέμματα, καλλιεργούμε περίπου εννιακόσιες ρίζες και κάποια ακόμη νέα φυτά, άλλες οκτακόσιες ρίζες, που όμως ακόμη δεν έχουν αρχίσει να αποδίδουν. Συνολικά υπολογίζουμε ότι μπορούμε να φτάσουμε τους δέκα τόνους παραγωγή κατά μέσον όρο, αν κατευθύνουμε όλη τη σοδειά μας προς ελαιοποίηση».
● Τυποποιείτε όμως και επιτραπέζιες, βρώσιμες ελιές.
«Ως εταιρεία τυποποιούμε τις πράσινες ελιές Αμφίσσης, είτε σκέτες στην άλμη είτε γεμιστές με πιπεριά. Επίσης, διαθέτουμε και ελιές Καλαμών που όμως δεν είναι δικές μας. Τώρα κάνουμε μια κίνηση να πάρουμε ένα κτήμα που καλλιεργείται ήδη βιολογικά για να έχουμε και ποικιλίας Καλαμών δικές μας. Μέχρι τώρα αγοράζαμε από βιολογικό καλλιεργητή της Στυλίδας».
● Μου κάνουν εντύπωση τα βήματά σας, που είναι απολύτως στοχευμένα. Η συμμετοχή σας στους διεθνείς οργανισμούς σηματοδοτεί τον χαρακτήρα της εταιρείας σας. Εχετε εξαγωγικό προσανατολισμό;
«Ναι, όπως το λέτε, ο προσανατολισμός μας είναι εξαγωγικός χωρίς να αποκλείουμε όμως και την εσωτερική ή την τοπική αγορά. Ηδη εξάγουμε, σε μικρές βέβαια ποσότητες, γιατί είναι ακόμη η αρχή. Τον Σεπτέμβριο συμμετείχαμε σε έκθεση της Σουηδίας – Natural & Organic food- παίρνοντας βέβαια όπως καταλαβαίνετε ένα ρίσκο, ακριβώς για να κάνουμε ένα βήμα προς την παγκόσμια αγορά. Μέχρις στιγμής εξάγουμε σε Αγγλία, Σουηδία και συζητάμε και με εταιρεία εμπορίας στη Δανία».
● Είναι ευκολότερη η διείσδυση σε αυτές τις χώρες; Γιατί συνήθως τα εξειδικευμένα ελαιοπροϊόντα οδηγούνται κυρίως προς Γερμανία, Αγγλία από ευρωπαϊκές χώρες και Αμερική ή Καναδά.
«Οχι, δεν είναι καθόλου εύκολη απ’ ό,τι βλέπω. Απλά προσανατολιστήκαμε προς τα εκεί γιατί είδαμε ότι καταναλώνουν σε πιο μεγάλο βαθμό βιολογικά προϊόντα, ότι δίνουν μεγάλη σημασία στην ποιοτική διατροφή. Από την άλλη ναι, έτσι αποφύγαμε κι έναν εσωτερικό ανταγωνισμό. Αλλά ούτως ή άλλως, αφ’ ενός η παραγωγή μας είναι τέτοια που δεν μας επιτρέπει να απευθυνθούμε σε αγορές π.χ. της Ασίας, αφού δεν μπορούμε να ανταποκριθούμε στις ποσότητες που ζητούν. Αφ’ ετέρου, είμαστε μόλις δυο χρόνων εταιρεία και όλα τα κάνουμε μόνοι μας. Τώρα ξεκινάμε να ψάχνουμε έναν άνθρωπο για να ασχοληθεί με τις πωλήσεις. Δεν γίνεται να τα κάνουμε όλα μαζί. Η Αμερική είναι στόχος αλλά διαλέξαμε την Αγγλία και τις σκανδιναβικές χώρες γιατί μας ταιριάζουν πιο πολύ, εκτιμήσαμε ότι είναι πιο προσιτός στόχος για εμάς, ακόμη και από την πλευρά του σχεδιασμού των προϊόντων μας».
● Οι συσκευασίες σας είναι πολύ ιδιαίτερες.
«Ναι, είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη δουλειά του γραφείου που μας ανέλαβε. Ο σχεδιασμός ανταποκρίνεται σε αυτό που θέλαμε να περάσουμε σαν μήνυμα. Είναι εικόνες που είναι συνδεδεμένες με το ελληνικό καλοκαίρι, με ανεμελιά, αθωότητα. Δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο με τις δικές μας συσκευασίες. Ουσιαστικά θέλαμε οι εικόνες να διεγείρουν το συναίσθημα του καταναλωτή, να προσέξει το προϊόν μας, να το ξεχωρίσει, γιατί κάτι του θυμίζει που όμως του δημιουργεί ένα θετικό συναίσθημα».
● Στην Ελλάδα πού βρίσκει κανείς προϊόντα σας;
«Είμαστε σε δύο ντελικατέσεν καταστήματα στην Αθήνα, στο Κολωνάκι και στο Νέο Ηράκλειο και τώρα είμαστε σε συζητήσεις και με άλλες τέτοιες επιχειρήσεις. Δίνουμε ακόμη σε κάποια νησιά -Πάρο, Μύκονο, Ρόδο, Σκόπελο- και σε δύο αλυσίδες ξενοδοχείων. Δεν είναι όμως πολύ εύκολο ούτε αυτό, γιατί πλέον είναι πάρα πολλά τα αξιόλογα ελαιόλαδα. Αξιόλογα προϊόντα κι ωραίες συσκευασίες.Ξέρετε, όλοι οι νέοι παραγωγοί (εννοεί όχι σε ηλικία, αλλά νέοι παραγωγοί στον χώρο της ελαιοκομίας), κυνηγούν την ανώτερη ποιότητα και αυτό είναι και το καλό της υπόθεσης. Από τη μια είναι μεγάλος ο ανταγωνισμός, από την άλλη είναι καλό για εμάς γιατί έτσι, αναγκάζεσαι να βελτιώνεσαι συνέχεια, να εξελίσσεσαι, αφού ο καθένας προσπαθεί για όλο και καλύτερη ποιότητα. Επίσης να σας πω ότι ανταποκρινόμενοι στον νέο νόμο έχουμε φτιάξει και τις νέες μικρές συσκευασίες ελαιολάδου, τις μερίδες ελαιολάδου που πλέον απαιτείται να έχουν οι μονάδες εστίασης, σε ξενοδοχεία και εστιατόρια».
● Πόσο κοντά είστε στην παραγωγή ελαιοπροϊόντων με ισχυρισμό υγείας (health claim);
«Εμείς φέτος, όπως και πέρυσι, στείλαμε τα ελαιόλαδά μας να διαγωνιστούν ως προς την ποιότητά τους. Στα άλλα δύο σκέλη του διαγωνισμού που βραβευτήκαμε και αφορούν τη συσκευασία και τους ισχυρισμούς υγείας, στόχο έχουμε να συμμετάσχουμε την επόμενη χρονιά. Βέβαια, βάσει των αναλύσεων» λένε εν χορώ, «μπορούσαμε να συμμετάσχουμε, αφού έχουμε υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας πολυφαινολών».
● Θα πρέπει να μπείτε σε πιο εξειδικευμένες καλλιεργητικές πρακτικές;
«Είμαστε πολύ κοντά, το μόνο που θα πρέπει να αλλάξει είναι να πάρουμε τον καρπό λίγο πιο νωρίς για να διεκδικήσουμε πιο πολλά health claim από τα ήδη υπάρχοντα, που είναι ήδη αρκετά. Γιατί το ελαιόλαδό μας είναι αυτής της κατηγορίας, στην ουσία είναι πρώιμης εσοδείας. Στοχεύουμε σαφώς σε ένα νέο κωδικό που θα εμπορευόμαστε ως αποκλειστικά health claim ελαιόλαδο, αλλά μέχρι στιγμής δεν είχαμε τον χρόνο να το οργανώσουμε».
● Βλέπω στη σελίδα σας ότι έχετε και σαπούνια ελαιόλαδου.
«Τα σαπούνια μας δεν είναι βιολογικά. Χρησιμοποιούμε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, μέχρι ενός βαθμού το πολύ οξύτητα – του ίδιου παραγωγού που παίρνουμε και για τη γραμμή του συμβατικού ελαιόλαδου που διακινούμε- και τα παράγουμε σε πιστοποιημένο εργαστήριο από τον ΕΟΦ, στη Θεσσαλονίκη. Δεν έχουμε όμως ακόμη ασχοληθεί με την αγορά των σαπουνιών. Πραγματικά δεν προλαβαίνουμε. Το κάναμε επικουρικά, για να εμπλουτίσουμε την ποικιλία των προϊόντων μας και γιατί μας αρέσουν εμάς να τα χρησιμοποιούμε».
● Θα θέλατε να μοιραστείτε μαζί μας κάτι από την εμπειρία αυτού σας του εγχειρήματος;
Τον λόγο ζητά ο Απόστολος: «Θα ήθελα να προσθέσω τη σκέψη μου όσον αφορά την παρατήρηση που κάναμε προηγουμένως για την ύπαρξη πολλών αξιόλογων ελαιόλαδων, μικρών επιχειρήσεων, αυτή την στιγμή και στην ελληνική αγορά. Αυτό είναι ένα γεγονός που από τη μια θα μας οδηγήσει και εμάς τους Ελληνες καταναλωτές να μάθουμε να καταναλώνουμε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Από την άλλη, είναι μια ευκαιρία και διέξοδος για πολλούς ελαιοπαραγωγούς που δεν μπορούν να τυποποιήσουν το προϊόν τους -γιατί δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν το αυξημένο κόστος- αλλά θέλουν να παράξουν υψηλής ποιότητας λάδι, να μπορούν να διοχετεύσουν σε μία fair trade (δίκαιου εμπορίου) τιμή το λάδι τους σε εταιρείες όπως η δική μας, που θέλουμε να πάρουμε τέτοιας ποιότητας λάδι».
Η Κερασία δίνει τον επίλογο λέγοντας: «Στόχος μας είναι η εταιρεία μας να εδραιωθεί στη διεθνή αγορά ως μια εταιρεία συνυφασμένη με την αξιοπιστία και την υψηλή ποιότητα. Κι αυτό θα το πετύχουμε δημιουργώντας σχέσεις εμπιστοσύνης και συνεργατικότητας με τους μικρούς παραγωγούς, αυξάνοντας την παραγωγή μας, διατηρώντας όμως αμείωτη την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας. Αυτό θέλουμε να κάνουμε».
Info:
email: [email protected]
Ευτυχίας 81, 14121, Αθήνα
-320x213.jpg)
