Η απελευθέρωση… της μπαγκέτας

Η «μάχη» κατά της γραφειοκρατίας και η απορρύθμιση της αγοράς που προωθεί η κυβέρνηση στο Παρίσι, για χάρη της ανάπτυξης, είχε μια ακούσια συνέπεια: ελλείψεις στην μπαγκέτα, το ψωμί που δεν λείπει από κανένα γαλλικό τραπέζι.    

Για πρώτη φορά εδώ και δυο αιώνες τουλάχιστον,  οι διακοπές των αρτοποιών – που στην Γαλλία θεωρείται σχεδόν κρατική υπηρεσία – δεν ρυθμίζονται από την Νομαρχία και οι επαγγελματίες μπορούν να κλείσουν τα καταστήματα τους για όσες μέρες θέλουν, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.

Μέχρι τώρα έπρεπε να ενημερώνουν τις διοικητικές αρχές της πόλης τους ποιες εβδομάδες θα κλείσουν το καλοκαίρι για διακοπές, ένα σύστημα που διασφάλιζε ότι σε όλες οι περιοχές υπήρχε ένας φούρνος (boulangerie, όπως λέγεται στα γαλλικά) που να είναι ανοικτός καθόλη τη διάρκεια του καλοκαιριού για να εξυπηρετεί την αγαπημένη συνήθεια των Γάλλων να αγοράζουν κάθε ημέρα φρέσκο το ψωμί τους.

Τροποποιημένος το 1995 και με επικαιροποιήσεις κάθε χρόνο εκ τότε, ο νόμος απαιτεί τα μισά από 1100 αρτοποιεία του Παρισιού να μένουν ανοικτ΄τον Ιούλιο και τα άλλη μισά τον Αύγουστο. Οσοι δεν τηρούσαν τον κανονισμό έπρεπε να πληρώνουν 11 ευρώ την ημέρα πρόστιμο. 

Φέτος όμως, με την κατάργηση του κανονισμού, όπως προβλέπεται στο μεταρρυθμιστικό πακέτο του Γάλλου υπουργού Οικονομίας Εμανουέλ Μακρόν, πολλοί αρτοποιοί αποφάσισαν να κλείσουν ταυτόχρονα τους φούρνους τους, η μπαγκέτα έγινε δυσεύρετη σε πολλούς δήμους του Παρισιού και πολλοί καταναλωτές έπρεπε να αρκεστούν στις κατεψυγμένες ημι-ψημένες απομιμήσεις των σούπερ-μάρκετς. 

Ωστόσο, αν και οι διακοπές των αρτοποιών «απελευθερώθηκαν», το επάγγελμα εν γένει δεν έχει ακόμα απορρυθμιστεί. Οι φούρνοι πλέον μπορούν μεν να κλείνουν όποτε θέλουν το καλοκαίρι, αλλά πρέπει να δηλώνουν το ρεπό τους μέσα στην εβδομάδα. Επίσης με νόμο από το 1998  μια επιχείρηση για να αποκαλείται boulangerie, πρέπει να φτιάχνει επι τόπου το ζυμάρι, να πλάθει και να ψήνει εκεί το ψωμί.

Οι ελλείψεις μπαγκέτας είναι τόσο σοβαρή υπόθεση για τους Γάλλους, που πέρσι ο Δήμος του Παρισιού άρχισε να δημοσιεύει στο διαδίκτυο τις διευθύνσεις των εν λειτουργεία φούρνων, όπως γίνεται και με τα φαρμακεία.

Το νέο καθεστώς λειτουργίας των αρτοποιείων αποτελεί ένα πολύ μικρό μέρος της προσπάθειας απορρύθμισης της αγοράς, με την κυβέρνηση να έχει βάλει στο στόχαστρο της ακόμα τις υπηρεσίες μέσων μαζικής μεταφοράς στα αστικά κέντρα και το δικηγορικό επάγγελμα.