Μια «απόσταση» γεμάτη φαγητό

«Μπορώ ν’ αυξήσω τη δόση;». Με ξαφνιάζει η ερώτησή της. «Ποια δόση;», τη ρωτώ με απορία. «Να βάλω 4 κουταλιές νιφάδες κεχρί κι όχι τρεις, πεινάω, να χορτάσω». «Ναι, μπορείτε».

Επιβεβαιώνεται η αίσθηση που έχω για τη γυναίκα που έχω απέναντί μου. Εχει αρχίσει να νοιάζεται για τον εαυτό της και με έναν άλλο τρόπο, διαφορετικό από αυτόν που έχει μέχρι τώρα. Εχει αρχίσει να την ενδιαφέρει να ωφεληθεί, να τα βολέψει, να βρει λύση με τα δεδομένα που έχει (ενώ ταυτόχρονα χτίζει αυτά τα δεδομένα).

Αν ανιχνεύσουμε προσεκτικά τον άνθρωπο με διαταραχή βάρους, θα αντιληφθούμε πως το νοιάζομαι για μένα είναι το «αποφεύγω». Κρύβομαι πίσω από το βάρος μου, κρύβομαι για να μη νιώσω απογοήτευση (πόνο και λύπη). Αποφεύγω τα πάντα, δεν αντέχω τίποτα.

Αποφεύγω τα συναισθήματά μου (μόνο μπελάδες θα μου φέρουν), αποφεύγω αυτά που έχω να κάνω για μένα (με τέτοια κούραση, δεν αντέχω κι άλλες υποχρεώσεις), αποφεύγω να με κοιτάξω (δεν αντέχω την εικόνα μου, να δω πώς είμαι).

Η μεθοδική βοήθεια στον αγώνα για το αδυνάτισμα είναι να σε πλησιάσεις, όχι να συνεχίζεις να απομακρύνεσαι από εσένα.

Φαντάσου σαν να σε έχεις αφήσει κάπου πίσω κι εσύ περπατάς κι απομακρύνεσαι με την πλάτη γυρισμένη σε εσένα. Απομακρύνεσαι κι όσο απομακρύνεσαι, μεγαλώνει η απόσταση από τον εαυτό σου.

Μπορείς να φανταστείς τώρα ανάμεσα σε εσένα και στον «αφημένο» πίσω εαυτό σου τι υπάρχει; Τι γεμίζει αυτή την απόσταση ανάμεσά σας; Το φαγητό και το ποτό.

Το φαγητό γεμίζει την απόσταση, αυτό είναι ο συνδετικός κρίκος ανάμεσα σε εσένα και στον «αφημένο» πίσω εαυτό. Ακουμπάς το φαγητό και «ΣΕ ΝΙΩΘΕΙΣ».

Τρεις είναι οι πρώτοι σύνδεσμοι ένωσης με εσένα: η δικαιολόγηση, το καθημερινό ζύγισμα και το κοίταγμα στον καθρέφτη.

Ο παχύσαρκος χρειάζεται να διαπιστώσει ότι έχει ανάγκη να χορτάσει.

Να χορτάσει δικαιολογίες για τον εαυτό του. Το φαγητό το τρώει για να απαλυνθεί (να μην «πονά»).

Χρειάζεται να ζυγίζεται κάθε μέρα.

Να αντικρίσει την εικόνα του, να αντιμετωπίσει το «αφόρητο», τα κιλά του.

Αν περάσουμε σε πιο πρακτικά πράγματα, μια καλή βοήθεια στον αγώνα απώλειας βάρους είναι τα όσπρια.

Στην κατηγορία των οσπρίων περιλαμβάνονται κυρίως οι φακές, τα φασόλια, η φάβα, τα ρεβίθια, τα κουκιά. Τα όσπρια αποτελούν τρόφιμα υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς περιέχουν σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών και υδατανθράκων, συστατικά τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα όσπρια και τα δημητριακά έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που φτάνει σε ποσοστό 20-25%.

Μεγάλη είναι και η περιεκτικότητα των οσπρίων σε φυτικές ίνες, οι οποίες αφ’ ενός βοηθούν την ομαλή λειτουργία του εντέρου και αφ’ ετέρου συμβάλλουν στον καλύτερο έλεγχο της χοληστερίνης.

Επίσης, από την κατανάλωσή τους παίρνουμε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, ψευδάργυρο.

Η περιεκτικότητα σιδήρου στα όσπρια είναι αρκετή, αλλά είναι σε λιγότερο απορροφήσιμη-αξιοποιήσιμη μορφή από τον οργανισμό συγκριτικά με το κρέας, το συκώτι και τα θαλασσινά.

Ενας τρόπος να αυξήσουμε την αφομοίωσή του από τον οργανισμό μας είναι να συνδυάσουμε τα όσπρια με τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C, όπως το λεμόνι και το πορτοκάλι.

Για να αυξήσουμε τη διατροφική τους αξία, θα πρέπει να κάνουμε σωστούς συνδυασμούς.

Ο συνδυασμός τους με τρόφιμα που περιέχουν θειούχα αμινοξέα, όπως, για παράδειγμα, το ρύζι ή οι ξηροί καρποί, αυξάνει τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών.

Ενα από τα πιο αγαπητά όσπρια είναι η φακή. Καλλιεργούνται περισσότερες από 100 ποικιλίες φακής σε όλο τον κόσμο.

Στην Eλλάδα καλλιεργούνται δύο βασικές ποικιλίες, η «Πελασγία» και η «Aράχοβα». Mερικές από τις σημαντικότερες μαγειρικά ποικιλίες φακής είναι οι γαλλικές Puy, με ένα γκρίζο-λαδί χρώμα, οι Beluga, που μοιάζουν εκπληκτικά με το ομώνυμο χαβιάρι, οι Kόκκινες (ολόκληρες ή σπαστές), οι Kίτρινες, που χρησιμοποιούνται ευρύτατα στην ινδική κουζίνα, και οι παραδοσιακές Πράσινες, που χρησιμοποιούνται περισσότερο από κάθε άλλη ποικιλία.

Πολύ συχνά μαγειρεύω φακές με μπόλικο σκόρδο, κρεμμύδι, δάφνη, ντομάτα, κύμινο, προσθέτω ρύζι καστανό ή φαγόπυρο και κεχρί κι έχω ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα.

Αν αποφασίσετε να προσθέσετε δύο φορές την εβδομάδα τουλάχιστον όσπρια στη διατροφή σας, ίσως να είναι η αρχή μιας επιστροφής προς εσάς με νόστιμο και εύκολο τρόπο.

Ξέρετε ότι

Ο αριθμός των υπέρβαρων και παχύσαρκων ατόμων έχει ανεβεί στα ύψη τα τελευταία τριάντα χρόνια, περνώντας από 857 εκατομμύρια το 1980 σε περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια το 2013. Αριθμός που αποτελεί το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού. Μόνο το 2010, 3-4 εκατ. άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους λόγω επιπλοκών από την παχυσαρκία.

Η αυξανόμενη καθιστική ζωή στο γραφείο αλλά και στις ελεύθερες ώρες εργασίας στρέφει τον πληθυσμό της Γης σε τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα. Αν δεν ληφθούν δραστικά μέτρα, η επιδημία της παχυσαρκίας θα πάρει διαστάσεις μιας τεράστιας κρίσης της δημόσιας υγείας στις επόμενες δεκαετίες.

Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο έγκυρο ιατρικό περιοδικό The Lancet αποκαλύπτει τις δέκα χώρες με τα υψηλότερα ποσοστά παχυσαρκίας. Χώρες με τα πιο ανησυχητικά ποσοστά παχυσαρκίας είναι: ΗΠΑ, Κίνα, Ινδία, Ρωσία, Βραζιλία, Μεξικό, Αίγυπτος, Γερμανία, Πακιστάν, Ινδονησία.

* Σύμβουλος διατροφής