Γλυκιές λιχουδιές χωρίς γλουτένη, αυγά, σόγια

Οι «Υγιεινές απολαύσεις» είναι ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, προσφάτως αφιχθέν στην περιοχή του Παλαιού Φαλήρου, που δεν χρησιμοποιεί στις λιχουδιές του γαλακτοκομικά, γλουτένη, σιτηρά αλλά και σόγια. Από τα γλυκά και αλμυρά καλούδια τους, απουσιάζουν ακόμα και ίχνη όλων αυτών των συστατικών που μπορεί να δημιουργήσουν άμεσα πρόβλημα υγείας σε αυτούς που βρίσκονται σε ειδικές δίαιτες για λόγους υγείας. 

Μητέρες που θηλάζουν, vegan, άτομα με κοιλιοκάκη αλλά και διαβητικοί, έχουν πλέον τη δυνατότητα να παραγγείλουν ό,τι γλυκό ή αλμυρό ποθήσουν από τον κατάλογό του εργαστηρίου με όποιο υλικό θέλουν και μπορούν να καταναλώσουν.

Φυσικά δεν εξαιρούνται όλοι όσοι θέλουν απλά να γευτούν κάτι υγιεινό· και που είναι το σπουδαίο, θα μπορούσε να πει κανείς. 

Ομως, αν το πει, σίγουρα δεν γνωρίζει τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν κάποιοι άνθρωποι στην εύρεση των πρώτων υλών που μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να φτιάξουν όχι γλυκά, αλλά για να μαγειρέψουν το φαγητό τους και των παιδιών τους. Γιατί συντηρητικά, χημικά πρόσθετα, χρώματα, τεχνητά αρώματα βρίσκονται σε όλα τα προϊόντα του εμπορίου.

Από το αλεύρι, τη φρυγανιά, το ψωμί του τοστ μέχρι τη σοκολάτα, το κέικ, τα μπισκότα. Να μην αναφέρουμε το αλάτι και τη ζάχαρη που εγκαταβιώνουν σε ό,τι υπάρχει στο ράφι των σούπερ μάρκετ. 

Αν σε αυτή τη λίστα προσθέσεις τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, τα σιτηρά, τη σόγια, τους ξηρούς καρπούς, οπότε αυτόματα εξαιρούνται και όλα τα υλικά ή προϊόντα που πιθανόν να περιέχουν ίχνη τους γιατί απλώς παρασκευάζονται στα ίδια εργαστήρια ή βιομηχανίες που επεξεργάζονται όλα τα προηγούμενα, τότε καταλαβαίνει κάποιος πόσο οριοθετείται η ευχέρεια των επιλογών. 

Κάτι που είναι απολύτως σαφές σε όσα δηλώνουν στην ιστοσελίδα του εργαστηρίου μερικοί από όσους έχουν ήδη δοκιμάσει τα προϊόντα από τις «Υγιεινές απολαύσεις».

❒ «Νοστιμότατα και χωρίς ίχνη. Απόδειξη το μωρό μου, που δεν αντέδρασε καθόλου όταν έφαγε». 

❒ «Ο,τι έχω δοκιμάσει είναι εξαιρετικό. Μου αρέσει που έχω τη δυνατότητα να διαλέξω τα υλικά και να ξέρω τι τρώει το παιδί μου που έχει πολυδιατροφική αλλεργία». 

❒ «Ο,τι και να έχω δοκιμάσει είναι απλά τέλειο! Μεγάλη αδυναμία μου το κέικ τύπου brownies και τα μπισκότα τύπου soft kings. Ενα μεγάλο μπράβο και ευχαριστώ στη γλυκιά Ελενα που μας σκέφτηκε και δεν έχουμε να ζηλέψουμε τίποτα πια από τις λιχουδιές που κυκλοφορούν στο εμπόριο». 

Ποια είναι η Ελενα που ευχαριστούν; Η Ελενα Παπαγερασίμου είναι το πρόσωπο πίσω από τις «Υγιεινές απολαύσεις», μια νέα μητέρα δύο παιδιών με προβλήματα τροφικών αλλεργιών που αναγκάστηκε να μπει και η ίδια σε ειδικές δίαιτες κατά την διάρκεια του θηλασμού. 

«Η ιδέα του να κάνω επάγγελμα την εμπειρία μου ανήκει στον άντρα μου, Στέλιο, ο οποίος επέμενε ότι μπορούσα έτσι να βοηθήσω κι άλλες μητέρες που αντιμετώπιζαν το ίδιο πρόβλημα ή κάτι παρεμφερές».

Ετσι ξεκίνησε η κουβέντα και η γνωριμία μας. 

«Το δυνατό μας κοινό, πέντε μήνες τώρα που λειτουργούμε στον καινούργιο μας χώρο, είναι οι μητέρες που βρίσκονται σε αποχή κυρίως από τα γαλακτοκομικά, που είναι τα πρώτα που εξαιρούνται από τη διατροφή μια μαμάς που θηλάζει. Η καζεΐνη είναι μία πρωτεΐνη γάλακτος που ενοχλεί ιδιαίτερα τα παιδιά. Σε συνδυασμό δε με σόγια ή ίχνη της κάνει διασταυρούμενη αλλεργία. Υπάρχουν προϊόντα στο εμπόριο, στην ετικέτα των οποίων δεν αναγράφονται όλα τα συστατικά ή δεν αναγράφεται αν επεξεργάζονται στην ίδια μονάδα ομάδες τροφών, όπως σιτηρά, γαλακτοκομικά, ξηρούς καρπούς. Ετσι άνθρωποι όπως εγώ, με προβλήματα δυσανεξιών, καταφεύγουν στη Γραμμή Καταναλωτή της εκάστοτε εταιρείας για πλήρη ενημέρωση και σιγουριά ότι το συγκεκριμένο προϊόν είναι ασφαλές γι’ αυτούς. Εμείς εγγυόμαστε ότι όλα τα γλυκά ή τα αλμυρά σνακ του εργαστηρίου μας είναι από βιολογικές πρώτες ύλες, χωρίς καν ίχνη των υλικών που απαγορεύονται σε τέτοιες ομάδες πληθυσμού. Ειδικά εγγυώμαι ότι δεν υπάρχει κανένας φόβος επιμόλυνσης, γιατί κάθε παραγγελία φτιάχνεται ξεχωριστά. Με το που τελειώνει ένα γλυκό που π.χ. περιέχει αυγά, οι πάγκοι αλλά και όλα τα αντικείμενα ή εργαλεία καθαρίζονται και απολυμαίνονται με καυτό νερό και στο πλυντήριο πιάτων και μετά ξεκινάμε να φτιάξουμε την καινούργια παραγγελία». 

Ρωτάμε, ποια γλυκά «φεύγουν» περισσότερο; 

«Η σοκολατόπιτα με κακάο ή με χαρούπι είναι από τα πιο πολυζητημένα γλυκά μας. Επίσης, τα κρουασάν με μέλι και λάδι καρύδας αλλά και τα κέικ με βανίλια, σοκολάτα, λεμόνι ή πορτοκάλι που γίνονται με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Η τούρτα με μους λεμόνι είναι μία αγαπημένη γεύση πολλών πελατών μας. Ολες οι μους (επιστρώσεις) γίνονται με κρέμα καρύδας, μέλι ή σιρόπι αγαύης και δίνουμε την γεύση που προτιμά καθένας, σοκολάτα, χαρούπι κ.ά. Ετοιμάζουμε τα πάντα, κατόπιν παραγγελίας βέβαια, με το αλεύρι και το γλυκαντικό μέσο (ζάχαρη, μέλι, σιρόπι αγαύης) που θέλει καθένας. Πλέον ψάχνω να δω πώς θα φτιάξουμε και το πιο δύσκολο γλυκό ζαχαροπλαστείου για να μην το στερηθεί κανείς. Φτιάχνουμε π.χ. μιλφέιγ, χωρίς γαλακτοκομικά, με φύλλο σφολιάτας χωρίς βούτυρα αλλά με γάλα καρύδας. Το μόνο που έχει είναι αυγά. Ή, ωμά μπισκότα, με μπανάνα, χουρμάδες και αλεύρι καρύδας, γι’ αυτούς που δεν τρώνε γλουτένη και σιτηρά». 

«Είναι όλες οι πρώτες ύλες βιολογικής γεωργίας;», η επόμενη ερώτησή μας. 

«Προσπαθώ να είναι οι περισσότερες. Αλλωστε για να είναι καθαρές, πρέπει να είναι προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας. Βιολογικά, είναι τα αλεύρια χωρίς γλουτένη, το κακάο, το χαρούπι, η καστανή ζάχαρη, η ζάχαρη καρύδας και το αλεύρι καρύδας. Τα υπόλοιπα υλικά είναι είτε οργανικά είτε συμβατικά, όπως το ταχίνι ή τα βούτυρα καρπών, που είναι από εργαστήριο επεξεργασίας ξηρών καρπών». 

Μου έκανε εντύπωση το αισθητικό αποτέλεσμα των γλυκών, κάτι που δεν είναι συνηθισμένο όταν θέλεις να φτιάξεις σπίτι ένα κέικ ή μια τούρτα με τέτοια υλικά. 

«Η αλήθεια είναι πως πριν από τη γέννηση των παιδιών μου με την κουζίνα δεν είχα σχέσεις. Με όλα τα διατροφικά προβλήματα που αντιμετωπίσαμε και αντιμετωπίζουμε πέρασα πάρα πολλές ώρες μαγειρεύοντας. Και η καλαισθησία των όσων θα σερβίριζα στα παιδιά μου είναι κάτι που το πάλεψα πολύ. Ηθελα να τους αρέσει η εικόνα. Ευτυχώς άρεσε και στον κόσμο που μας έχει αγκαλιάσει και αγαπήσει». 

Αξιζε τον κόπο το εγχείρημα; 

«Από οικονομικής άποψης ακόμη παλεύουμε να βγάλουμε όσα έχουμε επενδύσει, αλλά από άποψη έργου, τού τι προσφέρουμε δηλαδή, άξιζε και με το παραπάνω. Μπορώ να σας δείξω μηνύματα που μου στέλνουν μητέρες που δεν μπορούν να φάνε όχι μόνο γλουτένη και σιτηρά αλλά ούτε δημητριακά, δηλαδή ούτε αλεύρι ρυζιού ούτε πατάτας, μόνο αλεύρι καρύδας. Και πέρα από αυτά, να μην μπορούν να φάνε ούτε αλεύρι ξηρών καρπών, αυγό, κακάο. Που δεν μπορούν να φάνε ψωμί από τον φούρνο ούτε ψωμί του τοστ από το σούπερ μάρκετ. Οταν ικανοποιούνται λοιπόν με τις λύσεις που τους δίνω (π.χ. κέικ χωρίς σιτηρά, μπισκότα με καρύδα, μέλι και λάδι καρύδας) και γευστικά, τότε, τι να σας πω. Δεν ξέρω ούτε τι να χρεώσω, θέλω απλά να της τα στείλω για να έχει κάτι να φάει. Γι’ αυτό αποφάσισα να κάνω επαγγελματικά, αυτό που έκανα για μένα και την οικογένειά μου. Γιατί ξέρω η ίδια ότι πραγματικά είναι πολύ δύσκολο να είσαι σε ειδική διατροφή. Ειδικά για μια μητέρα που δουλεύει και πρέπει να τα ετοιμάσει όλα μόνη της». 

 Info:

 «Υγιεινές Απολαύσεις» , Καθημερινά 10.00-14.00, Κύπρου 4Α, Παλαιό Φάληρο, τηλ: 6944 010367. Μπορείτε να περάσετε από το εργαστήριο για να δώσετε την παραγγελία σας και να δοκιμάσετε τη λιχουδιά της ημέρας. Βαφτίσεις, πάρτι και συγκεντρώσεις εξυπηρετούνται.