Την ταινία «Mamma mia» δεν την είδα ποτέ, από άποψη. Το τρέιλερ που έπαιζε εκείνη την εποχή με είχε εντυπωσιάσει, αλλά μου θύμιζε έντονα διαφήμιση του ΕΟΤ: το πράσινο που αγκαλιάζεται με τις αποχρώσεις του γαλάζιου και φέρνει τουριστάδες στις Σποράδες.
Ομως… Τα πλάνα και του πιο έμπειρου σκηνοθέτη ωχριούν μπροστά στην ομορφιά του τοπίου που αντίκρισαν τα μάτια μου, ακόμη και μέσα απ’ το καράβι, προσεγγίζοντας το λιμάνι της Σκιάθου. Η αποθέωση του γαλαζοπράσινου, που δεν υπάρχει περίπτωση να μην εντυπωσιάσει και τον πιο «παράξενο ταξιδιώτη».
Αμυγδαλωτά
•1 κιλό ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
•200 γραμμ. ζάχαρη άχνη
•4 κουταλιές ζάχαρη κανονική
•1 ποτήρι κρασιού ανθόνερο + λίγο ακόμη για το ζύμωμα
•500 γραμμ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Κόβουμε τα αμύγδαλα, όσο πιο ψιλά μπορούμε, στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε την άχνη, τις 4 κουταλιές ζάχαρη, το ανθόνερο λίγο λίγο και ζυμώνουμε. Βρέχουμε τα δάχτυλά μας με ανθόνερο και πρέπει η ζύμη μας να γίνει αφράτη σαν του κουραμπιέ. Τότε πλάθουμε μικρά «αχλαδάκια», τα βάζουμε σε επιφάνεια να στεγνώσουν 3 ώρες, σκεπασμένα με τούλι. Τα πασπαλίζουμε με την άχνη και τα διατηρούμε σε ξηρό μέρος. Διατηρούνται περίπου έναν μήνα.
Θράψαλα με κολοκυθάκια και πατάτες
•1 κιλό θράψαλα
•1 κιλό κολοκυθάκια
•3-4 πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
•1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
•3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•1 κούπα τριμμένη ντομάτα
•1/2 κούπα λευκό κρασί
•1 μάτσο άνηθο
•λίγο δυόσμο
•1/2 κούπα λάδι + λάδι για το τηγάνισμα
•αλάτι πιπέρι
Καθαρίζουμε τα θράψαλα απ’ τις πέτσες και τα κόβουμε σε κύβους. Τα ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι, χωρίς λάδι, και τα γυρίζουμε στη φωτιά να βγάλουν τα υγρά τους. Μετά προσθέτουμε το λάδι, τα κρεμμυδάκια, το κρασί, την ντομάτα, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε κι αν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο νερό. Τηγανίζουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες και τα προσθέτουμε στο φαγητό. Τα αφήνουμε να πάρουν λίγες βράσεις μαζί. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
Καραβίδες με χόρτα
•1 κιλό καραβίδες
•1 μάτσο σέσκουλα + λίγα λάπαθα
•1 μάτσο καυκαλήθρες
•1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
•1 μάτσο μυρώνια
•1 μάτσο μάραθο
•2-3 πράσα
•1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
•1 ντομάτα τριμμένη
•1/2 φλιτζάνι λάδι
•χυμό από ένα λεμόνι
•αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα σε μέτρια κομμάτια. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα χόρτα και μαγειρεύουμε προσθέτοντας ελάχιστο νερό. Οταν μαλακώσουν ρίχνουμε τις καραβίδες, τον χυμό της ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως. Από πάνω ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού. από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το φασκόμηλο, τη ρίγανη και τα καρύδια, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και περιχύνουμε τα φασολάκια. Επειτα από πέντε λεπτά ρίχνουμε το τυρί και σερβίρουμε.
Χαμαλιά Σκιάθου
Για το φύλλο:
•1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•1/2 κουταλάκι αλάτι
•2 κουταλιές ξίδι
•3 κουταλιές λάδι
•νερό όσο πάρει
Για τη γέμιση:
•1 κιλό καρυδόψιχα
•500 γραμμ. ψωμί μπαγιάτικο θρυμματισμένο
•1 1/2 κιλό περίπου μέλι
•1 ποτηράκι λικέρ κονιάκ
•1/2 πορτοκάλι τον χυμό
•1/2 κουταλάκι κανέλα
•λίγο μοσχοκάρυδο
•λίγο γαρίφαλο σκόνη
•1 κιλό ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Χοντροκόβουμε την καρυδόψιχα και τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί, το κονιάκ, τον χυμό, τα μυρωδικά και το μέλι ζεστό, αλλά όχι βραστό. Αναμιγνύουμε.
Φτιάχνουμε και τη ζύμη. Ανοίγουμε φύλλα λεπτά και κόβουμε λωρίδες. Βάζουμε σε κάθε άκρη μια κουταλιά και τυλίγουμε σε τρίγωνα. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι λάδι και τηγανίζουμε τα χαμαλιά κι απ’ τις δύο μεριές, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Εκτός μενού
Η νόστιμη Σκιάθος
Η Σκιάθος του Αλέξανδρου Παπαδιαμάντη, των καταπράσινων πεύκων, της έντονης νυχτερινής ζωής, των πανέμορφων παραλιών. Τα Λαλάρια, οι Κουκουναριές, η Μεγάλη και η Μικρή Μπανάνα, ο Μεγάλος Ασέληνος συγκαταλέγονται στις κορυφαίες παραλίες της Ελλάδας. «Κοσμική» και συγχρόνως προσιτή, μετρά φανατικούς φίλους σε όλο τον κόσμο.
Ο τόπος σε κερδίζει με την πρώτη ματιά. Αλλά η επαφή με τους ανθρώπους του σου δίνει την ευκαιρία να μάθεις τα μυστικά του, τις ιδιαιτερότητές του, να δεις «κρυμμένες» ομορφιές και να γευθείς τις νοστιμιές του!
Η Αναστασία Αϊβαλιώτη, μια γλυκιά γυναίκα που σε τέσσερις μήνες θα γίνει γιαγιά, ιδιοκτήτρια του καταλύματός μας, φρόντισε με απλό και έντονα φιλόξενο τρόπο να με ενημερώσει θεωρητικά και πρακτικά για την κουζίνα της Σκιάθου.
Δοκίμασα πρώτη τα πιο νόστιμα αμυγδαλωτά που έχω φάει. Μου είπε και το μυστικό: ύστερα από δυο-τρεις μέρες, αν αντέχω, θα δέσουν οι γεύσεις και θα γίνουν καλύτερα. Ισως να είχε δίκιο… Ποιος ξέρει; Οταν θα τα φτιάξω θα φροντίσω να μην τα καταβροχθίσω σε δυο μέρες! Οι συνταγές όλες δικές της, η μια πιο νόστιμη απ’ την άλλη!
