Λαχανόρυζο

Υλικά που θα χρειστούμε

1 κιλό λάχανο
1 κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσα
2 καρότα
|1 κύβο λαχανικών
1/2 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

● Για το αυγολέμονο:
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και το πλένουμε. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάχανο και το σοτάρουμε να μαραθεί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα πράσα και τα καρότα κομμένα ροδέλες και τα σοτάρουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό που μέσα έχουμε διαλύσει τον κύβο. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειαστεί). Σε φλιτζάνι διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε με πιρούνι. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ζουμί από το φαγητό και αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε απαλά και μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με πιπέρι και λίγο αλάτι αν θέλουμε.