Υλικά που θα χρειαστούμε:
1 συκωταριά αρνίσια
1/2 κιλό εντεράκια
2-3 μαρούλια
1/4 φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
χυμός 1 λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
● Για την κρέμα λεμονιού:
3 κρόκοι αυγών
χυμός 2 λεμονιών
1 κουταλιά κορν φλάουρ
Πλένουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια. Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ζεματάμε συκωταριά και εντεράκια για 10 λεπτά και μετά τα ψιλοκόβουμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ζεστό νερό να τα σκεπάζει. Βράζουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το ρύζι, τα μαρούλια, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε περίπου 30-35 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ρίχνουμε τα μυρωδικά και βράζουμε 5 λεπτά ακόμη. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό από το φαγητό και ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και σε 2 λεπτά την αποσύρουμε από τη φωτιά.
