Μέρες νηστίσιμες

Η νηστεία κάποτε ήταν ένα πέρασμα, μια περίοδος δοκιμασίας, που μπορούσε να σε οδηγήσει στον… παράδεισο ή στο σανατόριο, αναλόγως. Τώρα -κόψε το ’να, κόψε τ’ άλλο- κατάντησε ρουτίνα, έτσι δεν μιλάμε πια για κάποιες μέρες τον χρόνο αλλά γενικώς για νηστίσιμες μέρες. Μη μαζευτούν πολλές μόνο γιατί, όπως ξέρετε, έχουν το κακό συνήθειο να γίνονται χρόνια…

♦ «Αντραλίζομαι… Πεινώ…»
«Σουτ! Θα φας στον ουρανό!»
(Από την «Μπαλάντα του κυρ Μέντιου» του Κώστα Βάρναλη)

Σαλάτα με όσπρια

1 φλιτζάνι ρεβίθια

1 φλιτζάνι φασόλια
1 φλιτζάνι φασόλια μαύρα κονσέρβας
1/3 φλιτζανιού λάδι
χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αγγουράκια τουρσί
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια και τα φασόλια. Τα βράζουμε στην ίδια κατσαρόλα περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε βαθιά σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα φασόλια κονσέρβας, ρίχνουμε το λάδι όσο είναι ζεστά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τα κρεμμύδια, τα αγγουράκια τουρσί και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σαλάτα μισή ώρα πριν τη σερβίρουμε, για να δέσουν οι γεύσεις.

Ρεβιθοκεφτέδες

1/2 κιλό ρεβίθια
3 κουταλιές λάδι
2 κρεμμύδια
1 κουταλάκι ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι κύμινο
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
3-4 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι + λάδι για το τηγάνισμα

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Οταν κρυώσουν τα περνάτε από τον μύλο των λαχανικών για να γίνουν πουρές. Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμύδια τριμμένα μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο λιωμένο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη για να καραμελώσει το μίγμα. Ρίχνουμε στον πουρέ ρεβιθιού τη φρυγανιά, τα κρεμμύδια, το κύμινο και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, τόσο μέχρι να σφίξει το μίγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε. Πλάθουμε κεφτέδες στο μέγεθος καρυδιού, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας πριν τους σερβίρουμε.

Ρύζι με θαλασσινά

500 γραμμ. καλαμάρια
250 γραμμ. ψίχα γαρίδας

3 ντομάτες τριμμένες

250 γραμμ. χυμό ντομάτας
1 φύλλο δάφνης

1/3 φλιτζανιού λάδι

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

1 1/2 φλιτζάνι ρύζι

Πλένουμε και κόβουμε ροδέλες τα καλαμαράκια. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι τριμμένο και το σκόρδο λιωμένο. Προσθέτουμε τα καλαμάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες και τον χυμό ντομάτας, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και λίγο ζεστό νερό να σκεπάζει το φαγητό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά περίπου μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια. Προσθέτουμε τις γαρίδες, βράζουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι που έχουμε πλύνει και στραγγίξει. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε ζεστό νερό, περίπου 3 φλιτζάνια, σιγά σιγά μέχρι να βράσει το ρύζι και να χυλώσει το φαγητό.

Ζυμαρικά με μύδια

1 πακέτο ζυμαρικά
1 κιλό φρέσκα μύδια
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
250 γραμμ. λευκό κρασί
3 ντομάτες
μαϊντανό
λάδι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Πλένουμε τα μύδια πολύ καλά. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα 2 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρασί και ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε τα μύδια, κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Οσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα μύδια. Προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες κομμένες κυβάκια και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.