Μάσκες και Μασκαράτες

Ηρθε πάλι, ήρθε πάλι το τρελό το καρναβάλι, αλλά δεν ξέρω αν φτάνει αυτό για να αντέξουμε τις καθημερινές μασκαράτες και τους αρχιμασκαράδες που βαφτίζουν «καταπληκτική ποιότητα ζωής» την ανέχεια, «αναγκαία θυσία» τη συμφορά και στο τέλος σε στέλνουν στην εκκλησία για… νηστεία και προσευχή. Εμείς αυτή την Κυριακή αποκρεύουμε και τα μασκαραλίκια, λέω, χάρισμά τους…

♦ Οταν σκάει μύτη ο καρνάβαλος, κάποιοι Πατρινοί το σκάνε από την πόλη τους…

Πατατοκροκέτες

500 γραμμ. πατάτες
2 αυγά
100 γραμμ. κορν φλάουρ
150 γραμμ. τριμμένο ρεγκάτο
250 γραμμ. γκούντα
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
● Για το πανάρισμα:
2 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με το βούτυρο. Τις διαλύουμε με πιρούνι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το κορν φλάουρ και το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε το μείγμα κι αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο κορν φλάουρ, ώστε το μείγμα μας να μπορούμε να το πλάσουμε. Βάζουμε ξεχωριστά σε 4 βαθιά πιάτα τους κρόκους χτυπημένους με λίγο νερό, το αλεύρι, τα ασπράδια χτυπημένα και τη φρυγανιά. Κόβουμε το τυρί γκούντα σε μπαστουνάκια. Παίρνουμε μια ποσότητα μείγμα πατάτας, το απλώνουμε στην παλάμη μας και τοποθετούμε ένα μπαστουνάκι τυρί. Ενώνουμε το μείγμα και το περνάμε πρώτα από τους κρόκους, στη συνέχεια από το αλεύρι, το ασπράδι και τέλος τη φρυγανιά. Βάζουμε τις κροκέτες σε πιατέλα και τις αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Τις μεταφέρουμε σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν.

Μακαρονόπιτα

500 γραμμ. πένες
300 γραμμ. φέτα
200 γραμμ. κεφαλοτύρι
1 λίτρο γάλα
4 αυγά
3 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το λάδι με σύρμα και αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε ένα πιρέξ, ρίχνουμε τα ζυμαρικά μαζί με τη φέτα θρυμματισμένη, το κεφαλοτύρι τριμμένο και τα ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με το μείγμα γάλακτος και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το φαγητό μας.

Σουφλέ τυριών

12 φέτες ψωμί τοστ, χωρίς κόρα
300 γραμμ. γάλα
4 αυγά
150 γραμμ. μοτσαρέλα τριμμένη
8 φέτες τυρί γκούντα
150 γραμμ. μείγμα τριμμένων κίτρινων τυριών
50 γραμμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Βουτυρώνουμε τις 4 φέτες ψωμί και από τις δύο πλευρές και τις στρώνουμε σε πιρέξ. Καλύπτουμε το ψωμί με 4 φέτες γκούντα και από πάνω απλώνουμε τη μισή μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και τελειώνουμε με 4 φέτες ψωμί, κι αυτές βουτυρωμένες. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το μείγμα τριμμένων τυριών. Σε μπολ βάζουμε το γάλα με τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε καλά με σύρμα. Περιχύνουμε το σουφλέ και το βάζουμε μία ώρα στο ψυγείο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα, στον αέρα 20-25 λεπτά.

Κρεμ καραμελέ

150 γραμμ. τυρί κρέμα
300 γραμμ. φρέσκο γάλα
400 γραμμ. γάλα ζαχαρούχο
4 αυγά
● Για την καραμέλα:
200 γραμμ. ζάχαρη
100 γραμμ. νερό
1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Ετοιμάζουμε την καραμέλα βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό και τον χυμό λεμονιού μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει σκουρόχρωμο. Αδειάζουμε την καραμέλα σε 8 ατομικές φόρμες και την αφήνουμε να κρυώσει. Σε μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τα αυγά με την κρέμα τυριού να αφρατέψουν και προσθέτουμε τα δύο γάλατα. Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες και τις τοποθετούμε σε μισογεμάτο ταψί με νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 1 ώρα ή λίγο περισσότερο μέχρι να σφίξει η κρέμα. Οταν κρυώσουν τις βάζουμε στο ψυγείο. Τις σερβίρουμε μετά από 5-6 ώρες αναποδογυρίζοντάς τες.