Τα θερινά του χειμώνα

Απ’ όσο ξέρω, δεν του αρέσει να παίζει με τις λέξεις και δεν προσπαθεί να λανσάρει κάτι παράδοξο αυτός ο τίτλος σήμερα. Εδέσματα που θεωρούμε περισσότερο χειμωνιάτικα θυμήθηκε και… χαίρεται αλλά με θερινή περιβολή εδώ, για να ταιριάζουν με την εποχή και τις υψηλές θερμοκρασίες της και να μην τα ξεχνάμε σε κάποιο ντουλάπι όσο διαρκεί το καλοκαίρι

● Σχεδόν όλα τα όσπρια θέλουν μούλιασμα, σιγανό βράσιμο, αλάτισμα καλύτερα αφού έχουν βράσει και λάδι χωρίς τσιγκουνιές.

Φασόλια σαλάτα

200 γραμμ. φασόλια μαυρομάτικα

100 γραμμ. φασόλια χάντρες, κονσέρβας

100 γραμμ. καλαμπόκι, κονσέρβας

10-12 ντοματίνια

1 κρεμμύδι

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

μαϊντανό ψιλοκομμένο

λάδι

ξίδι μπαλσάμικο

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη

Πλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει. Τα βράζουμε για 5 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό. Τα βράζουμε, περίπου μισή ώρα. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα μεταφέρουμε σε μεγάλη σαλατιέρα ή πιρέξ και προσθέτουμε τα φασόλια χάντρες και το καλαμπόκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε. Πασπαλίζουμε τον μαϊντανό, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ρίγανη και ανακατεύουμε τα υλικά μας. Χτυπάμε στο σέικερ μισό φλιτζάνι λάδι με 2-3 κουταλιές ξίδι και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Φακές με κολοκυθάκια

250 γραμμ. φακές

1 φύλλο δάφνης

2-3 κλωνάρια θυμάρι

3-4 κολοκυθάκια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 μάτσο μαϊντανό

150 γραμμ. κατσικίσιο τυρί

αλάτι, πιπέρι

μαύρο σουσάμι

λάδι για το τηγάνι

● Για το ντρέσινγκ:

6 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές ξίδι

1 κουταλιά μουστάρδα

1 κουταλιά μέλι

1 σκελίδα σκόρδο

Βάζουμε τις φακές σε κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη και το θυμάρι. Τις καλύπτουμε με νερό, αλατίζουμε και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τα κολοκυθάκια φέτες και τα τηγανίζουμε. Σουρώνουμε τις φακές και τις βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τον μαϊντανό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ στο μούλτι, τα χτυπάμε και περιχύνουμε τις φακές. Αφήνουμε να περάσουν 15-20 λεπτά, να δέσουν οι γεύσεις και, πριν τις σερβίρουμε, μοιράζουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Γίγαντες κοκκινιστοί

500 γραμμ. γίγαντες

3-4 ντομάτες

2 κουταλιές πελτέ

3 κρεμμύδια

3-4 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζάνι λάδι ή περισσότερο

αλάτι, πιπέρι

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες στο νερό. Την επομένη, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 2-3 λεπτά και τους στραγγίζουμε. Τους ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να τους καλύπτει και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Συγχρόνως βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε και το σκόρδο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε τον πελτέ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες και 1 φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα να μελώσει. Σουρώνουμε τους γίγαντες, φυλάμε το νερό και τους βάζουμε σε πιρέξ. Τους περιχύνουμε με τη σάλτσα και 1 φλιτζάνι ζουμί από αυτό που έβρασαν. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, περίπου μισή ώρα ή μέχρι να μείνει με πηχτή σάλτσα. Το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Ρεβίθια με πιπεριές στη γάστρα

500 γραμμ. ρεβίθια

2 κρεμμύδια

1/2 φλιτζάνι λάδι

2 ντομάτες

2 πιπεριές πράσινες

2 πιπεριές κόκκινες γλυκιές

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια στο νερό. Την επομένη, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 2-3 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να τα καλύπτει και τα βράζουμε, ξαφρίζοντας, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τρίβουμε τις ντομάτες. Στραγγίζουμε τα ρεβίθια, κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν και τα βάζουμε σε γάστρα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλατίζουμε και ρίχνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές χοντροκομμένες. Περιχύνουμε με το ζουμί απ’ τα ρεβίθια, το λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα. Ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.