Να καούν τα κάρβουνα

Η γνωστή χιουμοριστική επωδός κάθε λαϊκού ξεφαντώματος ταιριάζει γάντι στη Λαμπρή με τις αμέτρητες ψησταριές, αυτοσχέδιες και μη, που παίρνουν μπροστά από νωρίς το πρωί για το σουβλιστό ή αντικριστό αμνοερίφιο και το κοκορέτσι, που αναλαμβάνει την… προθέρμανση των συμποσιαστών.

Χαμηλές νεφώσεις κνίσας θα επικρατήσουν σε όλη τη χώρα. Αναμένεται να διαλυθούν τις απογευματινές ώρες. Και τα κλαρίνα μαζί ελπίζω…

● Το μόνο που έμεινε ύστερα από το «καλάθι του Πάσχα» είναι αυτό του… μπάσκετ.

Κατσικάκι με πατάτες και μπίρα

1.500 γραμμ. κατσικάκι

1.200 γραμμ. πατάτες

1 κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτάκι μπίρα

2 λεμόνια, χυμό + ξύσμα

1/3 φλιτζανιού λάδιαλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη

λίγο αλεύρι

Ζητάμε από τον χασάπη να κόψει το κρέας σε μερίδες. Το πλένουμε, το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε πολύ καλά. Το αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα. Βάζουμε τα κομμάτια και τα ροδίζουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με την μπίρα. Ρίχνουμε νερό να σκεπάζει το κρέας και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε γάστρα. Απλώνουμε πάνω τους τα κομμάτια κρέατος και πασπαλίζουμε με πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη. Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα. Περιχύνουμε το κρέας με τον ζωμό της κατσαρόλας. Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 1 1/2 ώρα. Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Λίγο πριν από το τέλος αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει το φαγητό.

Τηγανιά κρασάτη

1.000-1.200 γραμμ. αρνί χεράκι

αλάτι

1/4 φλιτζανιού λάδι

1 φλιτζάνι κρασί ροζέ ή κόκκινο

1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού

ρίγανη

Ζητάμε από τον χασάπη να μας ξεκοκαλίσει το κρέας και να το κόψει κομματάκια. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας και το αλατίζουμε. Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και το ρίχνουμε. Το γυρίζουμε να αλλάξει χρώμα, μέχρι να «πιει» όλα τα υγρά του.

Το σβήνουμε με το κρασί. Οταν εξατμιστεί, ρίχνουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα γυρίζοντας συχνά τα κομμάτια και προσθέτοντας λίγο νερό κάθε φορά που εξατμίζεται. Σε 45-50 λεπτά περίπου και αφού έχει ψηθεί το κρέας, το αφήνουμε να τσιτσιρίσει και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα

1.000 γραμμ. αρνί μπούτι, χωρίς κόκαλο

5-6 πατάτες

200 γραμμ. κεφαλοτύρι

● Για τη μαρινάδα:

2 σκελίδες σκόρδο

1 λεμόνι, χυμό + ξύσμα

1 κουταλιά μουστάρδα

4 κουταλιές λάδι

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δενδρολίβανο

λαδόκολλες

Ζητάμε από τον χασάπη να ξεκοκαλίσει ένα μπούτι αρνίσιο και να κόψει το κρέας σε κύβους. Το βάζουμε σε μπολ με καπάκι. Χτυπάμε σε σέικερ όλα τα υλικά της μαρινάδας και τη ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε καλά να αλειφτούν όλα τα κομμάτια. Το σκεπάζουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας 6 διπλά κομμάτια λαδόκολλας σε μέγεθος που να μπορούμε να κλείσουμε το περιεχόμενο και να το δέσουμε με σπάγκο. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις μοιράζουμε στις λαδόκολλες. Μοιράζουμε το κρέας και το κεφαλοτύρι που έχουμε κόψει σε κύβους. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Διπλώνουμε τις λαδόκολλες πάνω από το κρέας και τις δένουμε με σπάγκο σαν πουγκί. Τα τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου 2 ώρες. Κόβουμε τις λαδόκολλες κάτω από τον σπάγκο, ανοίγουμε τα πουγκιά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο να πάρει χρώμα το φαγητό περίπου για 20 λεπτά.

Πολύχρωμη σαλάτα

1 ώριμο αβοκάντο

10-12 φράουλες

2 φλιτζάνια σπανάκι baby

2 φλιτζάνια ρόκα

50 γραμμ. καρυδόψιχα

100 γραμμ. φέτα ή ανθότυρο

λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου

 Για το ντρέσινγκ:

1/4 φλιτζανιού λάδι

2 κουταλιές μέλι

2 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι

1 κουταλιά σόγια σάλτσα

αλάτι

Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα βάζουμε σε τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά τα ψήνουμε ανακατεύοντάς τα για 3-4 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε σε σέικερ τα υλικά για το ντρέσινγκ. Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το σπανάκι, τη ρόκα, τις φράουλες κομμένες στα τέσσερα, το αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους. Αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε. Θρυμματίζουμε τη φέτα και την προσθέτουμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου και τη σερβίρουμε.

Δροσερό επιδόρπιο

200 γραμμ. σκόνη ζελέ ανανά

400 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

400 γραμμ. ανανά κομπόστα

400 γραμμ. ζεστό νερό

400 γραμμ. σιρόπι κομπόστας ανανά

10-12 μπισκότα βουτύρου

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ζεστό νερό και προσθέτουμε τη σκόνη ζελέ. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε το σιρόπι ανανά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Μοιράζουμε το μίγμα σε ατομικές φόρμες λίγο πιο πάνω από τη μέση και τις βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε τον ανανά σε μικρά κομμάτια. Μετά από 1 ώρα ή πριν πήξει τελείως το μίγμα, βγάζουμε τις φόρμες από το ψυγείο και μοιράζουμε τον κομμένο ανανά ανακατεύοντας απαλά το μίγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Βάζουμε τα μπισκότα στο μούλτι, τα τρίβουμε και πασπαλίζουμε την επιφάνεια των γλυκών. Τα αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες ή καλύτερα ένα βράδυ. Τα σερβίρουμε αναποδογυρίζοντάς τα σε πιάτα.

Κορμός με κρέμα λεμονιού

● Για το παντεσπάνι:

125 γραμμ. αλεύρι γ.ο.χ.

50 γραμμ. κορν φλάουρ

150 γραμμ. ζάχαρη

6 αυγά

λαδόκολλα + λίγη ζάχαρη άχνη

● Για την κρέμα:

4 κρόκους αυγών

220 γραμμ. ζάχαρη

75 γραμμ. βούτυρο

4 λεμόνια (χυμός + από τα 2 το ξύσμα)

● Για την επικάλυψη:

150 γραμμ. κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές άχνη

ξύσμα ενός λεμονιού

φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού

Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους με 100 γραμμ. ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψουν. Σε άλλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε σφιχτή μαρέγκα. Αδειάζουμε τη μισή μαρέγκα στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το κορν φλάουρ. Στο τέλος ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε στην επιφάνειά της το μίγμα. Το ισιώνουμε με σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-17 λεπτά περίπου.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε καθαρή πετσέτα που έχουμε πασπαλίσει με άχνη. Ξεκολλάμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Τυλίγουμε την πετσέτα μαζί με το παντεσπάνι από τη μεγάλη πλευρά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα, εκτός από το βούτυρο, και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψουν. Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και τοποθετούμε το μπολ φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά, την ανακατεύουμε με σύρμα και την καλύπτουμε με μεμβράνη.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να κρυώσει για μία ώρα. Αφρατεύουμε με το σύρμα, ξετυλίγουμε προσεκτικά το ρολό και απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια. Το τυλίγουμε προσεκτικά πάλι σε ρολό, το τοποθετούμε σε πιατέλα και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και αλείφουμε όλο τον κορμό. Διακοσμούμε με φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού και ροζέτες σαντιγί.