Τα φρούτα του τέλους

Υπογράφουν το «τέλος εποχής» και μας αφήνουν την πιο γλυκιά γεύση απ’ όλα τα φρούτα. Κι όταν τα σύκα αποσύρονται σιγά σιγά, τα σταφύλια -αυτά που προορίζονται για το πατητήρι- αναλαμβάνουν να γεφυρώσουν δύο εποχές και να μας χαρίσουν, γύρω στις αρχές Νοεμβρίου, τον πολύτιμο «χυμό» τους, το νιο κρασί.

Σήμα κατατεθέν και υπόσχεση για αιώνιο καλοκαίρι…

Γλυκό κουταλιού σταφύλι

• 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα
• 500 γραμμ. ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2-3 φύλλα αρμπαρόριζα
• χυμό ενός λεμονιού
• 50 γραμμ. αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα

Βάζουμε τις ρώγες σταφυλιού σε μεγάλη κατσαρόλα σε 2-3 στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το νερό και βάζουμε το γλυκό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Βράζουμε για 10 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Την επόμενη μέρα ρίχνουμε την αρμπαρόριζα και το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε τον χυμό, αφήνουμε το γλυκό να γίνει χλιαρό και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κέικ με σταφύλια

• 200 γραμμ. βούτυρο
• 4 αυγά
• 200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
• 500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 300 γραμμ. ζάχαρη
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1 βανίλια
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 500 γραμμ. σταφύλια

Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά, το γιαούρτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει το μίγμα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε τη βανίλια, το κονιάκ και ανακατεύουμε.

Αλευρώνουμε τις ρώγες σταφυλιού. Ρίχνουμε στο μίγμα το αλεύρι και τα μισά σταφύλια.

Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί.

Τοποθετούμε πάνω στο κέικ τα υπόλοιπα σταφύλια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 45-50 λεπτά.

Μαρμελάδα σύκο

• 1 1/2 κιλό σύκα
• 600 γραμμ. ζάχαρη
• 600 γραμμ. χυμό πορτοκάλι
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Πλένουμε τα σύκα και τα κόβουμε στα τέσσερα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα.

Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τότε προσθέτουμε το λάδι.

Ανακατεύουμε και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία. Βράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Οταν αρχίζει να κολλάει στον πάτο, έχει δέσει η μαρμελάδα.

Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, που γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Τάρτα με σύκα

 Για το φύλλο:

• 150 γραμμ. βούτυρο
• 75 γραμμ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γραμμ. αλεύρι
• 1 αυγό

 Για τη γέμιση:

• 3 αυγά
• 350 γραμμ. ανθότυρο
• 80 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
• 80 γραμμ. ζάχαρη
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 6 φρέσκα σύκα
• 3 κουταλιές καρυδόψιχα
• 3 κουταλιές μέλι

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε σχετικά σφιχτή ζύμη.

Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, προσθέτουμε το ανθότυρο, το ξύσμα και το γιαούρτι. Χτυπάμε για 1 λεπτό.

Ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Απλώνουμε την κρέμα και τα σύκα κομμένα στη μέση με τη φλούδα προς τα κάτω.

Πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα, ρίχνουμε και το μέλι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.