Το ραντεβού της ντομάτας

Δίνει ραντεβού στο τραπέζι μας καθημερινά αυτόν τον καιρό και εμφανίζεται πότε με τραγανά αγγουράκια, πότε με ένα κρεμμύδι και λίγες ελιές. Ολα αυτά, όπως καταλαβαίνετε, βουτάνε στο λάδι και τα κάνουνε σαλάτα. Με τα αυγά διατηρεί… θερμή σχέση και μαζί τους σκαρώνει ένα νόστιμο απλό πιάτο της εποχής. Κι όταν η ζέστη χτυπάει κόκκινο, μια δική της κρύα σούπα είναι ό,τι πρέπει.

● Οταν αγοράζουμε ντομάτες, εκτός από το άρωμα και τη σφριγηλότητα, προσέχουμε και το κοτσάνι τους, που πρέπει να έχει έντονο πράσινο χρώμα. Τις διαλέγουμε λίγο άγουρες, καταναλώνουμε όσες ωριμάζουν πρώτες και δεν τις βάζουμε στο ψυγείο.

Ντομάτες γεμιστές με κιμά

12 ντομάτες

750 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

1 φλιτζάνι λάδι

1/2 μάτσο μαϊντανό

1 κουταλάκι ξερό δυόσμο

αλάτι, πιπέρι

ζάχαρη

150 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο

Πλένουμε τις ντομάτες, τις αδειάζουμε προσεκτικά να μη σπάσουν και τις πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη. Τις τοποθετούμε σε ταψί. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τον κιμά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Πολτοποιούμε στο μούλτι το εσωτερικό από τις ντομάτες και ρίχνουμε το μισό μείγμα στον κιμά. Ξεπλένουμε το ρύζι, το σουρώνουμε και το προσθέτουμε μαζί με τον μαϊντανό που έχουμε ψιλοκόψει, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το τυρί (κρατάμε λίγο για το τέλος). Ρίχνουμε και το μισό λάδι και ζυμώνουμε. Γεμίζουμε τις ντομάτες, (όχι μέχρι επάνω, γιατί θα φουσκώσει η γέμιση με το ρύζι). Σκεπάζουμε τις ντομάτες με τα καπάκια τους. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας με το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο ταψί. Μπορούμε στα κενά ανάμεσα στις ντομάτες να βάλουμε κομμάτια πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, περίπου μιάμιση ώρα. Λίγο πριν τα βγάλουμε πασπαλίζουμε τις ντομάτες με το ρεγκάτο. Τρώγονται καλύτερα χλιαρές ή κρύες.

Ντοματόσουπα κρύα

500 γραμμ. ώριμες ντομάτες

1 σκελίδα σκόρδο

3-4 φύλλα φρέσκου βασιλικού

1 κουταλιά πελτέ

500 γραμμ. χυμό ντομάτας

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πράσινη πιπεριά

1 μικρό αγγούρι

χυμός ενός λεμονιού

4-5 κουταλιές λάδι

αλάτι, πιπέρι

Χαράζουμε σταυρωτά με μαχαίρι τις ντομάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 20 δευτερόλεπτα. Τις βγάζουμε, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, τον βασιλικό, τον πελτέ, τον χυμό ντομάτας και τα πολτοποιούμε. Τις περνάμε από σουρωτήρι, πιέζοντας να πάρουμε όσο περισσότερα συστατικά μπορούμε. Βάζουμε το μείγμα σε μεγάλο δοχείο και προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και το αγγούρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Καγιανάς με τυρί

1 κιλό ώριμες ντομάτες

6 αυγά

1 κρεμμύδι

1/4 φλιτζανιού λάδι

λάδι

200 γραμμ. φέτα

αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

φύλλα βασιλικού

Χαράζουμε σταυρωτά με μαχαίρι τις ντομάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 20 δευτερόλεπτα. Τις βγάζουμε, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, περίπου 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν. Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Ανακατεύουμε 3-4 λεπτά να γυαλίσει και κλείνουμε το μάτι. Μόλις στεγνώσουν οι ντομάτες, τους ρίχνουμε το λάδι με το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι ζάχαρη. Ανακατεύουμε 2-3 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι και περιχύνουμε τις ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, διαλύοντας το μείγμα. Θρυμματίζουμε τη φέτα και ρίχνουμε τη μισή. Ανακατεύουμε προσέχοντας να μην παραψήσουμε τα αυγά και στεγνώσει το φαγητό. Το αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά, βάζουμε από πάνω την υπόλοιπη φέτα, φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.