Ένας διάσημος Αργεντίνος Σεφ μιλάει για φαγητό και ρομαντισμό

Ο παγκοσμίου βεληνεκούς σεφ Francis Mallmann δεν θέλει να παίζει εκ του ασφαλούς. Είναι ευρέως γνωστός ως ο άνθρωπος που του αρέσει να παίζει με τη φωτιά, καθώς και από τις ξεχωριστές τεχνικές του στο barbeque, στη σειρά εκπομπών του στο Netflix με τίτλο «Chef’s Table».

Ο εν λόγω άνθρωπος έχει ανοίξει μαγαζιά στις πιο περίεργες περιοχές του κόσμου, μεταξύ αυτών σε μία πόλη «φάντασμα» στην Ουρουγουάη και στα βουνά Mendoza.

Τώρα έρχεται να ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο στην Ευρώπη, που φέρει το όνομα Château La Coste, και διαθέτει μία μεγάλη κάβα κρασιών και ένα πάρκο γεμάτο από έργα σύγχρονης τέχνης. Το ιδιαίτερο αυτό μαγαζί βρίσκεται στην Aix en Provence, στη Νότια Γαλλία.

«Ερωτεύτηκα με τον ρομαντισμό και το σκηνικό αυτού του μέρους. Είναι σαν ένα όμορφο, βαθύ όνειρο που παντρεύεται τις υπέροχες λέξεις του φαγητού, του κρασιού και της τέχνης», όπως δήλωσε ο ίδιος πρόσφατα, μιλώντας για το νέο σπίτι της ιδιάζουσας μαγειρικής του.

«Μου αρέσει ακόμη η ιδέα της απόστασης, κι ότι οι άνθρωποι ταξιδεύουν όχι για το φαγητό, αλλά για την εμπειρία ζωής που θα αποκομίσουν».

Το ιδιοσυγκρασιακό αυτό εστιατόριο θα μπορούσε να είναι ένα κέντρο τέχνης. Στην αυλή του φιλοξενούνται έργα του Γάλλου καλλιτέχνη Daniel Buren, και ο γαστρονομικός περίπατος εξελίσσεται σε μία καλλιτεχνική εξόρμηση, όπου οι μυρωδιές και τα χρώματα σε ταξιδεύουν σε άλλους κόσμους, κάπου ανάμεσα στην πραγματικότητα και το φαντασιακό.

Ακόμη, το κτιριακό συγκρότημα διακρίνεται για τις σύγχρονες και κομψές αρχιτεκτονικές του γραμμές, καθώς και για τον όμορφο τρόπο με τον οποίο εναρμονίζεται με το περιβάλλον.

Αυτή είναι άλλωστε και η βασική επιδίωξη του Mallmann: να μετατρέψει τα εστιατόριά του σε ένα σκηνικό απόδρασης για τους ανθρώπους, έτσι ώστε να ξεφεύγουν από την καθημερινότητα και τη ρουτίνα.

«Είναι χαρά, πρόκειται για μία γιορτή», όπως αναφέρει ο ίδιος. «Προσπαθώ να αγγίξω τους ανθρώπους με διαφορετικό τρόπο, πιο απόλυτο. Το φαγητό και το κρασί είναι υπέροχα, αλλά από μόνα τους δεν μπορούν να προσφέρουν στον πελάτη μία ολοκληρωτική lifestyle εμπειρία».

Η φωτιά και ο ρομαντισμός είναι δύο προσφιλή θέματα στον σεφ, τα οποία ανακαλεί σε κάθε συζήτηση.

«Προσπαθώ να ζω τη ζωή μου ρομαντικά. Κάποιες φορές ο ρομαντισμός αρμόζει πιο πολύ στις σχέσεις αγάπης, αλλά η ζωή είναι από μόνη της ρομαντική. Ο τρόπος που ξυπνάμε, που σηκωνόμαστε από το κρεβάτι, που κάνουμε τα σχέδιά μας κάθε ξεχωριστή ημέρα».

Σ’ αυτό το σημείο ο μεγάλος σεφ αποκαλύπτει τα βασικά στοιχεία ενός ρομαντικού γεύματος: αγαπημένα πρόσωπα, φαγητό και κρασί, και φυσικά μία φωτιά να καίει και να συντροφεύει – ζεσταίνει τις στιγμές με τον καλύτερο τρόπο.

Το φαγητό και το κρασί υπάρχουν για να κάνουν πιο ενδιαφέρουσες τις συζητήσεις, με οποιονδήποτε κάθεται απέναντί μας, ενώ η φωτιά «παίζει» με τον ρομαντισμό, ιδιαίτερα στους εξωτερικούς χώρους.

Καθισμένος γύρω από τη φωτιά, μιλάς μια άλλη γλώσσα που ο καθένας καταλαβαίνει: τι είναι η φωτιά και τι προσφέρει στους ανθρώπους. Κι αυτό είναι από μόνο του ένα ρομαντικό ιδανικό.