Ενα μήλο κάθε μέρα

Είναι γνωστό ότι τον ντόκτορα -αχρείαστος να ‘ναι- τον κάνει πέρα. Κάθε μέρα όταν γράφω, έχω μπροστά μου, πάνω στον υπολογιστή δηλαδή, ένα μισοδαγκωμένο μήλο. Ποτέ δεν κατάλαβα γιατί οι προπάτορές μας έπρεπε να τραβήξουν των παθών τους τον τάραχο για μια τόση δα δαγκωματιά. Να είχαν τουλάχιστον και κάτι άλλο, κάνα αχλάδι ας πούμε…

● Και τα δύο προστατεύουν την καρδιά, ελέγχουν την αρτηριακή πίεση και το ζάχαρο, καθώς και την υγεία του εντέρου.

Κοτόπουλο με αχλάδια

6-8 κοπανάκια κοτόπουλου

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

1/4 φλιτζανιού λάδι

1/2 φλιτζάνι σέρι ή γλυκό ροζέ κρασί

1 κύβο κότας

4-5 αχλάδια

1-2 κουταλιές σταφίδες\

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο, 2-3 κομμάτια κάθε φορά. Το μεταφέρουμε σε γάστρα. Στο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το φύλλο δάφνης, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το σέρι ή το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον κύβο που έχουμε διαλύσει σε μισό λίτρο ζεστό νερό. Βράζουμε για 6-7 λεπτά και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για μία ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι και γυρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ρίχνουμε τα αχλάδια που έχουμε καθαρίσει και κόψει στα τέσσερα μέσα στο ζουμί. Σκορπίζουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το ψήσιμο περίπου μισή ώρα, μέχρι να ξεροψηθεί και να μελώσει το φαγητό.

Μήλο κομπόστα

1 1/2 κιλό μήλα

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

3 φλιτζάνια νερό

χυμός ενός λεμονιού

1 ξυλάκι κανέλας

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα 4 ή στα 8 αν είναι μεγάλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ρίχνουμε σε μπολ με νερό και τον χυμό λεμονιού. Σε πλατιά κατσαρόλα φτιάχνουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό, βράζοντάς τα για 5-6 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μήλα και τα προσθέτουμε μαζί με την κανέλα. Βράζουμε περίπου ένα τέταρτο και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε την κομπόστα να κρυώσει και την αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Στρούντελ

● Για τη ζύμη:

2 φλιτζάνια αλεύρι

2 κουταλιές ζάχαρη

4 κουταλιές βούτυρο

1 αυγό

4 κουταλιές γάλα

λίγο αλάτι

● Για τη γέμιση:

3 μήλα

τον χυμό 1/2 λεμονιού

3 κουταλιές ζάχαρη

100 γραμμ. σταφίδες

100 γραμμ. καρύδια

1 κουταλάκι κανέλα

5 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

● Για την επικάλυψη:

1 αυγό + 1 κουταλιά νερό

2-3 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αυγό, το βούτυρο, λίγο λίγο το γάλα και ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο γάλα ή λίγο αλεύρι ακόμη μέχρι να έχουμε μαλακή και λεία ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια.

Τα βάζουμε σε μπολ, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, την κανέλα, τις σταφίδες, τα καρύδια ψιλοκομμένα, 3 κουταλιές βούτυρο και τα ανακατεύουμε. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με πλάστη, όσο πιο λεπτή μπορούμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Την αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος σε σχήμα φρατζόλας κοντά στην άκρη του φύλλου. Τυλίγουμε σε ρολό και σφραγίζουμε τη ζύμη. Την τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Την αλείφουμε με το αυγό που έχουμε διαλύσει με το νερό. Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 5-6 χαρακιές και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε το στρούντελ στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μήλα και αχλάδια κραμπλ

3-4 μήλα

2-3 αχλάδια

50 γραμμ. σταφίδες

1 λεμόνι, τον χυμό

1 πορτοκάλι, τον χυμό

5 κουταλιές καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές μέλι

1/2 κουταλάκι κανέλα

● Για την επικάλυψη:

150 γραμμ. αλεύρι γ.ο.χ.

150 γραμμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

150 γραμμ. κρυσταλλική

100 γραμμ. αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα

Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα ραντίζουμε με το λεμόνι καθώς τα κόβουμε για να μη μαυρίσουν. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το μέλι και σε σιγανή φωτιά τα ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα, περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να μελώσουν. Αδειάζουμε το μείγμα σε πυρέξ και το πασπαλίζουμε με την κανέλα. Βάζουμε τα αμύγδαλα σε μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε. Τα αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο κομματάκια. Με τα δάχτυλά μας «τσιμπάμε» το μείγμα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Το ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω στα φρούτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Χοιρινό με μήλα

1 1/2 κιλό χοιρινή σπάλα

4 ξινόμηλα

2 κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

1/3 φλιτζανιού λάδι

2 κουταλιές βούτυρο

2 κλωνάρια δενδρολίβανο

2 κλωνάρια φασκόμηλο

2 κουταλιές μέλι

1 λεμόνι, χυμό + ξύσμα

αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα πολτοποιούμε. Με την πάστα αυτή αλείφουμε το κρέας και το αφήνουμε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, 5-6 λεπτά να κάνει κρούστα. Το βγάζουμε και το τοποθετούμε στο ταψί που θα το ψήσουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο λάδι ρίχνουμε τα μήλα, που έχουμε κόψει στη μέση και έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους και το κοτσάνι, καθώς και τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση, και κλείνουμε τη φωτιά. Τα γυρίζουμε να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε απαλά και μοιράζουμε το μείγμα στο ταψί. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και το βάζουμε στον φούρνο. Το ψήνουμε για 1 ώρα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμη.

Αχλαδόπιτα

● Για τα αχλάδια:

4 αχλάδια

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

1 βανίλια

● Για τη ζύμη:

1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

1 αυγό

λίγο αλάτι

● Για την κρέμα:

100 γραμμ. βούτυρο

2 αυγά

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

3 κουταλιές κονιάκ

1 βανίλια

● Για την επικάλυψη:

5 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο

αμύγδαλο φιλέ

Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και καθαρίζουμε τα κουκούτσια και τα κοτσάνια. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν για 4-5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αχλάδια. Τα αφήνουμε 10 λεπτά, προσθέτουμε τη βανίλια και τα αποσύρουμε από το μάτι. Οταν μισοκρυώσουν τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε 5-6 φετάκια. Βάζουμε στο μπλέντερ τη ζάχαρη με τα αμύγδαλα, τα πολτοποιούμε και τα ρίχνουμε σε μπολ μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αυγό και λίγο αλάτι. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Φτιάχνουμε την κρέμα: Βάζουμε τα αμύγδαλα σε μπλέντερ και τα κάνουμε σκόνη. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο λιωμένο και κρύο και τη ζάχαρη, τα χτυπάμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα αυγά, τη σκόνη αμυγδάλου, το κονιάκ και τη βανίλια. Τα χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε ανάμεσα σε λαδόκολλες με πλάστη και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα. Οση περισσεύει γύρω γύρω την κόβουμε. Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες αχλαδιού σε όλη την επιφάνεια ή σε σχέδιο όπως στη φωτογραφία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 30 λεπτά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε μπρίκι, σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, την απλώνουμε στην επιφάνεια της τάρτας και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.