Από γηγενή ποικιλία αμπέλου της Κρήτης -βιδιανό*-, ο Aφρώδης Οίνος του οινοποιείου Δουλουφάκη κυκλοφόρησε το 2015, φέροντας το όνομα της οικογένειας οινοποιών που μετρά τρεις γενιές στην αμπελουργία. Ο Νίκος Δουλουφάκης έχει δώσει το στίγμα του: είναι υπέρμαχος της διατήρησης και επένδυσης στις γηγενείς ποικιλίες ως φορείς πολιτισμού, αλλά και παραγωγής ιδιαίτερου χαρακτήρα κρασιών με αποτύπωμα στις αγορές του εξωτερικού, το περιγράφει ως «ένα αφρώδες κρασί με τεράστια γκάμα δυνατοτήτων. Μπορεί να λειτουργήσει ως δροσιστικό apéritif, αλλά οι δυνατότητές του φαίνονται όταν συνδυάζεται με φαγητό.
Είναι ιδανικός συνδυασμός για τα θαλασσινά. Στρείδια, μύδια, χτένια, κυδώνια, γυαλιστερές, χάβαρα. Ομως, αν δεν σας αρέσουν τα θαλασσινά, μπορείτε να το συνδυάσετε με ελαφριά πιάτα κοτόπουλου. Ακόμη συνδυάζεται υπέροχα με τα μανιτάρια.
Εχει ελκυστικό χρώμα, αχυροπράσινο σε ασημένιο χρωματικό φόντο. Οπτικά διακρίνουμε ένα “κορδόνι” από παιχνιδιάρες και αστραφτερές μικρές φυσαλίδες, οι οποίες καταλήγουν σε κρεμώδη αφρό. Αρωματικά είναι πολύπλοκο, δημιουργεί αρωματικές εντυπώσεις που θυμίζουν μήλο, αχλάδι, τσουρέκι από τη “μαγιά” της ζύμωσης, σε φόντο μελιού, κεριού και βερίκοκου. Η γεύση είναι πολύ δροσιστική και ζωηρή, με επίγευση καλής διάρκειας.
Προτείνουμε να μένει η φιάλη στον πάγο για μισή ώρα πριν σερβιριστεί, σε θερμοκρασία 9-10°C και σερβίρουμε σε ποτήρι ανοιχτής τουλίπας».
*Πρόκειται για μια λευκή ποικιλία, που τη βρίσκουμε γύρω από την περιοχή του Ρεθύμνου Κρήτης σε μικρές εκτάσεις, ενώ υπάρχει ένας εξαιρετικά περιορισμένος αριθμός αμπελώνων πιο ανατολικά, κοντά στο Ηράκλειο. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών ξηρών οίνων, που μερικές φορές ωριμάζουν σε βαρέλι.
Το βιδιανό δίνει κρασιά κιτρινοπράσινου χρώματος, με έντονα, ξεχωριστά και πολυσύνθετα αρώματα, που ανάμεσα σε άλλα θυμίζουν αυτά του ώριμου ροδάκινου και του βερίκοκου, με νύξεις αρωματικών βοτάνων και ορυκτότητας. Στο στόμα είναι γεμάτα και έχουν υψηλή αλκοόλη, την οποία εξισορροπεί ικανοποιητικά η μετρίως υψηλή οξύτητα. Το στιλ του βιδιανού μπορεί να είναι πλούσιο, ενώ δεν είναι ποτέ καμένο ή άτονο. Οι περισσότεροι παραγωγοί προσπαθούν να αναδείξουν το δυναμικό του σταφυλιού φυτεύοντας σε πιο δροσερούς αμπελώνες μεγάλου υψόμετρου ή αναμειγνύοντάς το με άλλες ποικιλίες, όπως η βηλάνα.
Ελάχιστες φιάλες βιδιανού φτάνουν στην αγορά.
Το οινοποιείο Δουλουφάκη παράγει μια μεγάλη ποικιλία κρασιών από κρητικές γηγενείς ποικιλίες (Βηλάνα, Βιδιανό, Μοσχάτο Σπίνας, Malvasia, Μαντηλάρι, Λιάτικο και Κοτσιφάλι) αλλά και από διεθνείς, όπως Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese και Syrah (douloufakis.wine).
