Eπιδόρπιο γιαουρτιού από…φάβα

Ένα επιδόρπιο τύπου γιαουρτιού που δεν είναι φτιαγμένο από γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά από…φάβα, με την επιφάνεια του μάλιστα να αφορά σε μια καινοτόμα εδώδιμη μεμβράνη πρωτεϊνικής προέλευσης, στην οποία έχει εγκλωβιστεί εκχύλισμα από φασκόμηλο, συστήνει για πρώτη φορά στους επισκέπτες της 87ης ΔΕΘ η ομάδα της Ερευνητικής Υποδομής «FOODBIOMES».

Αυτό επισημαίνει μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο καθηγητής στο Tμήμα Μοριακής Βιολογίας και Γενετικής του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης, Ιωάννης Κουρκουτάς, Συντονιστής της «Yποδομής Εφαρμογών Μικροβιώματος σε Συστήματα Τροφίμων», «FOODBIOMES».

Πρόκειται για το «ProbiYogi», ένα προϊόν φυτικής προέλευσης, στο οποίο έχουν ενσωματωθεί προβιοτικά βακτήρια, καθώς και φυτικά εκχυλίσματα με πρεβιοτικές ιδιότητες που δρουν επίσης, ως βιοσυντηρητικά, όπως σημειώνει ο κ. Κουρκουτάς και προσθέτει, ότι «σημαντικό στοιχείο της καινοτομίας του προϊόντος είναι η εδώδιμη μεμβράνη στην επιφάνεια του προϊόντος, η οποία προέρχεται από καθαρή πρωτεΐνη σπόρου βιομηχανικής κάνναβης και στην οποία έχουμε εγκλωβίσει εκχύλισμα από φασκόμηλο που ανακαλύψαμε για πρώτη φορά πως φέρει τόσο πρoβιοτικές όσο και βιοσυντηρητικές ιδιότητες, προστατεύοντας το τρόφιμο από αλλοίωση, άρα επιμηκύνουμε και τον χρόνο ζωής του, χωρίς να προσθέσουμε χημικά συντηρητικά».

Το «ProbiΥogi», αναπτύχθηκε με γνώμονα την αρχή της αειφόρου διατροφής, καθώς περιέχει συστατικά, τα οποία έχουν επεξεργαστεί με βιώσιμες πρακτικές και προσφέρεται σε οικολογική και ανακυκλώσιμη συσκευασία. Συγκεκριμένα, η εταιρεία «ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΟ ΖΑΓΟΡΙ Ε. Ε.» από τα Ιωάννινα, ανέλαβε και συσκεύασε 3.000 μερίδες επιδόρπιου φάβας τύπου γιαούρτης, με στόχο να διανεμηθούν στους επισκέπτες της φετινής ΔΕΘ και οι πρώτες αντιδράσεις που έχουμε από τον κόσμο είναι άκρως ενθαρρυντικές», υπογράμμισε ο κ. Κουρκουτάς, γνωστοποιώντας ότι η Ερευνητική Υποδομή FOODBIOMES βρίσκεται σε συζητήσεις με την προαναφερόμενη εταιρεία, προκειμένου η τελευταία να εντάξει το προϊόν στη γραμμή παραγωγής της.